奶豆腐：独特的内蒙古风味，叫豆腐但并不是豆腐

在内蒙古牧区，奶制品十分常见，其中有一种名为奶豆腐，是牧民家中常见的奶制品。奶豆腐，名字里有豆腐，但实际上与豆腐没有关系，只因长得像而得名。

奶豆腐不是豆腐，是什么？

奶豆腐，在蒙古语中被称作“胡乳达”，用奶（牛奶、羊奶、马奶都可以）经过凝固和发酵之后形成的一种食物，在内蒙古牧区十分流行。味道根据发酵程度和使用的奶类不同而有所差异，有些比较酸，有些比较甜，但都有浓浓的乳香。

奶豆腐分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种，做好的奶豆腐乳白色的最好，可以直接吃，也可以晾干之后增加储存时间。

奶豆腐包含着奶中的精华，蛋白质含量超过70%，富含有益的微量元素，营养丰富，长期食用能提高免疫力。

奶豆腐和奶酪有什么区别？

同为奶制品，奶酪被更多人熟知，那么奶豆腐和奶酪有什么区别呢？奶豆腐和奶酪存在一定的区别，主要体现在制作方法和味道上。

奶豆腐分为生和熟两种：生奶豆腐的做法是，先把鲜奶发酵，让它变酸之后，再倒入锅中熬煮，等奶浆变成老豆腐状，用纱布包住挤压，排出水分，倒入模具中成型即可；熟奶豆腐的做法是，先把鲜奶熬制出奶皮，然后把剩下的奶浆放置几天，等待发酵（也可以用提取酥油后的奶浆）。等奶浆凝结成块状的时候，用纱布过滤，过滤掉多余的水分。把剩余的固体部分放入锅中煮，记得用小火，煮的时候需要不断搅动。等到奶浆比较粘稠了，再次用上纱布，渗出黄水，倒入模具中压制成型。（也可以直接放置在桶中，用刀划成各种形状。）