你在湖南嗦过粉吗？
在湖南，“嗦粉”是一件很随意的事情，并没有框定在某一餐，而是随时随地，想嗦就嗦。湖南的米粉有很多种，清淡的长沙米粉、最爱牛肉的常德米粉、郴州的栖凤渡鱼粉、钟爱鸭子的怀化米粉、米香味让人着迷的邵阳米粉……每一种都让人欲罢不能。
在湖南株洲也有一种米粉，受到当地人的喜爱，成为当地餐桌上不可或缺的一道佳肴，那就是攸县米粉。提到攸县，很多人第一个想到的是“攸县香干”。湖南知名主持人汪涵在《有味》一书中这样评价攸县的香干：“攸县小吃神州俏，香干血鸭剁辣椒”。然而，攸县还有另一个代表着其特色的特产：攸县米粉。
攸县米粉，这一湖南省株洲市攸县地方特色美食，是国家地理标志保护产品，其独特口感和风味使其在众多米粉中脱颖而出。制作攸县米粉的过程与其他米粉类似，主要原料为大米，经过浸泡、蒸煮、压条等精细工序，最终制成细长柔韧的条状。攸县米粉在烹煮前是干燥而坚硬的，但一旦煮熟后，口感变得十分细腻和爽嫩。在攸县，米粉几乎都是圆形的，因为他们将扁形的称为面。这种米粉质地富有弹性，水煮时不易糊汤，干炒时也不易断裂，使得它在烹饪过程中展现出极高的实用性。
株洲米粉的历史与现状
古代米粉曾被视为高级食品，仅在喜庆宴客和特殊节日时招待贵宾。然而如今，株洲市的大街小巷中随处可见各式各样的米粉店，为当地居民和游客提供了丰富的美食选择。据不完全统计，仅株洲城区就有近千家米粉店，其中包括振兴牛肉粉、津市牛肉粉、攸县皇图岭烧汤粉以及各类炒码粉店等。甚至连福建沙县小吃这样的外来品牌也推出了多种口味的米粉以迎合当地人的口味。
这些米粉店提供各种不同类型的米粉搭配丰富的臊子，每碗米粉都以其独特的风味吸引着食客的味蕾。四种主要类型的米粉——扁粉、圆粉、攸县米粉和手工宽粉，是所有米粉店不可或缺的角色。这些米粉各有特色，扁粉柔软细嫩，圆粉口感弹滑，攸县米粉则以其细腻爽口著称，而手工宽粉则更具嚼劲和弹性。
攸县米粉源自道家？
攸县米粉的历史可以追溯到道教文化盛行的阳升观时期。相传，廖世祖天麒徒步朝拜衡山多年，年事已高，为了方便香客，他携全家迁入并建立了廖公祠堂。作为朝拜必经之地，廖家率全家制作“米斋”供应来往的香客，也用于供奉朝拜。这种素食烹饪法将稻谷舂碎煮熟后搓揉成米粉，制成米球再蒸，口感香柔可口，因此得名“米斋”。
廖氏三世“峻德公”改进了制作方法，增加了搓揉次数和水量，制成块状后切成方条形，口感更加醇香，被称为“米块”。后来，将稀释的米粉浆倒入铜锣盆中，放入铁锅蒸熟后晾干，切成细条，被称为“米片”。
攸县米粉的文化价值和经济影响
在攸县米粉的制作中，大米需要经过浸泡和磨成浆，过滤后制成团状，然后再经过多次揉捏、拉伸等工序制成细条状的米粉。攸县米粉的口感细腻、爽嫩，使得它无论是搭配各种菜码还是汤料进行汤煮，都能呈现出爽滑入味的美妙滋味。
攸县米粉的成功之处在于它既保留了传统米粉的特点，又不断创新和改进制作工艺，以满足现代人对美食的追求。如今，攸县米粉已经成为了当地饮食文化的代表之一，备受游客和美食爱好者的喜爱。2015年，攸县米粉制作技艺入选株洲市第六批市级非物质文化遗产代表性项目名录。这一荣誉不仅证明了攸县米粉的独特魅力和文化价值，也为当地的经济发展注入了新的活力。
部分图片来源或改编自互联网，
图片版权归原作者所有，
侵删请联系 jianyi@haoshouxin.com
长按二维码 当地手信随时查看
