蘑菇界的药材，药材界的美食

洒脱的东北人，豪放的东北炖菜

小鸡炖蘑菇的主角

东北人生性洒脱，东北的菜也是如此。东北的冬季天寒地冻，一盆简单热乎的菜最能暖心暖胃，因此东北菜多是两两搭配，一起下锅大火狂炖。

猪肉炖粉条、牛肉炖土豆、小鸡炖蘑菇…………一锅菜种类众多，分量十足，营养搭配合理，充分显示出东北人的实在与豪放。

吉林省长白山脉中，各种珍稀植物繁茂生长，长白山森林中生长着一种野生榛蘑，东北名菜小鸡炖蘑菇中的蘑菇，就是以采用这种蘑菇为最佳。

伞形的榛蘑，呈淡淡的土黄色，生长在长白山山区林区浅山的榛柴岗上，每年7、8月间，在针阔叶树的树干、倒木及埋在土中的枝条上就开始遍布榛蘑，而采摘榛蘑的最佳时机则是8-9月，雨后的第二天。

不是药却能治病保健康

明明可以凭口味，却非要拼药用

虽然外观其貌不扬，榛蘑的口感却毫不含糊，滑嫩爽口、滋味异常鲜美，而且榛蘑天然的特殊香气，能开胃健脾。

明明可以凭味道独步蘑菇界，榛蘑却偏偏以药用价值出道。中医认为榛蘑性平味甘，有利肺、益肠胃的功效，可降低或抑制胆固酵吸收，减少脑血管硬化，对高血压、心血管等病症有一定的治疗作用，被一些发达国家称为“可以治病的美食”。

经常食用野生榛蘑，可以防止皮肤干燥，抵抗呼吸道及消化道感染疾病。除了食用，榛蘑还可药用，榛蘑常被用来栽培名贵药材──天麻，利用其和天麻的共生关系，提高人工栽培天麻的产量和质量，同时榛蘑也能具有与天麻相同的祛风活络、强筋壮骨、镇静等功效。

转瞬即逝的新鲜

想方设法保存的美味

新鲜榛蘑保存期限非常短，吉林人想了好多办法尽力保存这难得的鲜美滋味。

每年的7-8月，采摘榛蘑的季节到来，入伏后采摘的榛蘑尤为鲜美，新鲜榛蘑采集后除掉泥土杂物清洗干净，炖汤、炖菜均可，是东北人招待贵宾不可缺少的传统菜肴。

最简单就是把采来的榛蘑晒干，这是最方便保存和运输的办法；再就是用盐腌制，吃的时候用清水浸泡几个小时，再多换几次水，口感跟新鲜的无异，能吃上好几个月。

或者把鲜榛蘑焯水后装进纱布袋里再加一些辣椒，芹菜等，用绳子把袋口扎好，扔到酱缸里一两天后特别下饭。

由于榛蘑与树木的伴生性极强，离了树根无法生长，所以榛蘑以前是为数不多的无法人工培育的野生菌类之一，因此吉林野生榛蘑继人参、鹿茸、貂皮之后，被称为“东北第四宝”。

来到吉林，如果要挑选手信礼物，当地人大多会向你推荐榛蘑，虽然通过专家们的不断努力，一种长在“菌袋”上的榛蘑已经开始在市场亮相，但如果有一个机会能让家乡的亲朋好友品尝到吉林野生榛蘑，一定要好好把握，因为离开了吉林，这种长白山特有的鲜美滋味也许就不能轻易尝到了。

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