唐代宫廷小吃，长孙皇后带它回家当手信

小小“香饼”，从宫廷传入民间

马蹄酥，又名“香饼”，是福建、江苏、山西、陕西等地的著名小吃。“乍经面起还留迹，不踏花蹄也自香”，清代诗人曾写下这样的诗句赞美马蹄酥。

马蹄酥在唐朝是宫廷中的小吃，相传，唐王李世民的原配夫人长孙皇后非常喜欢吃马蹄酥，回家乡陕西省探亲的时候，带上了马蹄酥当手信。长孙皇后的亲朋好友品尝过后，纷纷惊叹于它的美味。经过皇后的准许，随行御厨将马蹄酥的做法教给了娘家派来的人，后来就传入了民间。后来唐朝开疆辟土，这种从宫廷中传出的美味糕点，就随着南下的将士们传入了闽南一带。

被马踩过的梅花酥，刘秀难以忘怀的美味

相传“马蹄酥”的名字，是汉光武帝刘秀所起。西汉末年王莽篡位，开始追杀刘姓子孙，刘秀在逃命之时，来到了繁峙城。追赶刘秀的兵马紧跟而来，刘秀慌忙之中躲到了一个卖“梅花酥”的摊贩身后，兵马疾驰而过，撞翻了摊贩放在街边摆着梅花酥的案板，梅花酥散落一地被马踩碎。摊贩是个老人家，见刘秀很疲惫的样子，就说：“你要是不嫌脏，这些梅花酥你就吃吧！”

此时正饿肚子的刘秀听到这句话，顾不上脏不脏，赶紧捡起地上的梅花酥吃了起来。后来刘秀开创东汉，还惦记着这一口落难时的美味。刘秀当时并不知道吃的是梅花酥，按照记忆中的形状和口感，下旨寻找“马蹄酥”。做梅花酥的工匠，听闻这个消息，把梅花酥切成了马蹄状售卖，还改名称作“马蹄酥”。

还有一种说法，说马蹄酥始创于明末清初，是为了纪念江阴的抗清斗争，才做成了马蹄的形状。后来再经过了多年的演变，变成了现在的菊花形状。马蹄酥兼具酥松软，在民间有着“不到长城非好汉，不吃马蹄酥真遗憾”的评价。

传说各式各样，只因流传到了各地

随着时间的推移，历史的演变，从唐朝宫廷流传出的马蹄酥在各个地方演变出了不同的形状、馅料和名称。其中，又以福建、山西、江苏、陕西等地的马蹄酥最为有名。

山西繁峙马蹄酥（繁峙酥）：繁峙酥以精面粉、白蜂蜜、绵白糖、豆油为主要材料，吃起来酥脆可口、香甜诱人。将面粉放入缸内，再将酵种撕碎放入缸内，把绵白糖、豆油放入面粉，再倒入开水搅拌成团。将食用碱用热水融化后倒入，揉匀后划开透气，再揉到一起。再次用热水融化少量食用碱，倒入缸内后，再加入面粉、绵白糖、豆油，搅拌均匀后加工，熟后出锅，浇上蜂蜜，撒上绵白糖，美味的繁峙酥就做好了！

福建同安马蹄酥（福建酥）：厦门马蹄酥就是来自福建同安。制作面团的方法与繁峙酥类似，但用的是猪油而不是豆油，揉和好的糖油酥面团需要搓成条长，再做成剂子，摁成边薄中厚的圆形面皮，每只包入适量糖油酥，收口后擀成酥坯。在酥坯正面印上马蹄印，将稀释后的饴糖刷在酥坯上，将酥坯底部抹上清水贴入烧热的桶炉内，微火烘烤而成。做好的福建酥呈金黄色，口感酥软、香甜，用开水冲泡体积会膨胀，又被称为“泡饼”。

此外还有江苏江阴马蹄酥（江阴酥）、陕西佳县马蹄酥（佳县酥）、江苏常州马蹄酥（常州酥）等不同类型，用料大体相似但又各有特色，或烤或炸，各有各的美味。

若你也来到厦门，不妨找找马蹄酥的踪迹，体验一下“乍经面起还留迹，不踏花蹄也自香”的美味！

部分图片来源或改编自互联网，

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