淄博过年的不可或缺之味
博山酥锅，又被称为“酥鱼锅”，是山东省淄博的一道传统名吃，属于鲁菜系。博山人将这一传统的烹饪技巧发挥到了极致，使其成为了当地餐桌上的代表性佳肴之一，与博山的其他传统烩菜和炸货合称为“博山三味，鲁菜三杰”。原先的酥锅制作都采用砂锅，这种独特的做法使其口感酥脆、浓郁芳香、酸甜宜人。
在博山，人们格外重视春节，家庭准备年货和丰盛的年夜饭，而博山酥锅常常成为这顿丰盛餐桌上不可或缺的一道美味。有句俚语道出了当地人对酥锅的热爱：“穷也酥锅，富也酥锅，没有酥锅，年就不完整。”这句话生动地反映了酥锅在博山地区的重要地位。
苏家美食的千年传奇
相传在北宋年间，大诗人苏轼赴山东诸城任太守，途径颜神店（今博山区），他的妹妹苏小妹从一位窑工那里获知了制作“大锅菜”的砂锅配方。
她亲自尝试制作并进行了独创，改变了传统混合放菜的做法，采用了层层摆放，先白菜铺底，然后层层放置猪肉、海带、鱼、豆腐等，再覆盖石头以增加压力，防止香气外溢。后来因为劳累过度，苏小妹在厨房入睡，不幸砂锅炉火裂开，火熄，但食物却完好无损。这香气扩散引得苏轼前来尝试，他称赞道“鲜、香、酥、嫩”。
为纪念苏小妹，人们将这道美食命名为“苏锅”，后因其酥烂可口，得名“酥锅”。这原本是古代的“一锅乱炖”，被苏小妹巧妙改造成了“酥锅”。酥锅的美味，不仅令人陶醉于其口感鲜美，更带来了千年的传承与记忆。苏家兄妹的贡献，使这道山东佳肴成为美食历史中的一颗璀璨明珠，流传至今。
百人百味，酥锅的精髓之道
在博山，每家每户都有制作自己独特口味的酥锅，因此有俗语称“家家做酥锅，一家一个味”。酥锅看似混搭，实际却蕴含精密的科学。这美食经历了千年传承，制作方法看似随心所欲，却蕴含着千年智慧，自有精髓。
酥锅的核心在于荤素搭配的精妙平衡。原料种类繁多，包括五花肉、猪蹄、鸡、牛肉、猪排骨、豆腐、鱼、海带、藕、大白菜等，这种搭配不仅仅是随意混合，它能够中和食材的性质，大大降低嘌呤的危害，使酥锅成为一道既美味又健康的佳肴。
制作酥锅需要注意分层装入锅内，每层不要过厚。而葱姜料包的加入既能去腥调味，又有防腐作用。此外，盐、白糖、料酒、醋的用量和搭配，对酥锅的口感风格有很大影响，也需要根据个人口味进行微调。
酥锅是一道“热制冷食”，在北方寒冷的冬季，可以将成品放在户外的瓷盆或瓷缸中，保存一周左右而不变质。在博山地区，酥锅已成为一项特殊的社交活动。家庭之间互送酥锅，不仅表达情感，更是展现烹饪技艺的机会。这看似礼尚往来，实际上蕴含着美食竞技的元素，每位厨艺高手都争相展示自己的制作技巧，创造独特的酥锅口味。
如今，博山地区涌现出多家酥锅制作食品企业，将这一美食推向新的高度。即使是最平凡的家常美食，通过真空包装和精美礼盒包装，也能轻松地走进千家万户，与四面八方的人们共同享受这份美味。博山酥锅，这个传承千年的美味，不论是在家中休憩还是旅途中，都值得每个人去拥有和品味。
部分图片引用自《探索·发现》栏目，
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