孩子们的最爱，麦芽糖的幸福记忆
不论是70、80还是90，每个人都有不一样的童年，但对于中国多数人来说，不管南北东西，大家的童年总有一些相同的记忆。
小孩子总是对甜蜜的东西无法抗拒，所以当我们还是孩子的时候，对甜食会格外敏感，吹糖人、转糖画、敲糖、搅糖、龙须糖，这些关于甜蜜的记忆总也挥之不去。
由小麦和糯米制成的麦芽糖香甜可口，在物资匮乏的年代对孩子们颇具吸引力。
由麦芽糖演变成的各种街头小吃中，敲糖最简单，敲糖人走街串巷，每当“叮叮铛”响起，孩子们喜滋滋冲出家门，递上几角钱，眼巴巴看着敲糖人敲下一小块糖，虽然粘牙但快乐。
从几分钱卖到一两几角钱的搅糖，用两根小木棍挑起一坨麦芽糖，黄色糖浆粘在两根木棍之间牵来扯去，直到慢慢变成白色方才入口，经过自己劳动所得的糖格外香甜。
吹糖人、转糖画需要售卖者有些技术水准。用小铲取一点热糖稀，揉捏吹出或是在石板上画出造型简单但形象生动的各种动物造型，得到的小朋友带着不舍一点点啃掉。
而龙须糖就更需要技术含量了，会制作龙须糖的都不是简单的手艺人。孩子们兴奋地看着一块麦芽糖神奇的变成无数细丝，咬着甜丝丝的龙须糖，互相打趣着同样满嘴白粉的同伴，这画面始终埋藏在记忆的最深处。
逐渐消失的街头小吃，坚持30年的童年味道
时过境迁，二三十年过去，敲糖、搅糖几乎已经在街头绝迹，吹糖人、转糖的手艺也渐渐被人遗忘，但在澳门有一家专门制作手工龙须糖的小店，至今仍延续着数十年前的传统技艺，不仅澳门是唯一无二，可能在中国都十分难得。
据说龙须糖已在民间流传二千年。明朝正德皇帝游历民间时，发现有种味道、外形非常特别之糖，当时称之为“银丝糖”，入口极香、口味特别，于是带回宫并取名为“龙须糖”成为御用点心。
澳门佑记龙须糖是有着30年历史的老字号，上世纪70年代，佑记创办人阮天佑先生人称龙须糖伯伯，从骑着单车在永乐戏院门外卖龙须糖的车仔档，到如今他的儿子阮银钊继承了龙须糖手工制作的技术，设立店铺，龙须糖既是谋生手段也是精神寄托。
最简单的材料，最朴实的手工
龙须糖除了原料麦芽糖，就是辅助的小麦粉，再别无他物。
拉糖工艺好似拉面，一块麦芽糖，经过无数次的来回拉扯，从块状变成条状，再变成细如发丝的须状，与其说是技术不是说是艺术。从条状变成丝状的中间过程最花费力气，没有好体力恐怕还真的做不来。即便如此，现在佑记仍然坚持每天坚持手工制作龙须糖，虽然辛苦，但从未中断。
拉糖完成，展开的大片糖须好像轻薄绵软的蚕丝被絮，取几缕细腻如发丝的糖须，中间包上砂糖、椰丝、葱生和芝麻的馅料，再团成团，一块上好的龙须糖便大功告成。龙须糖丝洁白绵密，入口即化，回味甘甜，即使如今已吃遍了各式糖果，儿时的味道仍然袭上心头。
澳门传统手信不外是杏仁酥、曲奇饼这些，若是有机会看到佑记龙须酥，不妨买上几盒带回家，既是有心的手信礼，也是为自己和朋友们找回失去已久的童年记忆。
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