武川三件宝：山药、莜面、大皮袄
最有名的莜面，来自内蒙古武川县，又被称为“武川莜面”。作为武川三件宝之一，筱面在武川生产规模很大。武川地处阴山山脉的大青山北侧，沙土黑黄交错、雨水集中、日照时间长，独特的环境非常适合莜麦生长。
武川莜麦非常有营养，蛋白质含量高于其他农作物，赖氨酸的含量明显高于小麦和玉米等，莜麦中含有的钙、磷、铁等营养物质则是谷类作物之冠。莜麦在谷类作物中属于营养较为全面的，在莜面产区，人们的饮食结构比较单调，到了冬天，除了土豆没有其他的蔬菜可以吃，但是那里的人却很少因营养不良而得病，这全靠当地的莜面。
康熙吃过都说好，乾隆年间成贡品
观草原风光，吃武川莜面
随着新中国成立后旅游业的发展，内蒙古草原吸引了许多游客前往，武川莜面也被越来越多的人了解与喜爱。当地人习以为常，看起来很普通的莜面，突然热门了起来。为了让更多游客能品尝到莜面，武川县各大饭店更是推出了“武川莜面宴”，让游客一次品尝多种莜面美食，让人大开眼界大饱口福。
筱面讲究“三熟”，第一，莜麦一定要炒熟；第二，炒熟的莜麦加工成面粉之后，在做面食之前要用开水浇熟；第三，做面食的时候要蒸熟。筱面和土豆是一对“青梅竹马”，武川除了莜麦，就属土豆产量最多。筱面加土豆，吃法更为丰富多样，比如莜面饨饨，就是把土豆去皮后切碎，加上花椒等，再铺在筱面擀成的薄片上。把薄片卷成小卷，上锅蒸熟，蘸汤吃，非常美味。除此之外，还有土豆（山药）糕、莜面块垒、莜面饺饺、莜面丸丸等莜面与土豆的组合，吃法十分丰富。
百变莜面，吃法多达200余种！
莜面的做法很多，据不完全统计，多达200余个品种，按做法大致分为五个系列：蒸、炸、氽、烙、炒。制作的方法也很多样，包括搓、推、擀、卷等等，吃的时候方式也很多，可以用蔬菜或者辣汤凉拌着吃，也可以用热的羊肉汤和熟山药（武川方言，指的是土豆）趁热拌着吃，再根据自己的口味添加调味料。
用莜面做的食品有：窝窝、钝吨、馀馀、含财、报折、圪团、金棍、耳朵、条条、丸丸、琳蝌蚪、海螺、二莜面、莜面饺子、山药馀子、螺丝卷卷、插花片片、凉拌莜面、回勺莜面、煮馀子、油煎对夹、油煎合子、莜面拿糕等等。
部分图片引用自《家乡菜 中国味》栏目，
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