“无鸡不成宴，无鱼不成席”这句话在中国饮食文化中有着非常重要的地位。鸡肉作为中国传统餐桌上最受欢迎的食材之一，几乎出现在每一场正式的宴席上。在河北邯郸，有一道传统名菜，就是以鸡为食材，那就是二毛烧鸡。二毛烧鸡属于冀菜系，被誉为邯郸十大名小吃之一，远近闻名。
“二毛烧鸡”是一道用老汤和香料、草药煮制而成的北方特色菜品，其口感香嫩鲜亮，味道较重。它以色、香、形、质量俱佳而著称，其特点在于肉质透熟离骨，肉质嫩烂，咸香清纯，回味鲜美。鸡肉不仅营养丰富，还含有丰富的维生素C、E等营养成分，蛋白质含量比例高，十分适合人体吸收利用。此外，鸡肉还富含对人体有重要作用的磷脂类物质，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
此外，鸡肉对营养不良、畏寒怕冷等情况有很好的缓解作用。传统观念认为，鸡肉具有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨等多种功效，是一种非常理想的滋补食材。
河北邯郸大名县是一个历史悠久的地方，宋朝时曾是和都城的“陪都”，被称为“北京大名府”。明朝时为“大名府”，悠久的历史也孕育了多彩的“美食文化”。在邯郸比较有名的小吃是“二五八”， 即“二毛烧鸡”、“五百居香肠”、“郭八火烧”。这些都是大名县传统的名贵食品，长期以来远近闻名，享有盛誉。
“珍积成烧鸡”原名“二毛烧鸡”，由王德兴创始于清朝仁宗嘉庆十四年的直隶大名府(如今河北邯郸市大名县老城内)。据说“二毛烧鸡”的得名，是因为王德兴的外号是“二毛”，加上他习惯在煮烧鸡的锅里放上两个石猫。
“二毛烧鸡”的诞生是带着点意外的，店主人有次去朋友家做客，临走的时候把作料放到煮烧鸡的锅里，结果与朋友相见甚欢，第二天清晨才归来。回家发现烧鸡不仅没有煮糊，还肉烂味鲜，用手拿着鸡骨头轻轻一抖，鸡肉就自然脱落。自从“二毛烧鸡”开始售卖，王德兴的烧鸡店生意日渐兴隆。当时来往的商人、应试才子和官员，都很喜欢吃他家的烧鸡，“二毛烧鸡”的名声越传越远。
第二代继承人王国珍以自己名中的“珍”字为首，并取“珍品，积研，成名”之意，于清朝光绪五年(1879年)更名为“珍积成烧鸡”沿袭流传至今。虽然改了名，但人们仍习惯称“二毛烧鸡”，也有部分人不知道“珍积成烧鸡”就是名扬内外的“二毛烧鸡”，还有不少很多人认为“珍积成烧鸡”与“二毛烧鸡”是两种名小吃。二毛烧鸡在200多年的历史中，“选料精、配料全、造型美、火候准”，味道不变，经久不衰，被誉为邯郸“八大地方风味美食”之首。
二毛烧鸡店以当地土鸡为原料，制作出口感极佳、肉质鲜嫩的烧鸡。二毛烧鸡不收取病、残、死鸡，也不使用白条鸡。二毛烧鸡选择当年生长一二斤左右的雏鸡，经过宰杀放血、褪毛去爪和解剖塑造等步骤进行加工。加工后的鸡肉要求鸡皮光洁，色泽鲜亮，腹内干净，翅腿和颈部等部位摆放得当，整体造型美观。烧鸡制作在宰杀后，还会经过腌制、烤制等多道工序，确保口味正宗、味道鲜美。在烧鸡之前，需要先进行准备工作，将腌好的鸡放入高压锅中蒸煮，大火加热约30分钟，然后捞出晾干。晾干后，师傅用小刀细心地切割成鸡块，再配以葱花、大蒜、芫荽、酱油等佐料，最后装盘即可。
二毛烧鸡店十分注重煮鸡的方法，他们采用火文武兼施的方式，以达到适当的火候。通常需要煮三四个小时以上，直至入味透彻为止。二毛烧鸡店环境简单朴素，没有过多的装修，但仍受到人们的喜爱。烧鸡可以搭配凉拌土豆丝、拔丝甜瓜、醋泡豆角等多种小菜，增添口味的丰富性。除了烧鸡，二毛烧鸡店还有其他招牌菜，如手撕包菜、夹烙、丝儿烙等，每道小菜都经过精心制作，口感香脆爽口，令人难以抵挡。
二毛烧鸡店的烧鸡非常值得尝试，如果你去邯郸旅游，建议去二毛烧鸡店尝尝烧鸡，相信不会让你失望，还能买上几只当手信，带回家与亲友共同品尝。
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