甜而不腻的“糕点之王”

以地名命名，晋商饮食文化代表

“平遥的牛肉，太谷的饼”歌唱家郭兰英这首专为山西美食所唱的《夸土产》让太谷饼在山西特产中可谓是名冠三晋，颜色茶黄，圆圆的一小块饼，因产自太谷县得名太谷饼。

太谷县地处晋中盆地，南稻北麦，整体偏干旱的大气候，山脉垂直多变的小气候，极适合小麦的生长，明朝《山西通志》里就有记载，山西出产黍、稷、麦、粱等主粮。当简单的食材，遇到了非遗的手艺，就变成了难得的美味。

除了地理位置优势外，太谷县也是闻名遐迩的晋商故里，明清时期，这里富商巨贾云集，有“旱码头”和“小北京”之称。太谷饼作为一种以地名命名的食物，随着晋商们走南闯北，渐渐开始在全国都有了名气，有着浓浓的晋商味儿，被认为是晋商饮食文化的典型代表。

酥软爽口，富庶人家的首选饼

太谷饼的历史也颇为悠久，始于清代，相传太谷县城东南的沟子村有家富商大户的夫人夜里忽然想吃饼子，于是派下人前去采买，熟料买回来的众多饼子都不合口味，或油腻或干硬。

当这个消息传到县里一家烧饼铺掌柜的耳朵里，掌柜便觉得赚钱的机会来了，特地让铺子里的老师傅设计出了一种甜饼。这种甜饼是由白面、白糖、芝麻油和鸡蛋清做成的炉烤实心饼，直径约12厘米，中间厚约3厘米，其表皮色呈茶黄，上面还粘有脱皮的白芝麻。

随后送到府上，夫人喜出望外，十分喜爱吃，之后太谷饼经过多次改造之后就诞生了太谷饼，吃过的人都说好，因酥软爽口、久放绵软，逐渐成为当地富庶人家的首选饼，后来太谷饼被深居宫廷的慈禧太后发现，将其定为宫廷贡品，更让太谷饼身价陡增。

好料做好饼，精工出美味

新鲜出炉的太谷饼热乎乎，金黄软糯，轻轻掰一点，小麦的香气随着不断变大的裂纹愈发香醇浓郁，小小身材满满显露出好吃的诱惑！

好料才能做好饼，广西的白砂糖、塞北的胡麻油、高山的小麦粉、野外的好蜂蜜，揉合成了小小的一团儿沾满白芝麻仁，一出炉饼香、芝麻香拌着热气扑鼻而来，光瞅着就让人垂涎三尺。

光是和面的过程就不简单，和面之前要把准备的稀料先融合在一起，然后倒进面粉里，进行揉制。揉制十分讲究功力，面不能过多，同时按压的力度也需人为控制，和面的好坏会直接影响到太谷饼的口感。

手底下见真章，技术成熟的老师傅凭着多年的制饼经验，揉搓手里的小面团在芝麻上轻轻一沾，再轻轻用手一压，就成了一个个饼胚。太谷饼的烤制方法也和一般饼不一样，在经过两次烘烤之后，还要再焖制，这样连烤带焖才有了太谷饼香、酥、绵、软的口感。

对于每一个山西人而言，太谷饼都是最经典的口感，也是最难忘的醇香，热饼好吃，冷饼也不遑多让，软而不皮，酥而不硬，储存时间长，作为山西手信带回家送亲朋好友再适合不过了！

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