世卫称赞的营养“小金条”
当谈到美食,地瓜干肯定很难被人在第一时间想起,因为它似乎太过常见,甚至带着一些偏见,觉得它廉价、没有营养。实际上,这种常被人忽视的小零食,却是世卫组织盛赞的“营养之宝”,营养学家们视其为营养均衡的健康食品,同时也是花小钱减脂的理想选择。
地瓜干外形似一根“小金条”,富含维生素A、B、C,纤维素以及钾、铁、铜等十余种微量元素,更值得一提的是,红薯还具备独特的生物类黄酮成分,对健康大有裨益。红薯所含丰富的纤维素也对肠道功能有着良好的刺激作用,促进排泄通畅。由于红薯中的纤维结构在肠道内不能被吸收,因此它具备阻碍糖类转化为脂肪的特殊功能。
同时,红薯的营养价值甚至在减脂方面也有显著体现,人们常常以为红薯的香甜会导致发胖,但事实却恰恰相反。每100克的地瓜干中,仅含脂肪0.2克,仅为大米的四分之一,是低热量、低脂肪食品中的佼佼者。
连城地瓜干,宫廷珍品“金薯片”
早在在300年前的清代,福建连城的地瓜干曾作为宫廷贡品,以其独特美味征服了康熙、乾隆等皇帝的味蕾,被尊称为“金薯片”。这个美名源自于它在宫廷宴会上的地位,成为皇家宴席上的珍贵小点心。
连城地瓜干虽然貌不惊人,却凭借其独特的制作工艺和地理条件,获得了国家农业部农产品地理标志登记保护,并被列为国家级非物质文化遗产,福建连城也被称为“中国红心地瓜干之乡”。
不仅在国内,连城地瓜干的美味已经飘洋过海走向世界,畅销于东南亚、日本、欧洲和北美洲等国家,受到海外侨胞和国际友人的热烈喜爱。其美味穿越时空,融入国际舌尖,成为了中华美食文化的一张亮丽名片。
7斤鲜薯只出1斤薯干
连城地处亚热带季风季候区,四季温暖湿润,雨量充沛。其多样的地貌,丰富的水源,以及微酸性的紫色土,都为地瓜的生长提供了优越的环境。种植区域分布在不同的地方,拥有着不同的土壤特点,但都因其适宜的生长条件,使得红薯在这里成长得更加饱满、甜美,质量更上一层楼。
与其他薯干不同,连城地瓜干的制作过程中,只保留了红薯的芯部,仅占整个红薯的40%。毫不夸张的说,7斤鲜薯只出1斤薯干。这个独特的比例,使得每一根地瓜干都蕴含着丰富的香甜和营养。无论是口感还是弹性,都远胜于传统的薯干。
市面上的地瓜干多数工业化生产,充斥着化肥、农药以及各种添加剂。然而,连城的地瓜干与众不同。在自有生态种植基地里,选择有机物提升肥力,杜绝了有害物质的使用。每一口地瓜干都是自然的香甜,带着童年的记忆,让人仿佛重回过去。
传统“三蒸三晒”,国家非遗技艺
古代连城百姓以红薯充饥,偶然的蒸晒过程却发现地瓜干更加美味,于是“倒蒸红薯”的古法制作法就此诞生。如今,这一工艺被正式承认为国家级非物质文化遗产。
制作地瓜干的过程,需经过“一蒸为熟,二蒸为甜,三蒸为软”的精妙步骤。带皮红薯先蒸至熟透,切片晾晒;再次蒸煮,并反复晾晒,直至晒出糖分;最后第三次蒸制,保持地瓜干的柔软口感。这种繁复的制作工序,赋予了地瓜干独特的质地和风味。
“三蒸三晒”制作出的连城地瓜干,保留了一定的水分,使得质地柔软,充满弹性。在咬下的瞬间,软糯与嚼劲完美交融,满口生香。用手撕开,甜蜜的拉丝令人陶醉,金银剔透的果肉犹如刷过一层蜂蜜,诱人至极。这种与众不同的口感,不仅让人忍不住回味,也引发了对于制作工艺的钦佩。
如今的地瓜干制作更加精良,经过真空密封包装,保持了干净卫生,方便外出携带。工作加班时的饥饿感,只需享用几袋地瓜干,既能抵饿还能解馋。不论是在享受电视剧时光,招待朋友,还是在不喧闹的家中,取出这些无添加杂质的地瓜干,显然优于油炸的膨化零食。
在大量油腻食物的日常饮食后,对于这种朴实、纯粹的农家味道愈发渴望。一壶清茶,一碟薯干,让人能在简单中感受满足,回归食物的本真之味,享受轻松惬意的生活。
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