

杜泽古镇,老街风光


与乌镇、西塘等早早出名的古镇相比,杜泽老街没有那么商业化,更多的是一些当地居民自己制作的美食,以及他们说着方言欢声笑语中透露的生活气。当然,杜泽凭借着独特口味的小吃“称霸”一方,成为衢州人心中的美食胜地,也吸引着全国各地游客打卡。

独特的桂花空心饼
衢州的市花便是桂花,因此可以说衢州到处都可以看见他的身影。每到秋天,朵朵飘零的桂花,仿佛就是一场桂花雨。来杜泽老街,最应景的事是吃上一个老底子的“桂花饼”。杜泽镇上有好多家糕饼作坊,每逢中秋,每家作坊都会推出各自的桂花饼。当地代代相传的外婆给外孙“送中秋”的习俗中,桂花饼是当仁不让的主角。

时过境迁,现在的桂花饼早已不属于中秋,而是属于四季的永恒美食。在衢江人的心中,这一口伴着家乡味儿的桂花空心饼,亦是在他们心头萦绕不散的幸福与乡愁。

非遗传承手艺
在杜泽老街上,谢继非遗传承馆的桂花饼最有代表性。老板谢继雄凭借锤炼了二十多年的老手艺在衢江区火热出圈,也使非遗传承馆成为许多人心目中的桂花空心饼必BUY地点。


其次是“做馅”,面粉、白糖、桂花干、麦芽糖调制成馅,软硬程度要和饼皮的软硬度相当。再次是“成形”,用滚筒将发酵后的饼皮擀压薄,然后将馅料包到饼皮里,双手搓揉成饼状。接下来是“上麻”,把饼放到事先装满芝麻的簸箩里,反复掀移,使饼的正面沾上芝麻。

最后是“烤制”,经过烤炉高达200度的7分钟烤制,在水分和温度的造化下,桂花饼自然蓬起,上下饼皮由此脱层,形成空心。香气粘着糖浆,在中空的饼里左突右撞地不停打旋。每道环节如有疏漏,或是空气湿度变化大,最后都会影响桂花饼的成功出炉。只有极度精准的温度,才能使饼成功膨胀起来,形成空心。 桂花饼娇嫩,使得制作师傅们每一次出手都小心翼翼,充满敬畏。


地道吃法:空心饼夹饼
烤好的桂花空心饼酥中带脆,沾满芝麻的皮面焦脆、粘腻,轻轻咬下一口,齿颊间一下子溢满了桂花香,在唇齿之间氤氲不散。这甜蜜的味道,是人们舌尖难以抵挡的诱惑,更是衢州人心底最美丽的回味。

除了可以直接吃,还可以再加一个饼夹着吃——这是当地老板隆重推荐的吃法。夹什么味道的饼都可以,喜欢什么口味的饼就可以夹,口感香脆里带着软绵,味道层次丰富,滋味新颖又迷人。特别是夹着咸口的馅饼,甜味和咸味相互冲撞,幸福感爆棚。

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