梅菜，广东年夜饭“主角”

刘德华秀厨艺，刘嘉玲两眼放光

在古早的香港娱乐节目上，刘德华就“秀”了一把厨艺。只见他剁肉、切料、摆盘、加水、上锅……一系列操作十分娴熟。一旁刘嘉玲笑意盈盈地看着，感觉要馋得两放光了。被刘大厨操刀的这道菜，就是粤菜里的经典菜肴、岭南三大名菜之一——梅菜扣肉。之所以会选择这道菜，或许就是因为对于广东、香港一带的人来说，这是家乡的味道，儿时的记忆。

其实何止是岭南，梅菜扣肉这道菜早已传遍了全国，成为了许多人年夜饭的“主角”。就连远在重庆出生的王源，前两年在网上秀出的年夜饭，眼尖的网友一眼就发现了梅菜扣肉的身影。果然是全国人民都熟悉的名菜啊！

梅菜的传奇“身世”

梅菜扣肉之所以成为经典菜肴，梅菜功不可没。梅菜是广东梅州和惠州的特产。连名字里都带了一个“梅”字，可见它与梅州的渊源。而这里，也有一个传奇故事。

相传在明朝末年，兵荒马乱又天灾不断，百姓们都快要活不下去了。出生书香门第的卢夫人，知书达理为人善良。但在这不太平的日子里，家家户户都吃不饱肚子。有一天她在河边洗衣服，看见河边许多孩子饿得哇哇大哭，不尽心酸落泪。

这是忽然一阵风出来，天边飘来了一朵彩色的云。仔细一瞧，有一位仙姑走上前来。仙姑慈眉善目，上前安慰卢夫人：你别伤心了，善良的人自然有皇天保护。这里有一包菜籽你拿去种下，收获了可以让孩子们吃饱饭。卢夫人听了仙姑的话，将这菜籽播撒在菜园子里。还没几天，就齐刷刷长出茁壮的菜苗。

第二年春天，这些菜长得又大又肥，一颗就有好几斤重。不仅个头大，味道还十分鲜美，村里的孩子们终于能吃上饱饭了。卢夫人见状喜极而泣，赶紧号召亲友种植，很快在梅州、惠州等地传开，成了如今著名的梅菜。

岭南的传统特产

在古代，梅菜也被叫做“惠州贡菜”，可见其地位之高。现在，梅菜是岭南这边带有传统色彩的特产，具有几百年的历史底蕴。广东惠州也被国家授予“中国梅菜之乡”的光荣称号。

在中医理论里，梅菜性温，不燥不热，不仅能清热解暑、健胃消食，还有一定降压降脂的功效。

广东乡民习惯将新鲜的梅菜洗净、晾晒，然后抹上海盐腌制，做成一道色泽金黄、香气扑鼻、清甜爽口的开胃菜。当地居民还以梅菜作为配菜，发明了梅菜扣肉、梅菜蒸肉、梅菜汤等经典粤系菜肴，流传至全国各地。

“苎萝西子十里绿，惠州梅菜一枝花。”这是古诗里描述的梅菜，展现了广东惠州十里八乡种植梅菜的场景。而如今，用梅菜所做的“梅菜扣肉”已经成了全国人民的熟悉的味道。如果你来到广东，不妨上一点最地道的梅菜回家，烹饪那一份沉淀了百年的传统风味。

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