好手信 长春 干豆腐:吉林榆树豆制名片

干豆腐:吉林榆树豆制名片

东北人的“国菜”,又薄又劲道

一盘尖椒炒干豆腐,在东北老百姓眼里是堪比山珍海味的美食。由于其原材料的物美价廉、简单易得,使之成为东北人餐桌上的常客,也由于其贴近大众的口感和味道被东北人戏称其为“国菜”。
而这道菜的精髓便是随处可见、普通得不能再普通的干豆腐,在榆树,每天都有如此壮观的场面:村镇上的小豆腐坊早早开工,将制作好的成品干豆腐运送到市场上售卖,很快便一抢而空。
而诸如生产干豆腐的大型加工厂,每天的产量达到上千斤,运输食品车将一车又一车干豆腐运往吉林省市各地。榆树市388个村,几乎每个村都有3家以上的豆腐坊,一片片劲道喷香的干豆腐,为榆树经济撑起了一片天。

吉林有好豆,好豆在榆树

榆树干豆腐不仅在东北人饮食市场上受欢迎,而且远销国内外,成为榆树的一张“金名片”。不夸张地说,除了榆树出产的,哪里的干豆腐都无法有如此厚度、劲道的口感。
榆树市是吉林省的下辖县级市,在长春、吉林、哈尔滨三市构成的三角区中心,地处世界著名的三大黑土地带,素有“粮豆之乡”、“天下第一粮仓”的美誉。也是全国重要的商品粮基地,在上世纪70年代就是闻名全国的大豆之乡,粮都不仅质优而且充足。
临近的松花江优质水源赋予了干豆腐与众不同的口感,因而榆树的干豆腐的厚度,筋道,样式远远超过普通的干豆腐,有着香、鲜、韧、薄等特点。

百年传统手工艺制作,口感佳,营养丰富

原材料固然重要,制作技艺对其口感也起着关键性作用,“毛驴拉磨”在整个东北,用这种传统工艺制作干豆腐的已所剩无几,但这种百年手艺活,植根于榆树的乡土文化之中。
生火、捞豆、套驴,然后将提前泡好的大豆倒在石磨的圆孔里,被蒙上双眼的驴子一圈圈地拉磨,乳白色的豆汁从石磨的缝隙中不断流出。
一个小时后,将磨好的豆汁倒入锅中熬制,用滤布将豆浆和豆渣分开,接着,用卤水开始点豆腐,向豆浆里加入卤水,然后慢慢地搅拌,这是制作干豆腐的关键所在。卤水点完,便开始在包布上泼豆腐,用千斤顶压水,10分钟之后,干豆腐便成型了。
与南方的豆腐皮是不一样的,干豆腐不管是生吃还是熟吃都是可以的,吃法千花百变,干豆腐加大葱抹上大酱简直是“绝配”,熏干豆腐、烤干豆腐串、干豆腐丝等等,数不胜数,可以说干豆腐就是东北菜的百搭,咋吃都好吃、配啥啥好吃。
干豆腐中含有丰富蛋白质,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的8种氨基酸,而且其比例也接近人体需要,营养价值较高。
很多来过东北旅游的人,吃过一次干豆腐,都毫不犹豫地把榆树干豆腐作为手信带回家与亲朋好友一起品尝!

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