游过历史长河的武昌鱼竟不是源自“武昌”？

才饮长沙水又食武昌鱼

楚山楚水楚文化，大江大河大武汉。武汉美食很多，但能带走的不是很多，武昌鱼就是其中一个。武昌鱼也是武汉的招牌菜之一，很多人第一次来武汉都会点来尝尝。

“才饮长沙水，又食武昌鱼”，毛主席的一句诗让这道美食传遍大江南北。这句诗巧妙地化用了三国时期的一句民谣“宁饮建邺水，不食武昌鱼”。且不论为何不食武昌鱼，这句民谣证实了武昌鱼在千年前就已声名在外。

到了南北朝时期，有位著名的诗人庾信，在第一次吃武昌鱼之后，激动的留下了一句诗：“还思建业水，终忆武昌鱼”。

唐朝诗人岑参在送朋友回武昌的时候，突发感慨，留下了一句“秋来倍忆武昌鱼，梦著只在巴陵道”。一句诗道尽思乡情怀，如今定居岳阳的岑参，也只能在回忆里找到武昌鱼的美味了。

武昌鱼不源自“武昌”？那源自哪里

武昌鱼既然名为“武昌”，那一定是与“武昌”有着密切联系的。为什么说不源自武昌呢？故事要从三国时期说起。早在公元208年，荆州形成了三足鼎立。到了公元221年，孙权为了抵御刘备的大军，在如今的武昌（当时的鄂州）建立起了军事要塞“夏口城”，又在如今的湖北鄂州建造了武昌城并设县。所以其实古代的武昌县是如今的鄂州市，并不是现在的武汉市武昌区。

荆州各郡划分图

当时的民谣“宁饮建邺水，不食武昌鱼”，主要是当时的百姓曾经历过几次迁都，从武昌迁都到建邺，又从建邺还都武昌，来回折腾。这首民谣主要出自反对还都武昌的党派之口，并不是否定武昌鱼的味道。

如今的武昌鱼，指的是团头鲂，旧时被称作鳊鱼，长得快易繁殖。前文中提到诗句中的“武昌鱼”大多指的是武昌区域的鱼，并不是特指某一种。直到毛主席畅游长江，在船上吃饭，吃到了一道清蒸鱼，写下了传颂至今的“才饮长沙水，又食武昌鱼”。

到了50年代，来自中科院的鱼类专家，把梁子湖中发现的一种没有文献记载的鱼命名为团头鲂。这也就是毛主席吃的那道清蒸鱼用的食材，也因此，团头鲂被称为武昌鱼。

武昌鱼产自梁子湖（湖北省第一大湖），位于湖北省鄂州市梁子湖区。离开了梁子湖，人工养殖的武昌鱼也能存活，但在我心中真正的武昌鱼一定要在梁子湖的湖水中长大。梁子湖湖光山色水清鱼肥，梁子湖人也掌握了烹饪武昌鱼的独特技艺。坐在湖边看渔民捕鱼，再找个馆子来上一条武昌鱼，是件不可多得的美事。

而今再看武昌鱼清蒸红烧两相宜

武昌鱼指的只是食材，并没有规定特定的烹饪方式。毛主席当年品尝到的清蒸鱼，是武昌鱼的传统做法。经过漫长的演变，煮汤、红烧也成了武昌鱼的常见制作方法。那么在家该如何清蒸武昌鱼呢？在清理好的武昌鱼背上划上几刀，抹上盐、料酒、花椒等进行腌制，5-10分钟后放入盘中，放上姜、大葱去腥。拿出蒸锅，蒸上8-10分钟。蒸熟的鱼，浇上事先调好的调料（葱姜蒜醋酱油，根据个人喜好添加），就可以了开动了！