一“脚”踏进美食圈，收获好评无数的捆香蹄

用来形容男人的“大猪蹄子”，其实美味又美容

“大猪蹄子”，女生用来diss男生变心、说话不算数的常见用语，也可用来吐槽男生不解风情、钢铁直男。

猪蹄，又叫元蹄、猪手，是指猪的脚部（蹄）和小腿。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，具有美容养颜的作用，能增强皮肤弹性和韧性，延缓衰老；脂肪含量也比肥肉低，所以猪蹄又被称为“美容蹄”，有人甚至认为猪蹄是类似熊掌的美味。

中国人烹饪猪蹄的方法多种多样，卤猪蹄、葱炖猪蹄、酱烧猪蹄、红烧猪蹄、香辣猪蹄、猪脚黄豆汤、花生猪蹄汤、猪蹄皮冻……

美味无比、营养丰富的猪蹄备受人们喜爱。

朱元璋无法拒绝的美味，猪蹄的另类吃法

在江苏徐州，除了闷烧煮汤，猪蹄的吃法还被赋予了新创意，这就是捆香蹄，臭脚变成“香蹄”也只有可爱的猪猪才能做到。乍一看，这不就是正正经经的猪蹄吗，只有细细探究才会发现原来这猪蹄里另有乾坤。整只猪蹄柔弱无骨，切开来才发现这确实是只没有骨头的猪蹄。

之所以叫“捆香蹄”而不是“捆猪蹄”，是为了避讳明太祖朱元璋的“朱”字。传说朱元璋自幼年起就最爱吃邻居王屠夫家的熟猪蹄。王屠夫因机缘巧合琢磨出一道新颖独特的捆猪蹄，虽是猪蹄形状却没有猪骨，味道香美可口。

朱元璋做了皇帝后请王屠夫进宫为他做捆猪蹄，因捆猪蹄的“猪”字与“朱”同音，为避讳就把“猪”字改为“香”字，“捆猪蹄”于是变成“捆香蹄”成为名菜在宫廷和民间广为流传。

开心吃肉，放心养颜，也只有捆香蹄能做到

捆香蹄做法颇为复杂，先把猪蹄剖皮，剔去筋骨，填满由猪的精瘦肉和肉皮混制而成的馅料，配齐香料，然后用布捆扎严实，放入鸡汤熬煮入味，方可成型。一只成功的捆香蹄外形仍为完整的猪蹄原形，肉皮晶莹Q弹，鸡汤的鲜由猪皮毛孔丝丝渗入到内部馅料中，肉质鲜嫩，味道无比鲜美，还不用吐骨头，真是口口大满足。

捆香蹄切片后可做冷盘直接食用，无需蘸取任何调料，即可体味原本的鲜香味道，加姜蒜辅料和青菜同炒、炖汤清蒸均可，同样鲜香无比。

对于来到徐州的外地游客来说，捆香蹄作为手信礼物再合适不过，礼盒包装送人大气不失面子，锡纸真空包装能长久保鲜。一盒捆猪蹄能满足一家人，它是扎实美味的下酒菜，是营养丰富的健康菜，更是美容养颜的美容菜。

部分图片引用自《每日农经》栏目，

图片版权归原作者所有，

侵删请联系 jianyi@haoshouxin.com

长按二维码当地手信随时查看