当然,最“出圈”的当然还是猪脚面、肠粉、早茶等一众广东特色美食,看着主角们“狂炫”猪脚面,观众隔着屏幕都要被馋哭了。在如此狂热的“狂飙效应”之下,究竟还有哪些广东特产值得关注?现在就随好手信来看看广东各地的那些特色手信,让味蕾“狂飙”起来吧!
剧中爆品
剧中多次出现老陈皮,高启强无论是送礼会客,还是与人谈话,都爱泡上一壶陈皮茶。老陈皮的每一次出现,都代表着高启强从手下到大佬的身份晋升。见此,不少网友也学着高总品起了陈皮茶。
“一两陈皮一两金,百年陈皮胜黄金”,是陈皮圈里耳熟能详的顺口溜。产自于广东江门的“新会陈皮”,有着“皮中贵族”的美誉,堪称陈皮中的“极品”、“奢侈品”。
新会陈皮早在宋代就已成为南北贸易的“广货”之一。新会是江门市的一个区,南亚热带气候海洋性季风气候使这里著名拥有了水果品种——茶枝柑。茶枝柑皮肉兼用,药食同源,是新会陈皮的唯一原料。
广东民间流传,望得见凌云塔的地方,种出的茶枝柑格外芳香,才是正宗的陈皮。凌云塔位于新会区会城街道茶坑村凤山上,这里的淡水与海水不断相互补充,水资源含有丰富的矿物元素,加之阳光充足、雨量充沛、无霜期长的气候条件,是不可复制的优质茶枝柑产地。
广州手信
广州悠久的饮茶历史,孕育出广州酒家、陶陶居、莲香楼等不少老字号茶楼,其中,有迹可循的最古老的茶楼是位于海珠区的南华西成珠楼。成珠小凤饼,便是其“镇店之宝”。
小凤饼就是广州人俗称的“鸡仔饼”,当年到成珠楼饮茶的客人,进门就能看见矗立的圆柱上写着“驰名小凤”几个大字。客人入座,首先送上的就是一碟又甜又咸又香又脆的小凤饼,可就茶就酒,也可当主食。声名鹊起的小凤饼成了成珠楼的招牌点心,很快行销海内外,而成珠楼更因此名闻遐迩。
传统马蹄糕又叫“千层马蹄糕”,马蹄浆倒一层蒸一层,反复数次十分耗时耗力。如此精工细作之下,做出的上好马蹄糕呈现出焦糖色,从看侧面能数十来层,层层清晰可见,吃起来Q弹滑口、甜而不腻。逢年过节,广东人走亲访友必备一包“礼袋”,其中口感爽滑似果冻的马蹄糕是孩子们的最爱。
珠海手信
《狂飙》的取景地是江门,江门西面接壤的有一个十分有名的口岸城市,是我国最早设立的经济特区之一,也是内地唯一与中国香港、中国澳门同时陆路相连的城市,它便是我国除深圳以外的第二大口岸城市——珠海。珠海文化深厚,人杰地灵,海味丰富。
在珠海的“世外桃源”莲洲镇,拥有四种民间传统美食,并称为莲洲“四大美食”。莲洲四大美食是来珠海旅游不可错过的特产美味,他们就是横山鸭扎包、上横黄沙蚬、粉洲禾虫和横山粉葛。其中,横山鸭扎包与上横黄沙蚬都是珠海非物质文化遗产之一。
横山鸭扎包包括鸭脚包、鸭下巴包(俗称鸭下铲包)、鸭翅膀包几个种类,以鸭脚包最为流行,逐渐成为鸭扎包的代表。呈琥珀色的鸭扎包,晶莹剔透散发着香气,经过蒸煮,鸭扎包的香味更加浓郁,扑鼻而来的香让人垂涎三尺。
上横黄沙蚬同样是非物质文化遗产之一,也是一种天然美食。蚬,俗称沙蜊,上横黄沙蚬富含蛋白质和钴等微量元素,对护肝、明目等有一定的效果。每年开春之后到清明前后,是黄沙蚬最佳的品尝季节,肉质饱满鲜嫩,十分受欢迎。
“冬春溪水如流,夏秋瓢水如瀑”,横琴岛四面环海,是珠海市第一大岛,海岸处于咸淡水交汇处,温度和水质都很适合养殖,是天然的养蚝场地。“珠海名吃”横琴蚝在海内外都很有名,具有“一大、二肥、三白、四嫩、五脆”的五大特点,其肉质嫩如羊脂,有“海底牛奶”的称号。蚝肉经过加工成为蚝豉,清蒸最好吃。在加工蚝的时候,还可以做成蚝油。声名在外的李锦记蚝油就源自珠海。
佛山手信
江门北面接壤的则是珠江三角洲的“美食之乡”——佛山。佛山是粤菜发源地之一,美食多到数不过来,尤其是顺德区,被人们称之为“世界美食之都”。
盲公饼是广东“四大名饼”之一,民国时期《佛山忠义乡志》有记载:“饼食行,鹤园社合记号之盲公饼为最有名,乡人恒以馈送外乡戚友,其余各饼销行内地四乡,制饼师工值颇厚云。”可见盲公饼在广东地区的受欢迎程度。
西樵大饼也是深受游客欢迎的广东名小吃和佛山手信,被誉为“广东名食”,距今已有300余年的历史。西樵大饼出自佛山西樵镇,是用个西樵山清泉制作而成,外形又圆又大,颜色白中微黄,无半点焦脆,入口十分松软,清香甜滑可与鸡蛋糕比美,不仅是南海和珠江三角洲饮食文化中不可缺少的美食,也是西樵人过年过节或嫁娶喜庆、探亲访友之时的送人佳品,成为佛山以及西樵镇饮食文化的标志性符号。
