好手信 太原 甜而不腻的“糕点之王”

甜而不腻的“糕点之王”

​以地名命名,晋商饮食文化代表

“平遥的牛肉,太谷的饼”歌唱家郭兰英这首专为山西美食所唱的《夸土产》让太谷饼在山西特产中可谓是名冠三晋,颜色茶黄,圆圆的一小块饼,因产自太谷县得名太谷饼。
太谷县地处晋中盆地,南稻北麦,整体偏干旱的大气候,山脉垂直多变的小气候,极适合小麦的生长,明朝《山西通志》里就有记载,山西出产黍、稷、麦、粱等主粮。当简单的食材,遇到了非遗的手艺,就变成了难得的美味。
除了地理位置优势外,太谷县也是闻名遐迩的晋商故里,明清时期,这里富商巨贾云集,有“旱码头”和“小北京”之称。太谷饼作为一种以地名命名的食物,随着晋商们走南闯北,渐渐开始在全国都有了名气,有着浓浓的晋商味儿,被认为是晋商饮食文化的典型代表。

酥软爽口,富庶人家的首选饼

太谷饼的历史也颇为悠久,始于清代,相传太谷县城东南的沟子村有家富商大户的夫人夜里忽然想吃饼子,于是派下人前去采买,熟料买回来的众多饼子都不合口味,或油腻或干硬。
当这个消息传到县里一家烧饼铺掌柜的耳朵里,掌柜便觉得赚钱的机会来了,特地让铺子里的老师傅设计出了一种甜饼。这种甜饼是由白面、白糖、芝麻油和鸡蛋清做成的炉烤实心饼,直径约12厘米,中间厚约3厘米,其表皮色呈茶黄,上面还粘有脱皮的白芝麻。
随后送到府上,夫人喜出望外,十分喜爱吃,之后太谷饼经过多次改造之后就诞生了太谷饼,吃过的人都说好,因酥软爽口、久放绵软,逐渐成为当地富庶人家的首选饼,后来太谷饼被深居宫廷的慈禧太后发现,将其定为宫廷贡品,更让太谷饼身价陡增。

好料做好饼,精工出美味

新鲜出炉的太谷饼热乎乎,金黄软糯,轻轻掰一点,小麦的香气随着不断变大的裂纹愈发香醇浓郁,小小身材满满显露出好吃的诱惑!
好料才能做好饼,广西的白砂糖、塞北的胡麻油、高山的小麦粉、野外的好蜂蜜,揉合成了小小的一团儿沾满白芝麻仁,一出炉饼香、芝麻香拌着热气扑鼻而来,光瞅着就让人垂涎三尺。
光是和面的过程就不简单,和面之前要把准备的稀料先融合在一起,然后倒进面粉里,进行揉制。揉制十分讲究功力,面不能过多,同时按压的力度也需人为控制,和面的好坏会直接影响到太谷饼的口感。
手底下见真章,技术成熟的老师傅凭着多年的制饼经验,揉搓手里的小面团在芝麻上轻轻一沾,再轻轻用手一压,就成了一个个饼胚。太谷饼的烤制方法也和一般饼不一样,在经过两次烘烤之后,还要再焖制,这样连烤带焖才有了太谷饼香、酥、绵、软的口感。
对于每一个山西人而言,太谷饼都是最经典的口感,也是最难忘的醇香,热饼好吃,冷饼也不遑多让,软而不皮,酥而不硬,储存时间长,作为山西手信带回家送亲朋好友再适合不过了!

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