好手信 广州 百年小凤饼,成珠楼

百年小凤饼,成珠楼

以“精致茶食”著称的广州茶楼

说到茶馆,成都首当其冲,喝着茶,嗑着瓜子,摆龙门阵,生活气息浓郁。

杭州的茶馆,清新质朴、典雅婉约,相比于成都茶馆的喧闹实在,杭州茶馆更多的是诗情画意。

而广州的茶楼则以“精致茶食”著称。在广州的茶楼喝茶,吃是主,喝是次,茶具茶食无不精美细致,吃法讲究,功夫独到。

 

成珠楼里的小凤饼

广州人饮茶的习惯历史悠久,孕育出不少老字号茶楼,广州酒家、陶陶居、莲香楼等,但是广州有迹可循的最古老的茶楼却是位于海珠区的南华西成珠楼。成珠楼的历史可追溯到乾隆十年(1745年),现在成珠楼已成过眼云烟,但当年的镇店之宝——成珠小凤饼却流传至今。

小凤饼就是广州人俗称的“鸡仔饼”,据传小凤饼源于成珠楼老板伍紫垣的婢女小凤。当年伍紫垣接待一位外地客人,客人想尝尝广东点心但碰巧点心师不在,婢女小凤情急生智,把家里存的梅菜连同五仁饼馅搓在一起,加上用糖腌过的肥肉,拌上熟盐、胡椒粉压扁烤烘。没想到客人一尝,这种饼酥脆油润,甘、香、酥、甜、咸兼有,味道独特,忙问此饼叫什么名字,伍老板于是随口起名“小凤饼”,而后伍紫垣命点心师傅如法炮制,终成一道名点。

当年到成珠楼饮茶的客人都能看见门面矗立的圆柱上写着“驰名小凤”几个大字。客人入座,首先送上的就是一碟又甜又咸,又香又脆的“鸡仔饼”,可就茶就酒,也可当主食。声名鹊起的“鸡仔饼”成了成珠楼的招牌点心,很快行销海内外,而成珠楼更因此名闻遐迩。小凤饼始创于成珠楼,由于广州人也称鸡为凤,后来人们便称小凤饼为鸡仔饼。

 

独特的成珠小凤饼

就像“老婆饼”里没有老婆,“鱼香肉丝”里没有鱼一样,“鸡仔饼”里也不存在鸡。成珠小凤饼的口感又酥又脆,好像在吃厚切的薯片或者是膨化食品,嚼开之后,猪油的香气溢满口腔,猪肉颗粒和各种果仁的加入使口感更加丰富动人。与别家的鸡仔饼不同,为了保证酥脆的口感,成珠小凤饼中没有添加南乳,因此不像别家的口感软韧。

小凤饼原料十分简单,无非是糯米猪肉果仁之类,将其按照比例调匀,然后做成小块,放到烤盘上入机烤熟,最后放凉。虽然制作过程并不复杂,工艺也并非精巧,但其中的几乎每一步都坚持靠人工来制作,费时费力,因此成珠小凤饼做不到大批量生产,时至今日,成珠小凤饼只在位于广州市海珠区南华中路209号(近海幢寺)的成珠食品店售卖。每到中秋前后,店里的五仁月饼也是十分俏销,老广州们都好这一口。

百年老店,历经世事沧桑,如今不急不躁地坚守在城市一隅,而在真正懂得生活的人眼里,这才是真正的广州印记和最珍贵的手信。


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