藕粉，20斤藕仅得1斤粉

吃货碗里的莲

“有色有香兼有实，百花都不似莲花。”明代刘伯温在《采莲歌九首》盛赞莲花，不仅好看、好闻，还特别好吃。莲花从根茎、果实，到花和叶，都被“好吃”的国人吃出花儿来。成熟的藕可以做汤，小藕带可以清炒；果实莲蓬可以直接吃，也可以做莲子糕等甜点；连花都可以用来泡茶，叶用来做荷花鸡……难怪有人说：莲花的美，一半在文人的诗歌里，一半在吃货的碗里。莲的根茎——藕，除了做出各式的菜肴，这几年，还有一种吃法特别火，那就是：冲调藕粉。

“谁碾玉玲珑，绕磨滴芳液。擢泥本不染，渍粉讵太白。铺奁暴秋阳，片片银刀画。一撮点汤调，犀匙溜滑泽。”这是清代诗人姚思勤笔下藕粉的制作过程。从荷塘挖出挂着泥的莲藕，到捣碎、研磨榨成汁液；将藕浆过滤，沉淀出藕泥；再铺平、定型、晒干、碾成粉末……看着冲调出来的一碗藕粉，晶莹剔透，让人隔着屏幕都能感受到那份顺滑的口感。

藕粉：流传几百年的养生小吃

有一句俗语：“女子不可三日无藕。”李时珍称藕为“灵根”。藕，在中医里观念里等于养生，藕粉也同样如此。清代医学家赵学敏又在《纲目拾遗》里记录了藕粉的功效，能“轻身延年”。

所以从明清起，藕粉也成为了女子们养颜所用的佳品。而江南盛产莲藕，就杭州一带生产藕粉的商号就有十来家，可见那是江南一带对藕粉的喜爱程度。

《红楼梦》里都曾记录过一款用藕粉做的甜点——藕粉桂花糖糕，这是贾母特地命令丫鬟给宝玉和小姐们做的糕点。到了现代，据说1972年尼克松访华曾来到杭州，品尝了当地的藕粉后赞不绝口，甚至把它当做国礼带回了美国。出自西湖的藕粉，也就成了杭州特产之一。

20斤藕仅得1斤藕粉

在现在许多年轻人的眼里，藕粉成了又好吃又不发胖的营养代餐。但要知道，藕粉却特别容易出现“造假”情况，导致藕粉没有香味、口感较差，甚至冲调不开。这是因为20斤藕只能制成1斤藕粉！于是有些“不良”商家，就会添加红薯粉或者土豆粉。难怪清代的文学家袁枚都写文吐槽“藕粉非自磨者，信之不真。”（《随园食单》）

真正的纯藕粉，冲调时需要先加冷水化开，让藕粉充分吸水涨润、渗透到颗粒内部；然后一遍搅拌一遍加入75°以上的热水，这样冲出来的藕粉口感最好。但是掺假了的藕粉，往往因为淀粉属性和藕粉不一样，导致根本不适用这套最传统的冲调方法。

“杏酪香分，蔗浆寒沁，口定青莲吐。”想要尝到最正宗的藕粉，一定要选择老品牌的纯藕粉，来感受这一份流传了百年爽滑细腻的滋味。

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