广府古城拥有着两千六百多年的历史，曾是隋末夏王窦建德和汉中王刘黑闼的建都之地，后来成为历代王朝的郡、州、府、县治所。这里有气势宏伟、古朴沧桑的古城墙；有端庄秀丽、结构独特的弘济桥，号称赵州桥的“姊妹桥”；有历经风雨、引人探究的毛遂墓；有布局合理、建造考究的西八闸――现仍在为农业生产服务的明代水利设施；有建于隋唐时期、用于战略防御的藏兵洞等。
广府古城，又称永年城，是一座独一无二的旱地水城。这座城市自古以来就以北方小江南般的鱼米之乡著称，而广府酥鱼更是这里最具代表性的美食之一。广府古城的街道上，一排排整齐划一的招牌上写着各种特色美食，如广府酥鱼、广府缯肘、广府南塘等。这些美食散发着诱人的甜鲜香味，让人垂涎欲滴。其中最受欢迎的莫过于街头的砂锅酥鱼了。
砂锅中炖着的香酥软烂的酥鱼是广府古城的代表美食之一。这种美食不仅味道美妙，而且吃起来十分方便。因为经过慢火煨炖后，鱼骨和鱼刺早已变得酥软，不用担心鱼刺卡喉的问题。这道酥鱼还有一个鲜为人知的历史故事。很久以前，某位大师创造了一种制作酥鱼的方法，即使是大块的鱼骨也能变得酥烂，但鱼肉仍然保持完好。这种做法迅速传播开来，成为当地人常见的烹饪鱼类的方法之一。
到了民国时期，酥鱼成为了各个饭馆供不应求的热门美食。几位厨师将优质的鲤鱼加工成了酥鱼，并改变了调料配方。这样的改进增加了酥鱼的品种，使其在全县风靡起来，成为人们喜爱的美味佳肴。
鱼的做法千变万化，烤、炸、蒸、煮、溜、煎、烧，每种方法都有其独特的风味。而广府酥鱼则以其“酥”的特色脱颖而出。选用优质鲜活鲫鱼或鲤鱼、草鱼等，搭配食用油、糖、醋、葱、姜、蒜和各种佐料，置于砂锅中，小火慢炖约十二个小时即可。这样做出来的鱼骨刺酥烂，形体完整，入味足透，肉质鲜美。
广府酥鱼，作为邯郸市永年县的一道特色美食，以鲜嫩的鱼肉为主料精心制作而成。这道菜品色香味俱佳，口感丰富，让人回味无穷。其独特的烹饪技艺使得鱼肉骨酥肉嫩，入口即化，令人陶醉。同时，广府酥鱼的酸甜浓郁味道也为食客们带来了无尽的美味享受。酥脆的外皮包裹着鲜美的鱼肉，每一口都能感受到那股浓郁的香气。酸甜的调料恰到好处地衬托出鱼肉的鲜美，让人忍不住一尝再尝。而且，广府酥鱼的鱼肉经过精心挑选和处理，保证了食材的新鲜度和口感。
除了美味可口的味道，广府酥鱼还有着丰富的营养价值。鱼骨中含有极高的钙含量，并富含多种维生素和氨基酸。高蛋白、低脂肪的广府酥鱼久吃不腻，有补钙、健脑、壮筋、强骨等多种功效，是名声远播的美食佳肴。
广府酥鱼以其色香味美、骨酥肉嫩、宜香爽口、久吃不腻的特点而闻名于世。然而，要品尝到正宗的酥鱼，选材和存放都有一定的讲究。申建刚师傅今年52岁，是一位从事酥鱼制作已有三十多年经验的老师傅，他一直保持着老一辈的传统技艺。每逢春季，申师傅都会前往永年洼购买数千斤优质野生鲜活鱼，将其剖腹清洗、晾干后油炸。在摆放砂锅并配制调料时，申师傅对每一个环节都非常认真，以确保每一锅酥鱼都能达到最佳的口感和味道。申师傅表示，要炖出一锅上好的酥鱼，至少需要添加50次水，以确保老汤始终漫过鱼身，这样才能保证上下的鱼都能达到肉鲜骨酥的口感。这种独特的烹饪方法使得广府酥鱼的口感更加浓郁，让人回味无穷。
广府酥鱼是一道色香味俱佳、营养丰富的美食佳肴。它将传统烹饪工艺与现代美食理念完美融合，为食客们带来了一场味觉盛宴。无论是亲朋好友聚会还是家庭聚餐，广府酥鱼都是不可或缺的美食佳品。作为当地的特色美食，广府酥鱼更是当地美食文化的重要组成部分。购买一些广府酥鱼作为手信，不仅可以带回家品尝，还可以将这份美味和美食文化带给更多的人。
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