美食界的“黑美人”
在畲族的传统习俗中，每年农历三月三，许多家庭都会用乌饭树叶煮制乌米饭。立夏之日，当地人也会吃一碗乌米饭。这些传统习俗的背后蕴含着浓厚的文化内涵。乌米饭的制作不仅是为了满足口腹之欲，更是为了传承畲族的文化和历史记忆。
乌米饭，美食界的”黑美人”，以乌黑的米饭为特色，乌中带蓝，散发出引人入胜的香气，它不仅味美可口，而且颇具视觉冲击力。
立夏这碗乌米饭，从唐朝开始就有了
传说唐代畲族英雄雷万兴，曾被关押在大牢中，每餐一斗米，但他的母亲送来的饭却常被狱卒抢走。为保饭菜，他发明了乌稔树叶煮饭的方法，制成乌黑色的米饭，使狱卒不敢再抢夺。雷万兴的故事与乌米饭的制作技艺相互交织，形成了悠久的传统。
另一个传说，则与畲族的文化和历史有关。畲族传统中，每年农历三月三被视为米谷的生日，畲民会为米谷穿上衣服并染成黑色，以祈求丰年。同时，乌米饭也具备排毒和养肤功能，可抵御虫蚁叮咬，为畲族人在农田劳作提供了便利。
乌米饭的制作技艺
乌米饭主要原料为糯米和乌稔子树叶，不仅是一道纯天然绿色食品，还结合各种佐料，创造出了丰富多样的口味，具有软香嫩滑、清香爽口的特点。
制作技艺源远流长，代代相传。制作过程包括采摘野生乌稔子树叶、捣烂叶子、浸泡糯米、蒸煮乌米等步骤，每一步都有独特的技巧和诀窍，确保乌米饭的颜色、光泽、晶莹和香气。
制作乌米饭时，乌稔树叶的浆汁是关键，赋予了糯米乌黑的颜色和独特的香味。浸泡后的糯米蒸熟，乌米饭变得乌黑油亮，充满香气。每一口乌米饭都充斥着清甜的乌饭树汁，为人们带来了美味的享受。因为原料糯米和乌稔子树叶容易获取，所以这一美食的制作技艺在畲族社群中广泛传承。
乌米饭的“咸甜之争”
在美食界，像豆花南甜北咸、粽子南咸北甜一样，乌米饭也因其口味的不同而引起了人们的热烈讨论。
咸味的乌米饭制作方法颇具技巧。首先，将“染色”后的米放入蒸笼，经过蒸煮后，加入各种配料进行炒制，如香菇丁、玉米、豌豆、花生等。这些配料点缀其中，赋予乌米饭独特的风味。蒸熟后的乌米饭呈青黑色，每一粒乌米晶莹透亮。咬上一口，口感松软甜糯，香气四溢，充满植物的清香。这种咸味乌米饭让人回味无穷，仿佛在口中留下了大自然的气息。
甜味乌米饭，则是乌米饭最传统和最简单的吃法之一。它直接拌上白糖，或者加入一些枸杞，热气腾腾的一碗乌米饭便完成了。这种吃法使乌米饭充满了甜蜜，口感宛如自然的馈赠，让人感受到大自然的气息，口舌生津，回味无穷。
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