浓情韵味传千年
屏南老酒，是一道承载着历史和传统的美味，属于闽派黄酒，以其清爽、低糖、原味、本色、营养丰富等五大特点而享誉海内外，被誉为醇香浓郁、鲜甜爽口的饮品。
屏南县的酿酒历史可以追溯到3000多年前的商周时期，这里的先民就开始从事丘陵梯田稻作，种植糯谷，因其生长周期长，米粒浑圆，适合酿造红曲黄酒。清道光版《屏南县志》记载了“制红曲殊佳”的稻米降来谷。这个历史遗迹证明屏南与古田一样，是红曲黄酒酿造技艺的原产地。
屏南县一直以来都是黄酒的重要产区，尤其在清乾隆时期，其酒曲更是被赋予神秘与神性。建国后，屏南的黄酒再次兴盛，被赋予国家地理标志保护产品、中国驰名商标等荣誉。屏南老酒传承和发展不仅代表了一种酿酒工艺，更承载了地域文化和历史记忆。品尝这款美酒，就像品味一段悠久的历史，每一口都是浓情韵味的传承。
制曲酿酒的绝佳之地
“予每自古入屏，逾嵩洲岭而上，即别有一天，非多加衣裘不可。始知两县之分，实属天造地设，人力所不能强也。”清乾隆元年，武进举人沈钟捧檄从古田入屏担任知县，轿上嵩洲岭，如入另一重天，不禁感慨万分。
屏南县，位于福建内陆山区，其地理位置使其成为制曲酿酒的绝佳之地。山高、雾浓、水冷、泉清等关键词勾勒出屏南县高海拔的地貌特征，这里独特的自然环境和植被为酿造黄酒提供了丰富的天然山泉水。屏南的山区气候不仅孕育了茂盛的植被，还培育出高山稻米，这些稻米受气候影响生长期长，米粒浑圆，质量上乘，是酿造上乘红曲黄酒的上佳原材料。
九道古法，封藏岁月醇香
在屏南县，酿一坛上等的红曲黄酒，需要借助九道古法，这是一门古老的技艺，传承数百年，秘诀藏于每个细节。九道工序包含了从水源到粬骨，再到酒窖中的储存，每一步都充满了工匠的智慧和精湛技艺。
首先是辰时清泉水，辰时之前的浊物不取，因为水是酒之血，“水血”；接着是浸米淘米，先浸泡后淘洗，保持一晚，因为米是酒之肉，“粮肉”；然后是蒸饭摊凉，以杉木饭蒸，确保饭米熟透，松软而不夹生，饭后将其摊放在竹斗中凉却；接下来是曲饭下坛，按一水、两曲、三饭的次序倒入酒坛，曲是酒中的“妙笔”，酒之骨，“粬骨”；然后是开耙发酵，通过开耙技术实现自然发酵，精确控制温度；随后是压榨取酒，首先用酒篓取酒，然后通过榨床将剩余的醪糟压榨取酒；接着是新酒品鉴，新酒呈橙红色，略带香气，比陈酒略显粗糙，但却充满独特的诱人魅力；再之是谷壳煴酒，使用粽叶、黏土和谷壳封坛口，放入煴酒埕，通过精确控制火候，以微火无焰的方式维持酒体温度；最后是酒窑封藏，将煴过的红曲黄酒储存于阴凉、通风、干燥的酒窖中，等待三年后老酒的问世。
这九道古法，每一步都凝聚了工匠的智慧和耐心，一丝的偏差都可能导致前功尽弃。每年冬至，酿酒师们会开一坛上等好酒，沐浴焚香，祭拜惠泽龙王，以祈求所酿制的酒味美且醇香。这是一门深受屏南人珍爱和尊重的老手艺，将岁月封藏在醇香的黄酒中，传承下去。
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