五千年文明史中的美味传承
酱油的前身是酱，在周朝时期，人们利用肉类、鱼类等材料制作出多种多样的酱。在制酱的过程中，他们发现酱汁散发出独特的香味，这就是最早的酱油，与现代鱼露的制作方法相似。以肉剁成泥再经发酵制成的油被称为“醢”，还有一种在制酱时加入动物血液的版本称为“醓”。在《诗经·大雅·行葺》中就有“醓醢以荐”的记载。然而，当时的酱油都以动物蛋白为原料，成为贵族独享的奢侈品。
贾思勰的《齐民要术》中提供了多种制酱的方法，虽然以麦豆为原材料，但只使用小麦制曲，没有黄豆曲，发酵时间也较长，口味受到一定影响。唐代开始采用完全制曲法制作酱油，《四时纂要》中有详细记载。最早使用“酱油”一词的是苏东坡，在《格物粗谈·韵藉》中曾提到：“金笺及扇面误字，以酽醋或酱油用新笔蘸洗，或灯芯揩之即去。”
酱油的出现推动了中国饮食的巨大变革，红烧、酱焖、酱爆、生腌、凉拌、酱菜等都少不了它的加入。一瓶酱油，承载着朴实生活的缩影。作为我们日常生活中常见的调味品，它时刻为我们的菜肴增添风味。每一道美味的佳肴都离不开它的参与，它为寡淡的食物带来更多的味道。正是因为酱油的存在，我们的生活变得更加丰富多彩。
“川菜调料八珍”之首
川菜的味道多样，是中国烹饪的瑰宝。在众多种植、酿造和制造的调味品中，中坝酱油与自贡井盐、内江白糖、阆中保宁醋、广汉仔姜、清溪花椒、成都二金条、郫县豆瓣一起被誉为”川菜调料八珍”，并且中坝酱油位列”八珍”之首。
对于许多四川人来说，中坝酱油已经不仅仅是一种普通的调味品，它代表着故乡的气息，承载着情感的寄托。这款酱油浓稠醇厚，色泽艳丽，咸甜适中，用它烹饪的菜肴口感鲜美，极具风味。
来自中坝的川菜味魂
根据史书记载，川北中坝自古以来就是“酿酱之乡”。中坝，为古时川北重镇，是物资出入四川的重要通道，因其特殊的地理位置，自古商贾云南集，交易活跃。
相传清咸丰年间的夏天，一队商队运送口蘑经过中坝时遇到雨天。被淋湿的口蘑被放到制酱房顶晾干，口蘑汁液滴入酱缸中。园主冯道人发现口蘑汁的酱油味道独特美味，于是买下商队的口蘑。冯道人在传统酿造技术基础上，加入适量口蘑制作酱油。经过几个月试验，他在1862年发明了汁稠色艳、咸甜适度、天然鲜香、营养丰富的口蘑酱油。
又有一则说法，清香园的园主之子中举，带着自家酿造的酱油献上。他用这酱油烹制的菜肴受到了道光皇帝的赞赏，并被赐名为”中坝酱油”。经过几代人的不懈努力，中坝将延后成为四川绵阳名优特产，并受到国内外人士的喜爱。
非遗酱香四溢，口蘑酱油酿造工艺
中坝口蘑酱油采用来自张家口野外的口蘑作为原料。口蘑因产自张家口外，故称口蘑。这种蘑菇营养丰富，顶圆肉厚，状似圆钉，又称钉子蘑菇，其味醇香浓郁，恒久不变，具有温中理气、健脾开胃、消食化积、宽胸止痛等功能，对人体健康均有裨益。虽价格高昂亦不以其它菌类代用。
中坝酱油制作过程，首先要挑选优质口蘑，浸泡于温水中2至4个小时，然后用大火蒸煮至完全熟透。接下来，将熟透的口蘑放入曲房进行制曲。制曲是将口蘑摊放在竹扁中，利用有益微生物接种，产生多种酶类。制曲过程持续一个星期。随后，进行淋油处理，将开水浸泡酱培，提取其中的营养成分，并加入秘制的口蘑香料汁。最后，经过消毒处理，口蘑酱油生产完成。用口蘑为配料精心酿制的酱油汁稠色艳，咸甜适度，天然鲜香，营养丰富。
美食的记忆总是长久而深远，人们习惯用爱和关怀表达回家吃饭。而对四川人来说，中坝酱油就是打开乡愁之门的钥匙。将中坝酱油加入白米饭中，一碗简单却味道无与伦比的酱油拌饭就做好了。酱油增添了风味和色彩，让整碗米饭充满了诱人的味道，一口热饭满足了对家的所有向往。 它封存了远隔千山万水的关怀和思念，如同酱缸中的酱香愈久愈浓郁。
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