中国“吃鸡”的历史
我国自古以来拥有广袤的土地和丰富的美食文化，在众多食材中，鸡肉作为一种较为获得的蛋白质来源，深受老百姓喜爱。我国最有名的“十大名品种鸡”包括：海南文昌鸡、长汀河田鸡、德化黑鸡、景阳鸡、灵山香鸡、泰和乌鸡、清远麻鸡、皖南三黄鸡、岑溪三黄鸡以及天山雪鸡，它们各自在风味和特色上都独具魅力。
我国家鸡的驯化历史可以追溯到春秋战国之前，《周礼·春官》中就有“鸡人”这一职位的记载。最初的鸡并非为食用而养，而是用于报时。据《礼记·内则十二》所载，古代人在鸡鸣时就要起床。
随着时间的推移，鸡的作用从报时逐渐演变为食材。《左传·襄公二十八年》的记载中，官员的工作餐已经变成了每天两只鸡，可见鸡肉已普遍进入工作餐单，然而当时仍限于贵族阶层，普通百姓依然难以常食鸡肉。
到了北魏时期，贾思勰在《齐民要术》中提出的养鸡方法成为了鸡肴普及的关键。他主张圈养鸡，减少鸡的运动量，从而促使肉鸡快速育肥。这使得鸡的肉质更加丰满可口，百姓可以更便捷地品尝到鸡肴美味。千百年来，鸡肴文化逐渐演变，成为了中国饮食文化中不可或缺的一部分。这不仅展现了中国人民对食材的热爱，更见证了饮食习惯与历史变迁的紧密交融。
河田鸡：中华美食之珍
有句俗语道：“不吃河田鸡，不算到长汀。”长汀河田鸡，就如同为高质量的鸡肉代言。
起源于福建长汀河田镇的长汀河田鸡，因其独特的风味而闻名。河田鸡在野外展现着其狂野的天性。《中国菜谱》记载，唐代它就以斗鸡而闻名，甚至被赞誉为斗鸡之雄。如今的河田鸡声名显赫，却并非因其在斗技上的卓越，而是因其肉质细腻，外表金黄，口感鲜美，营养丰富。它们在自然环境中放牧，以瓜菜稻谷为食，经过一系列精心的饲养与处理，成为了一道珍贵的美食佳肴。
从传奇的历史渊源，到走向世界的美味滋味，长汀河田鸡在中国美食文化中占据着一席之地，展示了福建丰富的美食文化传承。在1964年广州国际交易会的评比中，河田鸡凭借其体型、骁勇、重量、毛色和肉质等方面的优势，荣列国际第二名，成为“世界五大名鸡”之一。
三黄三黑三叉冠
河田鸡外貌特征中最为重要的就是“三黄三黑三叉冠”。尤其是“三叉冠”，单冠直立后自然分叉，这是河田鸡独有的标志。河田鸡的皮肤与腿部都呈现黄色，嘴的基色为褐色，嘴尖则是浅黄色。尾羽与镰羽闪亮的黑色，主翼羽则是镶有金边的黑色。鸡冠在直立后部自然分叉。
活泼的河田鸡，以“爱运动”的特性著称。如果有鸡界的步数排名，每天行走20000多步的河田鸡，必然是微信运动封面上的王者。充足的运动让其体内的蛋白质与脂肪保持黄金比例。另一特点是“不挑食”，五谷杂粮是它们主要的饲料，而虫子、菜虫则成为它们的加餐点心，构成了它们多样的饮食。
作为国家地理标志产品，河田鸡承载着地方人们的情感。烹饪河河田鸡，最常见的要数“白斩鸡”。“香脆柔爽嫩滑易脱骨”，白斩鸡既保留了河田鸡的本色原味，又赋予了姜葱的香辣。
部分图片引用自《农广天地》栏目，
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