你喝过奶油味的米酒吗？延边的米酒就有这种特别的味道，酸甜爽口，有乳酸菌的口感。米酒的主要原料是糯米和大米，通常用糯米和甜酒曲混合制成，口味甘甜醇厚。延边的米酒有着一千多年的历史，是延边人们日常饮酒和宴请的首选，也是延边的知名手信之一。
延边，全称延边朝鲜族自治州，是中国北方著名的米乡，水稻种植历史悠久。早在伪满时期，延边米就是皇室的贡米，延边米口感很好，营养价值高。延边米酒采用了韩国传统生产工艺，经过纯天然发酵，不仅有多种氨基酸，还有活性酵母、乳酸和赖氨酸等成分。延边米酒虽然闻起来味道很甜，但实际上酒精含量很低，尝起来酸酸甜甜。
“无酒不成礼，无酒不成俗”，米酒在朝鲜族民俗事项中占有重要的地位，不仅如此，也因为其营养价值和酸甜的口感备受欢迎。
据《高丽史》记载，朝鲜族的米酒源于朝鲜王朝，被称为朝鲜族的“民族酒”。米酒，又名玛克利（与朝文中米酒一词音译而来），朝鲜族做米酒、喝米酒是一种习俗，也是一种传统，延续至今。早在古代自家会采用“十道手工酿造工序”来酿酒，分别为：浸米、蒸饭、淋饭、拌曲、落缸、添水、榨酒、煎酒、灌装、分享。能歌善舞的朝鲜族人家，在聚会时尤其喜爱喝米酒。朝鲜族传统米酒一般是以精米率为95%左右的大米等谷物为原料，然后糖化后添加少量酒曲发酵而成的低酒精度发酵酒。米酒有丰富的营养价值，含有10多种氨基酸。米酒在发酵过程中产生的葡萄糖、矿物质等营养物质多以低分子的糖类、肽及氨基酸浸出物的状态存在,更容易被人体消化和吸收。
由于朝鲜族米酒独特的发酵制作工艺，早期延边米酒的储存期很短，未经杀菌处理的米酒将会继续发酵，使米酒逐渐变质并失去食用价值。之前鲜族米酒的生产主要以家庭式小作坊为主，杀菌技术不是很完善。如今，随着代代相传和工业发展的进步，米酒的制作也有了很多改变，逐渐走入正规生产化。现在的延边米酒选用优良糯米酿制，是延边朝鲜族传统特色美食之一。
米酒，又叫酒酿、甜酒，旧时叫“醴”。米酒制作时用糯米酿制，是汉族传统的特产酒，酿制工艺简单，口味香甜醇美。含酒精量极低，因此深受人们的喜爱。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。延边米酒是淡黄色，喝着是酸甜可口的，浓郁的米香味能够在口腔里留存很久，酒味偏淡。喝起来很像养乐多的米酒版本，不少人在外面喝完都会打包几瓶甚至几桶带回家。
在韩国用大米为原料酿造的酒叫做“米马格利”酒，不经过过滤直接饮用的叫“咚咚酒”，这两种酒都非常有人气。饮用马格利酒时为防止沉淀，最好充分的摇匀后再饮用，好的马格利酒能喝出酸甜苦辣四种味道。由于马格利酒是用谷物酿造的，所以几杯下去就会感觉肚子饱了。延边大米品质优良，是延边米酒的主要原料，延边米酒采用朝鲜族传统的制造工艺生产，经过纯天然发酵自酿，闻起来有粮食的清香，入口酸甜。延边米酒清纯，酒里没有米粒，喝起来口感比较醇厚；而其他地方称为米酒的，有部分是醪糟，有米粒，喝起来偏清甜。
中国用优质糙糯米酿酒，已有几千年以上的悠久历史。米酒已成为大家日常饮用的饮料之一。喝酒伤胃，但米酒却能养胃，糯米酒一般不超过10度，能刺激消化液分泌，增进食欲。口味香甜醇美的延边米酒，能够促进人体血液循环，加快新陈代谢，对补血养颜、舒筋活络、强身健体有一定帮助。
延边米酒可以直接开瓶就喝，也可以加热后饮用，如果畏寒或者是腰酸背痛，适合热饮。加鸡蛋煮汤的话，对安神有一定的帮助。米酒还可以作为调味品，除去食物中的异味，它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物质，受热后这些物质可随酒中的多种挥发性成分逸出。不仅如此，米酒还能跟肉中的脂肪起酯化反应，生成芳香物质，使菜肴增味。米酒去腥、去膻和增味的功能，在菜肴烹制中广泛使用。
来到延边，除了体验朝鲜族特有的风俗外，品尝一杯奶油味的米酒也是必不可少的体验。快带几瓶，与亲友共同品尝这特殊口味的米酒吧！
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