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游过历史长河的武昌鱼 竟不是源自“武昌”?

才饮长沙水 又食武昌鱼

楚山楚水楚文化,大江大河大武汉。武汉美食很多,但能带走的不是很多,武昌鱼就是其中一个。武昌鱼也是武汉的招牌菜之一,很多人第一次来武汉都会点来尝尝。
“才饮长沙水,又食武昌鱼”,毛主席的一句诗让这道美食传遍大江南北。这句诗巧妙地化用了三国时期的一句民谣“宁饮建邺水,不食武昌鱼”。且不论为何不食武昌鱼,这句民谣证实了武昌鱼在千年前就已声名在外。 
到了南北朝时期,有位著名的诗人庾信,在第一次吃武昌鱼之后,激动的留下了一句诗:“还思建业水,终忆武昌鱼”。 
唐朝诗人岑参在送朋友回武昌的时候,突发感慨,留下了一句“秋来倍忆武昌鱼,梦著只在巴陵道”。一句诗道尽思乡情怀,如今定居岳阳的岑参,也只能在回忆里找到武昌鱼的美味了。

武昌鱼不源自“武昌”?那源自哪里

武昌鱼既然名为“武昌”,那一定是与“武昌”有着密切联系的。为什么说不源自武昌呢?故事要从三国时期说起。早在公元208年,荆州形成了三足鼎立。到了公元221年,孙权为了抵御刘备的大军,在如今的武昌(当时的鄂州)建立起了军事要塞“夏口城”,又在如今的湖北鄂州建造了武昌城并设县。所以其实古代的武昌县是如今的鄂州市,并不是现在的武汉市武昌区。
当时的民谣“宁饮建邺水,不食武昌鱼”,主要是当时的百姓曾经历过几次迁都,从武昌迁都到建邺,又从建邺还都武昌,来回折腾。这首民谣主要出自反对还都武昌的党派之口,并不是否定武昌鱼的味道。

如今的武昌鱼,指的是团头鲂,旧时被称作鳊鱼,长得快易繁殖。前文中提到诗句中的“武昌鱼”大多指的是武昌区域的鱼,并不是特指某一种。直到毛主席畅游长江,在船上吃饭,吃到了一道清蒸鱼,写下了传颂至今的“才饮长沙水,又食武昌鱼”

到了50年代,来自中科院的鱼类专家,把梁子湖中发现的一种没有文献记载的鱼命名为团头鲂。这也就是毛主席吃的那道清蒸鱼用的食材,也因此,团头鲂被称为武昌鱼。 
武昌鱼产自梁子湖(湖北省第一大湖),位于湖北省鄂州市梁子湖区。离开了梁子湖,人工养殖的武昌鱼也能存活,但在我心中真正的武昌鱼一定要在梁子湖的湖水中长大。梁子湖湖光山色水清鱼肥,梁子湖人也掌握了烹饪武昌鱼的独特技艺。坐在湖边看渔民捕鱼,再找个馆子来上一条武昌鱼,是件不可多得的美事。

而今再看武昌鱼 清蒸红烧两相宜

武昌鱼指的只是食材,并没有规定特定的烹饪方式。毛主席当年品尝到的清蒸鱼,是武昌鱼的传统做法。经过漫长的演变,煮汤、红烧也成了武昌鱼的常见制作方法。那么在家该如何清蒸武昌鱼呢?在清理好的武昌鱼背上划上几刀,抹上盐、料酒、花椒等进行腌制,5-10分钟后放入盘中,放上姜、大葱去腥。拿出蒸锅,蒸上8-10分钟。蒸熟的鱼,浇上事先调好的调料(葱姜蒜醋酱油,根据个人喜好添加),就可以了开动了!
除了清蒸,红烧也是武昌鱼不错的吃法之一。热锅放油,将切好的葱姜蒜入锅炒香,再将处理好的武昌鱼放入锅内,倒入酱油、醋、料酒、糖、鸡精等调味。轻翻鱼身,盖上锅盖以中火焖烧。等到汤汁收锅即可盛出食用。 
如今的武昌鱼,有各种口味的礼盒装。大家来武汉玩,不仅能在当地吃,还能当成手信送给亲友。 

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