顺德在美食界的地位毋庸置疑,双皮奶就是一道来源于顺德的粤式甜品。双皮奶因上下两层醇厚爽滑的奶皮而得名,以顺德本地新鲜的水牛奶为材料,因水牛奶比普通的牛奶蛋白质和脂肪含量更高,因此更容易结出厚厚的奶皮,做出来的口感自然也就也更加醇厚。
在广东旅游,你一定见过满大街的糖水铺子,天热去糖水铺买一碗糖水冰饮,是刻在广东人基因里的习惯。广东的糖水种类非常多,足以让人一个月换着花样吃都不重样。但唯独只有顺德双皮奶方便携带和运输,能实现网上购买或者在广州本地购买,特别适合当做特色礼物带回家送给亲朋好友。
潮州手信
走进潮汕地区,你会发现老一辈潮汕人对“潮州”二字有执念,只因“潮州府(泛指潮州、汕头、揭阳三地)”比“潮汕地区”先存在了1000多年。“潮州”之名,取自“在潮之洲,潮水往复”之意。既然是“在潮之洲”,自然有海,潮州濒临南海,盛产黄花鱼、带鱼、鲷鱼、墨鱼、金枪鱼、马鲛鱼、红鱼、石斑鱼等等。也正因此,潮州的饮食习俗以烹制海鲜见长。
鱼丸是潮州特色传统美食,把海鱼除头去骨,鱼肉拍打搅烂,再加上佐料制成丸状即可,可以煎、炸、煮汤、烧菜、下火锅、烧烤,口感很Q,其中用鸡汤煮成的鱼丸最美味,很受潮汕人的喜爱;鱼卷呈金黄色,外酥里嫩,香味浓郁,吃起来口感蓬松,但不松散,十分爽口。可以直接吃,也可以蘸一下潮州酸梅酱,味道更加独特诱人;鱼饺从鱼丸的做法演变而来,外皮以鱼肉为原料做成,制作过程复杂精细,味道十分鲜美;鱼面也是用鲜鱼制作而成,鱼肉经过捶打,起胶自带粘性,再切成面条的形状,吃起来十分有弹性。
大名鼎鼎的潮州牛肉丸,是下火锅的必备食材,牢牢占据着菜单的“C位”。其实除了牛肉丸,在潮州还拥有一个品类极其丰富的“丸类超市”,在潮州的美食世界里,没有什么是不能做成“丸”的。
胡椒猪肚丸利用胡椒去腥、解油腻、促进消化,而主材料猪肚则含有大量的钙、钾、钠等微量元素和维生素A等营养成分,食用价值很高,当胡椒遇上猪肚,是一加一大于二的存在,给胃加倍的呵护;墨鱼丸是潮州传统名菜,以墨斗鱼和猪肥肉主要材料,猪肥肉香味迷人,墨斗鱼则口感紧实,两者的奇妙组合能带来不一样的丰富口感与味道,实在是完美搭配;马鲛鱼丸主材料用的是“鱼中极品”马鲛鱼,刺少肉鲜,制作出来的鱼丸鲜嫩可口,不用加酱料都很美味。
汕头手信
对于每一个真正的“吃货”而言,汕头都是一个非去不可的地方。打造过种草神纪录片《舌尖上的中国》一二季的总导演陈晓卿说过:“如果一个中国人说他是美食家,他却没去过汕头,就不能叫美食家。”
追求吃吃喝喝的潮汕人,特别爱喝“功夫茶”。茶水略显苦涩,于是降解苦味的“茶配”应运而生。“茶配”就是潮汕各种适合配着茶一起吃的甜食,可以是糕点,例如著名的老婆饼、朥饼以及腐乳饼等;也可以是腌制的蜜饯,例如山楂果肉、蜂蜜杨梅、盐津葡萄等。
上过《舌尖》的糖葱薄饼,就是一个十分适合搭配功夫茶品尝的潮汕风味传统美食。虽然名字里带“葱”字,但它其实不是葱做的,而是由一条条中间有孔的糖块并粘成排,好似一段段洁白如雪的葱段,所以取名“糖葱”。薄饼饼皮和春卷皮类似,也是用面粉和水调制面团,然后在烧热的平底锅上一烫,就形成了一张半透明、薄薄的饼皮。用饼皮卷起撒上芝麻粉的糖葱,里面的糖葱吃起来松脆不粘牙,味道清甜可口,每一口都保留着流传了400多年的风味,是无数出门在外的潮汕人最怀念的家乡味道。
“潮汕人,尚食粿,油粿甜粿石榴粿,面粿酵粿油炸粿,鲎粿软粿牛肉粿,菜头圆卡壳桃粿。”这是潮汕当地流传的一首《粿名歌》。在潮汕的美食版图里,有一种流传了500余年的特色小吃,那就是“粿”。
粿是一种用米粉、面粉、薯粉等调制,再经过木制或陶制模具加工而成的食物。潮汕人逢年过节必有粿,无论是过年过节的团圆饭,还是平常喝茶唠嗑时,总会“烙粿”来吃。潮汕粿品种类十分丰富,不仅原料不同、造型各有各色,做法也非常多。炒粿、粿汁、粿条、甜粿、鼠麴粿、红桃粿、猪朥粿、鲎粿、朴籽粿等等,仿佛有72般变幻让人应接不暇,好滋味数不胜数。
部分图片引用自cctv节目官网,
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