源自山东的大煎饼
提起煎饼，很多人会第一反应想到山东大煎饼。山东大煎饼是山东的特色美食，将五谷杂粮磨成面糊，倒入烧热的鏊子，用煎饼筢子摊平烙制而成。煎饼的种类很多，可以根据原料和口味来分类，按原料分可以分为米面煎饼、豆面煎饼、玉米面煎饼等；按口味分可以分为咸煎饼、酸煎饼、甜煎饼、五香煎饼等。
煎饼保质期较长，还可以配上不同的菜食用，扛饿且风味百变，是山东人民劳动时常带的主食之一。其实在吉林延边有一个城市，大煎饼也颇为有名，那就是敦化。敦化的大煎饼源于山东，当初大批山东百姓“闯关东”谋生，传统的大煎饼生产技术工艺也随之被带到东北。大煎饼就这样在敦化“生根发芽”，成为了延边的特色美食。
在敦化“生根”的大煎饼
敦化大煎饼香、软、薄，因此受到了不少人的欢迎。在敦化人的心里，煎饼是小时候常吃的面食。敦化人小时候，几乎家家户户都有煎饼鏊子，如果谁家没有，会带上做煎饼的原料和柴火去别人家摊煎饼。山东人闯关东，不仅给东北注入了山东人的豪爽，还把煎饼带到了东北，当时的敦化，家家都会摊煎饼，不会摊煎饼的那一定是负责烧火添柴的小孩子。
敦化市仅仅专业加工煎饼就有200多家，敦化煎饼已有几十年的历史。早期煎饼在敦化流行起来主要因为当干粮带着方便，而如今你再去跟敦化人聊煎饼，会告诉你怎么吃才好吃，更偏重味道而不是饱肚子了。
摊煎饼的最高境界
在敦化的秋梨沟镇，大煎饼产量最高的时候年销量高达近百吨。当地的大煎饼口味独特，当地人坚持用烧柴火制作煎饼。早期的大煎饼材料的选择范围有局限，而如今，随着市场的扩大和人们对煎饼的需求变化，大煎饼的原料发展成大米、玉米、黄豆、小麦、高粱为主，再加上大枣、核桃、枸杞、木耳、蜂蜜等多种原料，加工模式也逐渐规模化。五粮煎饼、大米、黄豆、小米、人参、核桃、木耳等特色煎饼应运而生，敦化大煎饼逐渐走向大江南北。
美味煎饼成敦化名片
敦化的山区气候很明显，年平均气温2.9℃，无霜期110-120天，土壤肥沃，很适合玉米和黄豆等农作物生长。敦化大煎饼的主要原料就是当地的玉米，加上当地的黄豆、大米、小米等，保证了煎饼的好味道。
从早期的石磨加工制料到后来的灶火摊制，再到升级后的电磨加工，和现在的电动机械制作。大煎饼的设备不断升级，技术也不断优化，敦化煎饼越做越好，品种越来越丰富，逐渐成为了敦化的美食名片。
部分图片来源或改编自互联网，
图片版权归原作者所有，
侵删请联系 jianyi@haoshouxin.com
长按二维码 当地手信随时查看
