好手信 上海 没吃过城隍庙五香豆,等于没来过大上海

没吃过城隍庙五香豆,等于没来过大上海

 

小小个子,大上海的专属味道

提到城市的名字,你脑海里浮现出的第一个词是什么?

每个城市都有自己的专属印记,就像每个城市的代名词,100个人就有100个城市的代名词,比如北京,有人首先想到的是长城,有人却想到四合院,而在吃货眼里,只看得到各种好吃的,比如糖葫芦、烤鸭、东来顺…………

提到上海,吃货们必想到城隍庙的美味小吃,尤其是五香豆。

 

 

远近闻名,成为吉祥物的“快乐豆”

不知道现在上海80年左右的小伙伴还记不记得这样的场景,那时候只要打开收音机,总能听到电台里传来这句话,“不尝老城隍庙五香豆,不算到过大上海!”天气预报、整点新闻的节目里成天都是这个声音。

在很长的一段时间里,老城隍庙奶油五香豆是各方来客到上海后必带的手信礼,不管是送人还是自吃,那软中带硬、咸中带甜的口感,中西合璧的特殊味道,从舌尖到心里让人记住了这座城市海纳百川的特质。

1997年第一届上海旅游节,以五香豆为原型的“快乐豆”成了首任吉祥物。世博会期间,五香豆也销得供不应求。许多名人都曾在老城隍庙品尝过这粒小豆子,比如柬埔寨的西哈努克亲王、英国的伊丽莎白女王等。

 

 

种豆得豆,百年老网红的 “功夫豆”

早在1930年前,上海已有以桂皮、茴香等香料烧制的小青豆制食品,颇受市民欢迎。上海五香豆又称奶油五香豆,是由上海城隍庙“郭记兴隆五香豆店”首创,又称做“城隍庙奶油五香豆”。奶油五香豆又有何过人之处呢?

一是选料。老城隍庙奶油五香豆挑选极为严格,选用的是浙江慈溪等地的白蚕豆。

二是工艺。烧煮时分为头锅和二锅。头锅俗称淡水锅,明火烧煮20-25分钟,二锅叫糖卤锅,水中盐分饱和程度要达到刚刚好,锅里的陈年“老卤”,是五香豆厂的秘方。其后调味,多次翻拌冷透后,五香豆上就会神奇地显现出盐霜。

 

 

种豆得“逗”,五香豆原来这么“逗”

老人们还喜欢说叫它“册屁豆”,拿句不太上台面的话来解释就是“一个豆七个屁”,这就是五香豆对肠胃的作用。

老城隍庙附近的的居民施海根先生曾在美国的媒体上发表过一篇文章。里面写到,在美国,上海的五香豆被当地人当作“中国口香糖”,用来练牙。

其实品尝五香豆还有不少“小诀窍”哦,知晓其中“奥义”才能更加领略到这颗豆子的与众不同。
一含:将奶油香豆含在口中,慢慢享有,在舌蕾的品尝下,让豆在口腔中翻动,让咸味伴着奶油相眨时在你的眉宇之间流露出来。
二咬:含约30秒左右以后将豆慢慢咬开,瞬间人有天然植物的口味与甜蜜的芳香在口中荡漾。
三嚼:慢慢地细嚼,咀嚼到越细越佳,使豆中的甜味全部渗透到口腔中。
四回味:闭上眼睛回味从咸到甜的感觉,感受甜到满口生香的过程,使人回味遐想,其乐无穷。

老城隍庙的五香豆,咸中带甜,甜里有咸,就像人生。不管什么时候来上海,当然不能忘了把五香豆作为手信礼,这不仅是一颗能嚼出生活味道的健康豆,更唤起深藏在城市中的记忆,同时也浓缩了一个时代的人文情怀。


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