好手信 绵阳 绵阳米粉:细米粉鼻祖,细腻口感尽显独特魅力

绵阳米粉:细米粉鼻祖,细腻口感尽显独特魅力

细米粉鼻祖

桂林米粉、柳州螺蛳粉、新疆炒米粉、湖南米粉、南昌拌粉……这些大名鼎鼎的米粉相信你一定都尝试过。可是你知道谁才是细米粉界的鼻祖吗?那就是“低调的王者”——绵阳米粉。

绵阳是一座低调的城市,被誉为“中国科技城”,“西部硅谷”,还是“两弹一星”发源地,也是诗仙李白的出生地,大禹的诞生地。就是在这里孕育出了细米粉的鼻祖。

在历史长河中,绵阳米粉闪耀着1800多年的璀璨光芒。相传三国时,刘备与刘璋相会于绵阳的东山,刘备对四川美食充满好奇。刘璋向他介绍了当地一位主妇的独特烹饪技艺,以大米制成细丝,配以鸡鱼肉等自制作料,用开水烫熟即可食用,汤鲜味美,享誉百里。刘备立即让这位主妇制作了一道菜,令人垂涎欲滴的香气扑鼻而来。众人快速品尝,完全被这美味征服。饭后,刘备精神焕发,众将也笑容满面。眺望四周,水肥稻齐、牧笛悠扬。刘备感叹道:“今日之乐,何其美味也!”

除此之外,绵阳米粉在四川风靡的背后,还要归功于曾在此驻留最久的蜀汉宰相蒋公琰。蒋公不仅是一位杰出的军事政治家,也是一位热爱美食的行家。有一天,他在绵州街头游览时,偶然尝到了一家由诸葛后裔开设的米粉店,深深被其美味所吸引。他建议将米粉的制作工艺改进,将粉条由粗变细,以使其更能入味。绵阳从此形成了全国独有的细米粉特色,闪耀着蒋公琰点亮的美食之光。四川民间也纷纷仿制绵阳米粉,争相传承这道美味佳肴,成就了如今米粉在绵阳的独特地位。

一城绵阳风味

在绵阳的街头巷尾,米粉店随处可见,每天清晨排队等候品尝米粉的长龙成了绵阳城市的独特景观。抓粉、煵料、吊汤、冒粉……绵阳人的早晨从一碗“清红汤”米粉开始,这是印刻在绵阳人骨子里的味觉基因。

米粉,就像绵阳人的咖啡一样,是他们精神的胜利法。一碗米粉能够让人整日精神焕发,无论是醒来时的朦胧,还是上班前的烦闷,都能在早晨的一碗米粉中得到缓解。

绵阳米粉不仅是一道食物,更是一种文化符号,代表着绵阳人对美食的热爱和追求。绵阳米粉口感细腻,配以丰富的调料和浓郁的汤底,让人回味无穷。细细品味绵阳米粉的魅力,你会发现它不仅仅是一碗食物,而是绵阳人生活的一部分,承载着他们对美食的热情和享受生活的态度,无论何时何地都能给人带来满满的幸福和满足感。

细腻口感尽显独特魅力

绵阳人对绵阳米粉的钟爱,源自于米粉本身。这种米粉采用优质籼米制作,泡水沥干后制作而成,由于水质和空气湿度的适宜,口感兼具纤细与柔韧的特点,比云南米线细腻,又比其他粉丝劲道,既不像米线那样滑溜弹牙,又不会过于粗糙。更重要的是,绵阳米粉没有添加明矾、明胶等物质,色泽晶莹白净,不呈现灰白或死白,让人一看即增食欲。米粉本身味道清淡,细腻适口,相较于粗糙的粉类食品,更容易入味。

在绵阳,米粉并不是“煮”的,而是“冒”的,也叫做“芼”。通常绵阳米粉需要使用凉水浸泡5-6个小时,米粉店的老板们会在前一天晚上将干米粉浸泡在清水中,以备第二天使用。

在制作过程中,只需使用黄色竹篾编制的漏勺,凭借经验抓取适量浸泡发好的米粉,放入约60℃至70℃左右的热水中迅速来回过水几次。泡发好的细粉放入水中的时间和水的温度都极其讲究,水不能太烫,时间也不能过长,否则泡发好的细粉就会结块无法夹起,只需几秒钟就要将制作好的米粉盛入碗中。

接下来,加入美味的汤头,舀上一勺牛肉或肥肠肉臊,最后根据个人口味添加各种辅料。米粉和肉臊浸泡在汤中,口感麻辣鲜香,汤汁浓郁,尽显其独特魅力。

部分图片引用自

《味道·穿街走巷·绵阳篇》栏目,

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