广西“三大米粉”之一，南宁小吃的金字招牌
南宁，广西壮族自治区的首府，广西第一大城市，被评为国家十大宜居城市之一，得天独厚的地理环境，使得南宁满城皆绿，处处是青翠的草地，片片是绿树连成阴，因而得名“绿城”。
这座城市的历史也十分悠久，古代属于百越之地，唐朝贞观八年，唐太宗定名为邕州，南宁简称“邕”由此而来，元朝时期，中央政府为取南疆安宁而定名为“南宁”。
每座城市，都有属于自己的专属符号，每个角落，都有彰显自己的舌尖印记。正如热干面之于武汉，担担面之于重庆，对于广西来说最为著名的三大米粉，莫过于老友粉、桂林米粉、螺狮粉。
螺狮粉是柳州的，桂林米粉属于桂林，唯有老友粉，才是属于南宁的味道。在南宁，老友粉就是邕城人味蕾上最具标志性的味觉记忆。
配料虽简单，做得好吃才是真理
“老板，二两老友，加多多辣”当火一开，锅一颠，勺一翻炒，不一会儿功夫，粉就摆到了面前，嫩滑的米粉、脆爽的酸笋、浓郁的汤汁，每个人都低头呼啦啦地嗦粉，生怕慢一点，就错过了那一口美味。
酸笋、蒜末、豆豉、辣椒、番茄在油锅中爆香，再把猪头片或猪肠粉一顿快炒，最后浇上一勺炖煮了8小时以上的老火高汤汁、那股子“酸臭味”发挥的淋漓尽致，最后再放上粉，不到两分钟，一碗老友粉就做好了。
别看配料简单，制作技艺似乎也没那么复杂，但是能否做的好吃还要看南宁老师傅们的手艺，清一色40-50岁的师傅们各个都有煮正宗老友粉的绝活。
“嘶溜，嘶溜”南宁土著们总是三口并作两口把一碗又鲜又香的汤粉送入腹中，能与三五好友一起嗦上一碗老友粉，是舌尖深处对家最依恋的牵挂，熙熙攘攘皆为过往，灯火阑珊唯念家味。
“几天不吃老友粉，就像很久不见老朋友一样”
从20世纪初发展到今天，南宁老友粉一路走来，经历了近百年的风雨沧桑。说到老友粉的由来，这背后还有个美妙的感人故事。
据传在上世纪30年代，一位老翁每天都光临周记茶馆喝茶，有几天因为感冒未能前往，周记老板听闻便将面条佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸笋、牛肉末、胡椒粉等煮成一碗辣面，送与这位老友品尝。
热辣酸香的面使得老翁顿时食欲大增，一碗面吃下出了一身汗感冒便好了，事后为表感激，老翁书赠“老友常临”的牌匾给周记老板，“老友面”由此得名，南方人又更喜爱粉，在此基础上发展为“老友粉”，并扬名八桂，乃至海内外。
其口味鲜辣、汤料香浓，夏天吃着开胃，冬天吃着驱寒，被誉为“南宁人的早餐”。“老友粉”的名号听起来就寓意着浓烈友谊之情，能让人感受到那一份守护老友味道的初心，是极具南宁风味的手信！
部分图片引用自《探索·发现》栏目，
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