豆豉鲮鱼罐头：广州人的下饭神器！标志风味流传百年

始于1893年，来自家乡的味道

出门在外，你会想念家乡的哪种味道？对于广东人来说，这个味道或许就是豆豉鲮鱼。鲮鱼罐头的发明，也正是源于一位远赴南洋打工的广东人，对家乡的思念。

清末年间，很多沿海一带的百姓为了谋一口饭吃，不得不远渡南洋打工糊口。然而，远离他乡的日子也并不好过，工作又累又苦，饭菜也不合胃口。鲮鱼，是珠江三角洲特有的鱼类。

为了慰藉思乡的愁绪，许多广东游子把家乡的鲮鱼煎熟，再加入豆豉和油，让鲮鱼与空气隔绝，最后装入瓦罐，以便能够长期保存。这样一来，游子们便能把家乡的味道带在了身边。

1893年，游子们又结合欧洲传过来的做罐头的技术，创办了“广茂香罐头厂”，将豆豉鲮鱼做成了更方便的鲮鱼罐头。

“天寒地冻，当肚子饿时，来一大碗热腾腾的白饭，夹一块豆豉鲮鱼吃之，绝对没有比这渺小的罐头更美妙、更令人满足的饭菜。”

这是祖籍广东潮州的作家蔡澜先生所写，也同样表达了这样的思乡之情。年轻时，蔡澜到国外求学，即便是吃遍了山珍海味，也仍忘不了这豆豉鲮鱼的滋味。

百年鲜香，成就标志风味

豆豉浓香醇厚，鲮鱼骨松肉酥又有韧劲儿，吃一口余味绵长——这是百年以来，豆豉鲮鱼标志性的风味。即使面前摆着的是一碗白粥，一份清汤面，也能因为这份独特的味道，而赋予灵魂，不愧是广州人离不开的下饭神器！

鲮鱼属于暖水性鱼类，也就是说一旦到了5°以下的淡水环境，就会死亡。而广东阳江的豆豉名满天下，成为中国地理标志产品。因此，鲮鱼也变成了我国珠江三角洲这边所特有的鱼类。

豆豉和鲮鱼，这两个广东特产叠加在一起，于是便诞生出了最地道的广东味道，成就了鲮鱼罐头不可复制的美味。

鲮鱼的韧劲儿，离不开它的制作工艺。先挑选出优质的鲮鱼，然后去鳞、洗净，用高压压制脱水，以保持肉质的结实和鲜美。接着，再将脱水的鲮鱼油炸，这时鲮鱼的骨肉都会酥松起来。

鲮鱼刺多，寻常烹制方法吃起来非常不方便。但是经历了这两道工序的鲮鱼，鱼骨一咬就碎，反而成了最精华的部位。最后，放入早已放好豆豉的罐头里，再注入豆油使二者亲密接触。鲮鱼和豆豉相互渗透，豆油则将鱼骨浸得酥软。

鹰金钱——鲮鱼罐头里的“大哥大”

在广州本地，鲮鱼罐头有不少的品牌：粤花、珠江桥、甘竹、鹰金钱等。而前面所提到的，那家在1893年生产出第一鲮鱼罐头的“广茂香罐头厂”，使用的就是“鹰唛金钱”的商标。

后来广茂香又改名广奇香，直到1912年才在香港注册了被后人广为人知的“鹰金钱”商标。也就是说，鹰金钱相当于鲮鱼罐头界的“大哥大”，不仅是头一家，也是占市场份额最重的一家，甚至还获得了国家质量金质奖，这也是唯一获得两次该奖项的中国罐头产品。

据说，二战期间有一件罐头保存至今，里面的食物依然鲜香味美。把这份带有广东特色风味的豆豉鲮鱼罐头当做手信，相信也会成就一份能留存百年情意。

部分图片引用自《谁知盘中餐》栏目，

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