广式柱候酱：堪比老干妈的神级酱料，零厨艺也能做出地道粤菜

有没有一种酱料，能让零厨艺的人快速做出好吃的菜肴？大家首先想到的一定是国民女神——老干妈。但今天我要给大家推荐的是另一款神级酱料——广式柱候酱。能快速做出地道的粤菜，便捷程度以及口味都不输老干妈。

柱候酱的前世

广式柱候酱，是广东佛山地区的特产之一，至今有180多年的历史了。据说清代嘉庆年间，佛山有一个叫梁柱侯的小哥哥，一开始是以卖牛肉牛杂为生。他卖的牛肉特别畅销，在当地小有名气。食客都对这软烂浓香、入口即化的牛肉赞不绝口。

是金子，总不担心被掩盖光芒。小小的牛肉摊位显然困不住他，他的才能立刻被附近酒楼的老板相中，以高薪聘请当做三品楼大厨。作为酒店大厨，当然也不能再像做“个体户”那么自在了，得要有拿得出手的招牌菜，才能镇得住场子。

梁柱侯小哥哥就是在这样的情况之下，刻苦钻研种种酱料，最后研制出一种添加了黄豆、白糖、芝麻等的秘制酱料。能烹制各种肉类，风味绝佳、味道极其香浓，让食客难以忘怀。

很快，三品楼用这个酱料做出的菜肴就火遍了大街小巷。《广州竹枝词》里就记着这样一段诗句：“佛山风趣即乡村，三品楼头鸽肉香。听说柱候成秘诀，半缘豉味独甘芳。”可见，柱候酱的风味在当时的流行程度。

“三品楼，三品楼，喷喷人言赞柱候。”难怪当时三品楼还把这招牌风味刻成大大的字，悬挂在门窗之上，这真是把“骄傲”二字写在了脸上。

柱候酱的今生

“酱者，百味之将帅，酱领百味而行。”

微辣咸香、豉香入味，柱候酱色味俱佳。

建国后，柱候酱的产量连年上涨，从1956年的64吨，一直到1985年年产量已达到近400吨，出口产量就超过了100吨。柱候酱还获得广东省“优质产品”的称号，成为许多企业的名牌产品之一。现如今已成为了广式酱料的代表之一，也是粤菜中运用得最为广泛的复合酱料。

能做出地道粤菜风味的神酱

柱候酱在酱料界，可谓是“全能型选手”。

对广东人来说，没有什么肉菜是不能用一瓶柱候酱搞定的。鸡、鸭、鹅、鱼、牛、羊……你能想到的肉类，都能被神奇的柱候酱赋予地道的粤菜风味。

现代企业所产的柱候酱，大多都是以黄豆酱为底酱，然后再添加姜、蒜、辣椒、酿造酱油等佐料做成。

有的企业还会添加一些腐乳，让味道更浓郁。

除了广东餐桌上常有的广式萝卜牛腩，还能做碌鹅、黄焖羊肉、柱候鸡、柱候鸭、柱候鸡猪脚、柱候鱼等等，吃一口豉香浓郁，口感醇厚，非常鲜美。

来到广州游玩，如果你对粤系菜肴很感兴趣，那就带点柱候酱当做手信回去吧~

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