溱潼“三珍”，省级非遗美食
泰州溱潼古镇，这座四面环水的美丽地方，水产资源丰富，鱼成为了当地的特色食材。正是这里的水与鱼相得益彰，滋养了一道让人回味无穷的美食，那就是“溱潼三珍”：虾球、鱼饼与鱼丸。曾经是唐朝和清朝皇室的珍馐之品，有着”天下会船数溱潼”的美誉。
溱潼古镇坐落于苏北里下河，被誉为全国水乡卫生镇，是省级旅游开发区，也拥有国家级森林湿地公园。这里的水质清澈，溱湖的水甚至可以直接饮用，而丰富的水产资源包括甲鱼、银鱼、螺贝等。“三珍”的特点是柔嫩、韧滑、鲜美，充满了水乡的风味，富含丰富的营养价值。
溱潼鱼饼和虾球的制作技艺已有着至少200年的历史，经过岁月的洗礼，不仅成为了江苏省第五批非物质文化遗产项目，是地道的溱潼名产之精品，也成为了人们回味无穷的乡愁乡味。
溱潼虾球
溱潼的虾球以原材料的新鲜与精湛的技艺为基础，制作出的美食口感独特，色香味俱佳。以河虾为主料，其肉质坚实、体胖、色泽青翠，配以猪肉，营养丰富。制作过程看似简单，却蕴含了精湛的技艺。新鲜的河虾去壳，经过细致的切割和搅拌，最后挤压成球状，炸至金黄，肥而不腻。
溱潼的虾球是一道原生态的美食，咬上一口，仿佛品味到了大自然的馈赠。它们的独特魅力不仅体现在口感上，更是一种对美食传统的珍视和传承，是真正的人间至味。在冬日的炉火旁，品尝一块虾饼或虾球，暖意融融，令人陶醉其中。这正是溱潼美食之旅的精髓所在。
溱潼鱼饼
溱潼鱼饼以特有的鲜美口感和传统制作工艺而闻名，被誉为溱湖水乡的瑰宝。鱼饼的制作过程看似简单，但需要匠心独运的技艺。鱼饼所用的主料非常讲究，白鱼被认为是最佳选择，其次是青鱼。鱼的制作过程需要仔细剔除骨刺，将鱼肉搅拌至茸泥状态，再添加姜末、葱汁、料酒、蛋清、老菱粉等调味料，这一步骤至关重要。鱼茸搅拌得越细致，最终的口感就越出色。经过烙制，鱼饼呈现出金黄色的外观，不干不焦，保持着鲜美的口感。
鱼饼外观雪白粉嫩，香气四溢，口感鲜美，是溱潼的一道美食代表。在溱潼，人们用心传承和制作这道美食，保持着其独特的魅力。鱼饼不仅仅是一道美食，更是一种对传统的珍视和传承，代表了溱潼镇丰富的美食文化。无论是在炉火旁还是在餐桌上，一块鱼饼都能带来温馨和幸福。
溱潼鱼丸
身为传统美食的溱潼鱼丸，制作过程虽固守古法，口味却多种多样，让人留连忘返。鱼丸的制作需要选用大的新鲜鲤鱼，将其剖腹取出，去皮去骨，然后斩成茸泥，搭配少量的肥肉，这是其中一个制作的要诀。这个过程需要高超的刀工。鱼肉被剁成茸泥后，加入姜葱汁、蛋清、菱粉、料酒等，再加入水，手工搅拌至糊状，手感至关重要。最后的关键是在加盐时的“收膏”阶段，需要用力搅拌，让其“上劲”，当鱼茸被搅拌至粘稠时就可以下锅了。
在油锅中加入熟猪油，用手将鱼茸捏成球
状，然后放入油锅中炸制。这时火候掌握得当非常关键，如果温度太高，鱼丸会“起壳”，而温度太低则会“张嘴”。当金黄色的鱼丸浮起时，用漏勺捞出，放在竹筛上冷却，最后的成品是小巧的鱼丸，鲜美多汁。
鱼丸在溱潼有着多种吃法，经典的方式是将其烧汤，用新鲜蔬菜一同炖煮，汤汁鲜美，令人回味无穷。寒冷的冬日里，鱼丸也成为了火锅的不可或缺的配料，吸满了汤汁，吃起来嫩滑美味。无论是在家庭聚餐还是特殊的日子里，鱼丸都承载着溱潼的美味与传统，让人心怀感慨。
部分图片来源或改编自互联网，
图片版权归原作者所有，
侵删请联系 jianyi@haoshouxin.com
长按二维码 各地手信随时查看
