好手信 龙岩 上杭乌梅,传统技艺酝酿悠久梅香

上杭乌梅,传统技艺酝酿悠久梅香

开胃养胃的天然宝藏

“梅”源自中国南方,拥有着三千多年的历史。我国古代文人墨客,都爱梅的高洁、坚韧、谦虚,仿佛是一剂良药,激励人产生志向和积极动力。梅不仅仅是供人观赏的瓶中景物,鲜花还能从中提炼香精。梅的花、叶、根和种子都可以入药,果实更是可食用的美味,可以盐渍、晒干,甚至被熏制成乌梅用于药用。

“一个乌梅七颗枣,不生疾病活到老”“生津止渴数乌梅,润肺乌发数核桃”“番茄补血驻容颜,健脾补胃食红枣”“润肺乌发食核桃,生津安神乌梅好。”通过这些谚语,我们可以清楚地感受到,乌梅在中国人的养生观念中拥有着显赫的地位。

上杭乌梅是一种独特的特产,经过烟火熏制,成熟的黄梅转化为乌黑色,形成了其独特的风味。在众多的乌梅中,上杭乌梅以其个大、肉厚、核小、外皮乌黑不破裂露核、柔润、极酸的特点,成为了独具盛名的佳品。

600年传承的美味传奇

上杭乌梅曾是明代的贡品,历经600多年的风雨洗礼,名扬四方。福建龙岩上杭,自古以来就是青梅的故乡,也是“青梅竹马”传说的发源地。

每年一月初,上杭的湖洋镇观音井梅花竞相绽放,如雪花飘落,为赏梅的绝佳时光。随着四五月的到来,梅花凋零,青梅成熟,传奇的上杭乌梅开始了制作过程。

上杭的青梅被称为杭梅,其优良品质与其生长环境息息相关。坐落在龙岩盆地的中西部,上杭地区春季早早回温,秋季温差大,土壤酸性或微酸性,富含有机质和养分,为杭梅种植创造了良好的自然条件。

1988年,上杭县被国家计委列为乌梅出口基地,2012年,国家工商总局商标局正式核准了“上杭乌梅”为国家地理标志证明商标,彰显其卓越地理特色和口碑。

口感醇厚乌梅汤,解暑消火的饮品

夏日的炎热总是让人口渴难耐,而一碗醇厚的乌梅汤,成为了人们解暑消火的上佳选择。乌梅汤既有传统的制作方法,也有创新的调配方式,为人们带来了口感丰富的饮品享受。

精致乌梅汤,制作过程严谨而细致。先将经过烘烤的乌梅放入大桶中,用纯净水浸泡,待乌梅膨胀后,将其用水冲净,晒干备用。接着,将晒干的乌梅放入大瓦缸中,烧开白糖水后倒入浸泡,需待食用时再次捞起。随后,将乌梅与白糖、甘草、陈皮等食材放入锅中,煮开后小火煮约10分钟,品尝甜味是否适宜,即可起锅。

乌梅八珍汤,以乌梅、乌枣、老冰糖、干山楂、陈皮为主要材料,根据口味可以添加豆蔻、砂仁、洛神花等,将食材充分融合,为乌梅汤增添更多的层次感。

乌梅三豆饮,结合了“乌梅白糖汤”和“扁鹊三豆饮”的精华,这款饮品以乌梅、黄豆、黑豆、绿豆为主要成分,不仅有效收敛虚火,还能调和脾胃,降火不伤身。

除了制作成夏日饮品酸梅汤,乌梅还有乌梅粉、乌梅浆、乌梅酒、乌梅酵素、梅饼、黄蜜梅、甘草梅、珍珠梅等一系列等新式产品,为乌梅产业注入了新的活力,让人们在品味传统的同时,也能感受到现代创新的魅力。

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