好手信 延边 米酒界的“养乐多”,延边人离不开的佐餐饮品!

米酒界的“养乐多”,延边人离不开的佐餐饮品!

延边“奶油”米酒

你喝过奶油味的米酒吗?延边的米酒就有这种特别的味道,酸甜爽口,有乳酸菌的口感。米酒的主要原料是糯米和大米,通常用糯米和甜酒曲混合制成,口味甘甜醇厚。延边的米酒有着一千多年的历史,是延边人们日常饮酒和宴请的首选,也是延边的知名手信之一。

延边,全称延边朝鲜族自治州,是中国北方著名的米乡,水稻种植历史悠久。早在伪满时期,延边米就是皇室的贡米,延边米口感很好,营养价值高。延边米酒采用了韩国传统生产工艺,经过纯天然发酵,不仅有多种氨基酸,还有活性酵母、乳酸和赖氨酸等成分。延边米酒虽然闻起来味道很甜,但实际上酒精含量很低,尝起来酸酸甜甜。

“无酒不成礼,无酒不成俗”,米酒在朝鲜族民俗事项中占有重要的地位,不仅如此,也因为其营养价值和酸甜的口感备受欢迎。

朝鲜族米酒文化

据《高丽史》记载,朝鲜族的米酒源于朝鲜王朝,被称为朝鲜族的“民族酒”。米酒,又名玛克利(与朝文中米酒一词音译而来),朝鲜族做米酒、喝米酒是一种习俗,也是一种传统,延续至今。早在古代自家会采用“十道手工酿造工序”来酿酒,分别为:浸米、蒸饭、淋饭、拌曲、落缸、添水、榨酒、煎酒、灌装、分享。能歌善舞的朝鲜族人家,在聚会时尤其喜爱喝米酒。朝鲜族传统米酒一般是以精米率为95%左右的大米等谷物为原料,然后糖化后添加少量酒曲发酵而成的低酒精度发酵酒。米酒有丰富的营养价值,含有10多种氨基酸。米酒在发酵过程中产生的葡萄糖、矿物质等营养物质多以低分子的糖类、肽及氨基酸浸出物的状态存在,更容易被人体消化和吸收。
由于朝鲜族米酒独特的发酵制作工艺,早期延边米酒的储存期很短,未经杀菌处理的米酒将会继续发酵,使米酒逐渐变质并失去食用价值。之前鲜族米酒的生产主要以家庭式小作坊为主,杀菌技术不是很完善。如今,随着代代相传和工业发展的进步,米酒的制作也有了很多改变,逐渐走入正规生产化。现在的延边米酒选用优良糯米酿制,是延边朝鲜族传统特色美食之一。

延边米酒与其他米酒有何不同?

米酒,又叫酒酿、甜酒,旧时叫“醴”。米酒制作时用糯米酿制,是汉族传统的特产酒,酿制工艺简单,口味香甜醇美。含酒精量极低,因此深受人们的喜爱。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。延边米酒是淡黄色,喝着是酸甜可口的,浓郁的米香味能够在口腔里留存很久,酒味偏淡。喝起来很像养乐多的米酒版本,不少人在外面喝完都会打包几瓶甚至几桶带回家。

在韩国用大米为原料酿造的酒叫做“米马格利”酒,不经过过滤直接饮用的叫“咚咚酒”,这两种酒都非常有人气。饮用马格利酒时为防止沉淀,最好充分的摇匀后再饮用,好的马格利酒能喝出酸甜苦辣四种味道。由于马格利酒是用谷物酿造的,所以几杯下去就会感觉肚子饱了。延边大米品质优良,是延边米酒的主要原料,延边米酒采用朝鲜族传统的制造工艺生产,经过纯天然发酵自酿,闻起来有粮食的清香,入口酸甜。延边米酒清纯,酒里没有米粒,喝起来口感比较醇厚;而其他地方称为米酒的,有部分是醪糟,有米粒,喝起来偏清甜。

热饮煮汤都好喝

中国用优质糙糯米酿酒,已有几千年以上的悠久历史。米酒已成为大家日常饮用的饮料之一。喝酒伤胃,但米酒却能养胃,糯米酒一般不超过10度,能刺激消化液分泌,增进食欲。口味香甜醇美的延边米酒,能够促进人体血液循环,加快新陈代谢,对补血养颜、舒筋活络、强身健体有一定帮助。

延边米酒可以直接开瓶就喝,也可以加热后饮用,如果畏寒或者是腰酸背痛,适合热饮。加鸡蛋煮汤的话,对安神有一定的帮助。米酒还可以作为调味品,除去食物中的异味,它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物质,受热后这些物质可随酒中的多种挥发性成分逸出。不仅如此,米酒还能跟肉中的脂肪起酯化反应,生成芳香物质,使菜肴增味。米酒去腥、去膻和增味的功能,在菜肴烹制中广泛使用。

来到延边,除了体验朝鲜族特有的风俗外,品尝一杯奶油味的米酒也是必不可少的体验。快带几瓶,与亲友共同品尝这特殊口味的米酒吧!

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