好手信 澳门 时香花生瓜子:50年味道始终如一,怀旧老店将坚守做到极致

时香花生瓜子:50年味道始终如一,怀旧老店将坚守做到极致

 
花生瓜子,是逢年过节、娱乐场所、传统喜宴的必备小食,在澳门,老一辈人买花生瓜子一定会到一家叫“时香”的店子。半个世纪过去了,“时香瓜子花生”还坚守在澳门的老街上,卖着怀旧小食。
  

怀旧老店家族传承

如今时香店铺由岑海岳先生负责,他已经是第二代传人了。炒花生瓜子这一行,算是岑先生的家族行当了。他的父亲和叔伯都从事这一行,岑先生的父亲本来在当地一家炒制工厂工作,后来自立门户创业,在1962年创立了“时香”
时香刚开始是个小摊档,在现在店址(十月初五街附近的皇子街27号)的斜对面。时香是家庭式经营,岑先生从小耳濡目染,学会了炒制技术。1976年,岑先生中学毕业便接手店铺,尽心经营,将时香发展成店铺。现在,时香拥有门店、货仓和炒制工厂,这在当地已是独一家。店铺很小,但充分利用空间,把货品全部展示在顾客的眼前。现在店铺的摆设与刚开店时差不多,分为外面的柜饰和里面的货架两部分。

货架早期是用木材,采用了传统中国入榫建筑技术建成,稳固耐用。但因年代久远,加上各种因素改动,现已有些破旧。现在加上了铝架,美化加固。饰柜则以铝质为主,做成方形箱柜。柜下还细心地设有果壳箱,方便顾客试吃时扔垃圾。

  

改革开放竞争惨烈

在岑先生父亲经营的时候,炒制花生瓜子的器具是一个用不锈钢制成的圆柱体。需要人不停地摇动,保证火候均匀,极其辛苦。因此,后期采用了马达来节省人力。再到后期,从香港买了自动化炉具,实现了自动炒制,大大提高了效率。在半个世纪之前,零食小吃没有那么多种类,花生瓜子是一枝独秀。所以在当时,时香店以卖自己炒制的带壳花生瓜子为主。到了七八十年代,十月初五街附近,开满了炒花生瓜子一类的店铺,光是专门炒制花生瓜子的工厂就有七八间。随着1978年内地改革开放,香港澳门很多商家受政策吸引,去内地开厂,炒制技术也被带到内地。内地的成本较低,炒制的花生瓜子又被运往港澳低价售卖,给港澳的同类店铺带来很大的冲击。到了90年代,内地商家已渐渐垄断港澳市场,拥有自己生产线的花生瓜子店铺在澳门仅有时香一家

独自坚守澳门阵地的岑先生也在竞争中遇到了很多问题,包括原料稀缺、竞争对手价格低廉、成本增加、人手机器不足、欠缺宣传和旧区交通不便等等。

坚持质量坚守味道

即使有很多困难,岑先生仍然坚持着自己的原则:重质不重量,精心炒制,用料上乘,价格克己,诚信第一。也正是有这样的原则,岑先生在部分商家为了降低成本用20元一磅的瓜子色素染料时,坚持从英国买来70元一磅的食用安全色素染料;在其他工厂为了增加产量用机器大规模炒制瓜子时,坚持亲身呆在40℃的高温工厂中,亲手控制机器炒制瓜子;在其他工厂为了保证原料的量承包农田采购胚子不加挑选时,坚持选购优质的胚子,哪怕价格高一些。每次炒制好,岑先生还会加以筛选,把炒制坏了或者是破口了的都去掉,才包装起来。

时至今日,瓜子花生不是主流小吃了,时香也紧跟市场,新增了不同口味的无壳花生、瓜子,还引进了日本豆、泰国鱿鱼、美国开心果、肉干等新品种。
对岑先生来说,努力守好生意,保证货品的质量和满足老主顾的需求,是目前最重要的事。让岑先生自豪的是,传承了时香的老风味,五十年不变,始终如一。就像他小学老师送给他的诗句一样:时出佳品,香甜松脆,花式千种,生产乐趣。 
如果你来到澳门,不妨去老街找找这家怀旧老店,选购一些当作手信。带一份澳门的独特味道给亲朋好友,会是不错的选择。

  

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