素食之珍，传承的乡土美味
泰州自古以来就有着丰富多彩的素食文化。在这个素食的瑰宝箱中，泰州干丝可谓一绝。据记载，泰州干丝的制作已有200多年的历史，早在清乾隆年间，泰州的茶楼酒肆就开始供应这道美食。美食家袁枚在《随园食单》中对泰州干丝赞不绝口，他描述了这道美味：将豆腐干切成细丝，然后拌以虾子和虾油（酱油），风味独特。
泰州干丝融合了华丽和朴实，呈现出浓厚的地域特色和乡土气息。这道美食源自民间，但声名远播。它承载了泰州丰富的人文历史，延续着悠久的文明传统，将城市的记忆融入了人们的日常生活。在百姓的传承中，泰州干丝永葆芳华，绽放着乡土美食的芬芳。
一方水土孕育的绿色健康美食
泰州干丝，源自泰州里下河地区的丰饶水土，以独特的制作工艺和原材料为基础，成为一道兼具健康与美味的素食佳肴。这个绿色美食的制作秘诀在于选择优质食材，运用独特工艺，让干丝成为一种堪称代表的低脂、低糖、高营养的绿色健康食品。
为了保持泰州干丝的传统味道，泰州市自2015年开始编订地方标准，规范了干丝的生产工艺和配料的用法用量，让这一传统美食能够始终如一地保持其特色。标准的制定不仅让干丝制作过程更规范，也提高了消费者的幸福口感。
传统技艺独步天下，风味独特的素食佳肴
泰州干丝，细腻如丝，美味如干，其制作过程更是充满了匠心和创意。在泰州，干丝不仅仅是一道素食佳肴，更是一门传承已久的制作艺术。一批传统制作大师，成为泰州市级非物质文化遗产项目泰州干丝制作技艺的传承人。豆腐干经过削、切、烫等工序，变化出了如纸丝一般的细腻口感，让人赏心悦目，感叹匠心独具。
泰州干丝有两种经典制作方法：一种是大煮干丝，另一种是烫干丝。大煮干丝在乾隆时期曾以“九丝汤”之名传世。这道菜的原料包括豆腐干、火腿丝、笋丝、口蘑丝、木耳丝、银鱼丝、紫菜丝、蛋皮丝和鸡丝，其中还可以加入海参丝或燕窝丝等高档食材。煮干丝的制作需要将豆腐干切得细如纸，然后在鸡汤中烩煮，使其吸收各种鲜味，味道独特，令人回味无穷。
烫干丝又称为五味干丝，得名于最早期的五种基础配料：肴肉、香菜、榨菜、香菇和姜丝。这种烫干丝的口味独特，同时甜咸鲜香俱全。干丝先在锅中煮沸，然后浸泡在碱水中，以保持其柔软度。最后，加入芽姜、花生米、虾米等配料，浇上黄豆酱油和小磨麻油，一道传统美味的五味烫干丝就完成了。
这道美食的制作，既独特，又不失简单，如今已成为泰州文化的一部分，每一口都充满了对这座城市丰富历史的敬意。
在保留了原有传统风味的基础上，逐渐拓展出多种系列品种，包括清烫干丝、五味干丝、鸡汁煮干丝、什锦煮干丝、回酥煮干丝以及蟹黄煮干丝等。这一多彩的系列品种，令人垂涎欲滴，回味无穷。
部分图片引用自《舌尖上的中国II》栏目，
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