蟹与文学的美妙邂逅
自古以来，螃蟹一直受到文人墨客的钟爱，其独特的滋味和象征深远的形态都成为了诗词和文章的灵感源泉。李白、苏东坡、徐似道等文学巨匠都曾倾情吟咏过螃蟹。在所有与螃蟹的缘分中，郑板桥老先生的故事显得尤为美妙。
郑板桥生于里下河的兴化，这片水网交织的土地也因螃蟹而闻名，被誉为“蟹都”。康熙时期的《兴化县志》中就提到了这里的物产丰富，其中螃蟹更是当地的特产之一。板桥先生深深地热爱着这种美味，对螃蟹有着深刻的了解，也将自己的情感倾注其中。
据传，板桥先生在年轻时在山东任职，一位知府大人本想刁难板桥先生，指着盛放着新鲜螃蟹的盘子，提议郑板桥以螃蟹为题目，即兴吟咏一首诗。郑板桥经过短暂的思考，他朗声吟咏：“八爪横行四野惊，双螯舞动威风凌，孰知腹内空无物，蘸取姜醋伴酒吟。”
这首诗用螃蟹的形态和特点，巧妙地表达了一种自信和幽默，令知府大人自愧不如，满面通红。这个故事不仅展现了郑板桥老先生的机智和文学造诣，也诠释了螃蟹与文学的美妙邂逅。在蟹乡兴化，这种美味与文学交织成了一段传世佳话，留下了令人陶醉的回忆。
兴化螃蟹宴
江苏兴化以其广阔的蟹养殖面积和丰富的产量而自豪，每年产出的大闸蟹“青壳、白肚、金爪、黄毛、博螯、捷足”，融合了蟹肉的细嫩、蟹黄的晶红与蟹膏的丰满，成为备受瞩目的美味佳肴。兴化市以其独特的蟹养殖文化，一直以来都以多样的烹饪方式引领美食潮流。
清蒸，是烹饪大闸蟹的经典之选；水煮，是古人钟爱的烹饪方式。而最引人注目的恐怕要数兴化的传统名产——醉蟹。这种咸鲜适中、香气扑鼻的美味，以蟹为原料，加以米酒、香料和精盐醉制而成，蟹肉细嫩，口感鲜美，伴随着浓郁的酒香，营养丰富，堪称独特的美味享受。无论你是当地居民还是远道而来的美食家，都能在这里尽情享受美味的螃蟹盛宴，感受兴化市独特的美食文化。
醉蟹的精工制作工艺
醉蟹是一道美食的艺术杰作，主要归功于其完美的制作工艺，每个环节都丝毫不马虎。首先，选蟹极为关键。其次，清污工序严格把控。螃蟹在竹箴篓中进行为期20至25天的“活养”，这个过程中会清除蟹胃内的污泥和杂质，确保蟹内外清洁，无污染。
然后是干搁阶段。螃蟹从水中取出，放入铺设有新鲜干净稻草的大竹篓中，进行为期7天的干搁。根据气温调整时间，以确保蟹口中的水分完全吐尽。接下来是修整工序。每一只螃蟹都会经过人工刮毛，刮去蟹爪和蟹钳上的绒毛，保持完整的外表。任何稍有污点的螃蟹都会被淘汰。
制作醉蟹的浸泡醉制配料也经过精心准备，配方液不含一滴水，严格按比例混合家酿特制的糯米浆酒、精盐、正宗川椒等原料。最后，螃蟹进入龙缸进行醉制。醉蟹会在缸内饮用配料，直至醉死。制作周期长达两个月，从九月初九选蟹，到春节前上市，中间经历多个阶段，确保醉蟹的色、香、味达到最佳状态。
花雕酒，作为中国的传统特产酒，选用上好糯米和优质麦曲，结合湖水和古法酿制，经过时日贮存，产生了独特的风味和丰富的营养。这独具特色的酒，与螃蟹的相遇，创造了一道让人回味不已的美食。
醉料汤汁，历经久熬制，将酒香与螃蟹完美融合，使鲜嫩甜滑的蟹肉与金灿的蟹黄更显美味。清冽的黄酒香气伴随着丰腴的蟹肉，简直让人“鲜掉眉毛”，仿佛一场美食盛宴的邂逅。在秋日的兴化，将寒蟹的清甜与黄酒的浓郁相融合，再加上姜片和香料的点缀，气味悠远，酒香醇厚，绝对能够满足你的味蕾。
部分图片引用自《消费主张》栏目，
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