百年传承的“中华第一饼”
烧饼的历史可以追溯到中国古代，最早在《续汉书》中就有灵帝喜欢吃“胡饼”的记载。北魏时期的贾思勰在《齐民要术》中专门有一章介绍了“饼法”，这其中也包括了烧饼的制作方法。清代作家刘鹗在他的《老残游记》中也有关于烧饼的生动描写。袁枚在清代的《随园食单》中提到，制作烧饼时需要加入冰糖屑、脂油，并经过炙烤。
中国地域广袤，烧饼也因地域的不同而呈现出多种面貌。以山东滕州的烧饼为例，又大又圆的吊炉烧饼，酥脆可口。而位于安徽的黄山烧饼，则是小巧玲珑、金黄酥脆，内含各种馅料，是一种糕点类食品。虽然都被称为烧饼，但实际上它们各自有着独特的制作工艺和口味。
在江浙一带，同样广泛流传着各式各样的烧饼。其中，江苏泰兴的黄桥烧饼以其独特的风味享誉全国，被誉为“中华第一饼”。黄桥烧饼，起源于江苏泰兴黄桥镇，是一款备受人们喜爱的美食，同时也是中国地理标志产品的代表之一。
“黄桥烧饼黄又黄，外嵌芝麻内包糖”，这是流传在泰州的一句民谣。黄桥烧饼风味独特，以“香脆两面黄，外撒芝麻内擦酥”的传统特色而著称。外形饱满美观，色泽金黄如蟹壳，一口下去酥松美味。不焦不糊、不油不腻，黄桥烧饼可谓是烧饼界的超级极品，是江南名点中的一等一。
黄桥烧饼的起源
古代烧饼制作精细，根据《随园食单》的记载，制作烧饼需要使用松子仁、胡桃仁，加入冰糖屑和脂油，然后进行炙烤。黄桥烧饼传承了古代烧饼制作的精髓，保持了香甜两面黄、外撒芝麻内擦酥的传统特色。
相传，清朝道光年间，一位如皋县的知县路过黄桥，吃了一次黄桥烧饼后，深深为其美味所折服，一发不可收拾。虽然如、黄二地相距60余里，但这位县太爷为了满足口福，竟然频频派快马前来购买。这个故事表明了至少在150多年前，黄桥烧饼已经小有名气。
黄桥烧饼在2003年被授予了“中华民族小吃”的称号，并在2004年获得了“江苏食品博览会金奖”。2005年，它被评为了泰兴市名牌产品。这一美味的烧饼有着独特的风味，广受老少皆宜的欢迎，成为现代人钟爱的点心之一。
烧饼系深情，一战定乾坤
黄桥烧饼还有着一个令人感动的故事，与一场著名的战役——“黄桥决战”密切相关。
1940年的10月，红军在泰州地区以区区7千人的兵力，成功地战胜敌方3万“精锐”军队，取得了“黄桥决战”的胜利。在激烈的战斗中，当地群众不顾敌人的炮火，日夜赶制烧饼，然后将它们送到前线阵地。这些烧饼成为了士兵们的口粮，激励着他们勇往直前。吃了这些烧饼后，士兵们精神焕发，不久就赢得了战斗的胜利。这场战役在中国革命历史上具有重要意义，而黄桥烧饼也因此而声名鹊起。
黄桥烧饼不仅是一道美味的小吃，更是谱写了一曲军爱民、民拥军的壮丽凯歌。它的故事告诉我们，美食可以不仅仅是味觉上的享受，还可以承载着历史的记忆和人民的情感。这道小小的烧饼，见证了一段不朽的军民情怀，成为了中国烹饪文化中的一颗璀璨明珠。
省级非遗，美味传承
黄桥烧饼还被列为江苏省级非物质文化遗产项目，凝结了历史、文化和地域的精华。黄桥烧饼的原料选材非常讲究，得益于黄桥一带独特的土壤和气候条件，使得面粉、芝麻、猪油、花生油等地方原产的食材品质卓越。这些优质的原料在明清时代就是东南亚各国争相抢购的商品，为制作黄桥烧饼奠定了坚实的基础。
其独特之处不仅在于原料的选择，更在于其制作工艺。从和面、揉酵、包馅、定型到烘烤，每个步骤都有着精心的要求。比如，在和面过程中，制作者必须根据天气的状况来决定是否用烫酵、雪花籽还是老鼠喷沙的方式。
烧饼出炉后，色泽如蟹壳红，既不焦不糊，也不油不腻，堪称江南点心中的极品。作为江苏省级非物质文化遗产项目，黄桥烧饼的制作技艺将继续传承，让更多的人能够品味到这份传统与美味的完美融合。
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