土笋冻里不是笋，是郑成功都吃过的海蚯蚓！

厦门是一座热门旅游城市，除了宜人的气候和秀丽的风景，还有很多特色小吃，“土笋冻”就是其中之一。在厦门夜市的街头，土笋冻是最常见的小吃，像果冻一样的土笋冻放在碗里，拌上秘制酱料，游客接过来端在手里边吃边逛。

不明所以的游客，常常会在得知“土笋”的真相后，惊呼“上当了”！原来土笋并不是厦门当地的笋，而是可食用的海蚯蚓。

谁发明了土笋冻？

土笋冻的来源有两种说法，分别与郑成功和戚继光有关。相传，郑成功在沿海带兵期间，有一阵子粮食紧缺。士兵们就地取材，在海边挖出大量的“土笋”，以此充饥。郑成功忙于工作，经常忘记吃饭，下属会帮他将土笋汤重新加热。

有一次，郑成功工作到很晚，不想麻烦下属热汤，直接吃了已经凝结了的土笋汤，没想到味道很好，竟比热土笋汤还要美味。郑成功无意间发明了土笋冻，这种吃法也在军中流传开来。随着时间的推移，当地的百姓也学会了这种吃法，还改进了制作方法加上了各种蘸料，逐渐变成了现在厦门街头的“土笋冻”。

土笋冻的另一个来源，和戚继光有关。说是明朝嘉靖年间，戚继光在东南沿海抗击倭寇，也是军队粮食短缺，下令捉小鱼小虾小蟹下锅煮汤。在捉螃蟹时，无意发现了一种海蚯蚓。士兵把海蚯蚓单独煮汤尝鲜，等到戚继光吃饭的时候，只剩下了冷掉的海蚯蚓，戚继光切了一块尝尝，没想到比小鱼小虾还好吃。自此，土笋冻流传开，士兵纷纷去海边找海蚯蚓。

土笋冻怎么做出来的？

土笋又叫涂笋，目前能找到的最早书面记载，来自清代周亮工所写的《闽小记》：“予在闽常食土笋冻，味甚鲜异，但闻其生于海滨，形类蚯蚓，终不识作何状。”根据周亮工所说，土笋冻味道鲜美异常。那么，这么美味的小吃是怎么做出来的呢？

做土笋冻的是黑土蚯（学名叫可口革囊星虫），与沙虫不同，沙虫的学名是方格星虫。土笋在福建沿海地区和浙江沿海部分地区都有。土笋含有胶质，身长2-3寸，还有一条1-2寸的尾巴。

制作土笋冻需要经过泡、压、煮三道工序：把土笋从沙子中捉出来，需要先养一天，等吐出杂物后，铺在石板上碾破，洗干净再下锅熬煮。因为土笋有胶原蛋白，所以熬出来的汤是粘稠的，盛出来放入小碗中，等自然冷却后“土笋冻”就做好了。

做好的土笋冻，晶莹剔透、味道鲜美、爽滑可口，根据个人口味分别加上酱油、醋、甜酱、辣酱、芥末、蒜蓉、香菜、萝卜丝等等，会得到不同口味的“土笋冻”。

土笋还有什么吃法？

除了土笋冻之外，土笋还有很多吃法，炒着吃、煮汤，或者是跟洋参、瘦肉一起煲药膳。当然，还可以像其他很多虫子一样，炸着吃。

不过，最有名也是最好吃的还是“土笋冻”。在早期，没有冰箱，通常只在冬天制作，如今一年四季都能吃到土笋冻。

现在的冷链不断进步，在外地也能吃上美味的土笋冻啦！买上一份，当作手信，让亲朋好友一起分享这特殊的美味吧！

部分图片来源或改编自互联网，

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