杜泽古镇，老街风光
与乌镇、西塘等早早出名的古镇相比，杜泽老街没有那么商业化，更多的是一些当地居民自己制作的美食，以及他们说着方言欢声笑语中透露的生活气。当然，杜泽凭借着独特口味的小吃“称霸”一方，成为衢州人心中的美食胜地，也吸引着全国各地游客打卡。
独特的桂花空心饼
衢州的市花便是桂花，因此可以说衢州到处都可以看见他的身影。每到秋天，朵朵飘零的桂花，仿佛就是一场桂花雨。来杜泽老街，最应景的事是吃上一个老底子的“桂花饼”。杜泽镇上有好多家糕饼作坊，每逢中秋，每家作坊都会推出各自的桂花饼。当地代代相传的外婆给外孙“送中秋”的习俗中，桂花饼是当仁不让的主角。
时过境迁，现在的桂花饼早已不属于中秋，而是属于四季的永恒美食。在衢江人的心中，这一口伴着家乡味儿的桂花空心饼，亦是在他们心头萦绕不散的幸福与乡愁。
非遗传承手艺
在杜泽老街上，谢继非遗传承馆的桂花饼最有代表性。老板谢继雄凭借锤炼了二十多年的老手艺在衢江区火热出圈，也使非遗传承馆成为许多人心目中的桂花空心饼必BUY地点。
其次是“做馅”，面粉、白糖、桂花干、麦芽糖调制成馅，软硬程度要和饼皮的软硬度相当。再次是“成形”，用滚筒将发酵后的饼皮擀压薄，然后将馅料包到饼皮里，双手搓揉成饼状。接下来是“上麻”，把饼放到事先装满芝麻的簸箩里，反复掀移，使饼的正面沾上芝麻。
最后是“烤制”，经过烤炉高达200度的7分钟烤制，在水分和温度的造化下，桂花饼自然蓬起，上下饼皮由此脱层，形成空心。香气粘着糖浆，在中空的饼里左突右撞地不停打旋。每道环节如有疏漏，或是空气湿度变化大，最后都会影响桂花饼的成功出炉。只有极度精准的温度，才能使饼成功膨胀起来，形成空心。 桂花饼娇嫩，使得制作师傅们每一次出手都小心翼翼，充满敬畏。
地道吃法：空心饼夹饼
烤好的桂花空心饼酥中带脆，沾满芝麻的皮面焦脆、粘腻，轻轻咬下一口，齿颊间一下子溢满了桂花香，在唇齿之间氤氲不散。这甜蜜的味道，是人们舌尖难以抵挡的诱惑，更是衢州人心底最美丽的回味。
除了可以直接吃，还可以再加一个饼夹着吃——这是当地老板隆重推荐的吃法。夹什么味道的饼都可以，喜欢什么口味的饼就可以夹，口感香脆里带着软绵，味道层次丰富，滋味新颖又迷人。特别是夹着咸口的馅饼，甜味和咸味相互冲撞，幸福感爆棚。
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