好手信 南宁 酸爽入味,味道够南宁!——老友粉

酸爽入味,味道够南宁!——老友粉

广西“三大米粉”之一

南宁小吃的金字招牌

南宁,广西壮族自治区的首府,广西第一大城市,被评为国家十大宜居城市之一,得天独厚的地理环境,使得南宁满城皆绿,处处是青翠的草地,片片是绿树连成荫,因而得名“绿城”。
       
    
这座城市的历史也十分悠久,古代属于百越之地,唐朝贞观八年,唐太宗定名为邕州,南宁简称“邕”由此而来,元朝时期,中央政府为取南疆安宁而定名为“南宁”。
        
     
每座城市,都有属于自己的专属符号,每个角落,都有彰显自己的舌尖印记。正如热干面之于武汉,担担面之于重庆,对于广西来说最为著名的三大米粉,莫过于老友粉、桂林米粉、螺狮粉。
       
     
螺狮粉是柳州的,桂林米粉属于桂林,唯有老友粉,才是属于南宁的味道。在南宁,老友粉就是邕城人味蕾上最具标志性的味觉记忆。
        

配料虽简单,做得好吃才是真理

“老板,二两老友,加多多辣”当火一开,锅一颠,勺一翻炒,不一会儿功夫,粉就摆到了面前,嫩滑的米粉、脆爽的酸笋、浓郁的汤汁,每个人都低头呼啦啦地嗦粉,生怕慢一点,就错过了那一口美味。
        
   
酸笋、蒜末、豆豉、辣椒、番茄在油锅中爆香,再把猪头片或猪肠粉一顿快炒,最后浇上一勺炖煮了8小时以上的老火高汤汁、那股子“酸臭味”发挥的淋漓尽致,最后再放上粉,不到两分钟,一碗老友粉就做好了。
       
别看配料简单,制作技艺似乎也没那么复杂,但是能否做的好吃还要看南宁老师傅们的手艺,清一色40-50岁的师傅们各个都有煮正宗老友粉的绝活。
        
     
“嘶溜,嘶溜”南宁土著们总是三口并作两口把一碗又鲜又香的汤粉送入腹中,能与三五好友一起嗦上一碗老友粉,是舌尖深处对家最依恋的牵挂,熙熙攘攘皆为过往,灯火阑珊唯念家味。
       
     

“几天不吃老友粉

就像很久不见老朋友一样”

从20世纪初发展到今天,南宁老友粉一路走来,经历了近百年的风雨沧桑。说到老友粉的由来,这背后还有个美妙的感人故事。
        
     
据传在上世纪30年代,一位老翁每天都光临周记茶馆喝茶,有几天因为感冒未能前往,周记老板听闻便将面条佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸笋、牛肉末、胡椒粉等煮成一碗辣面,送与这位老友品尝。
         
     
热辣酸香的面使得老翁顿时食欲大增,一碗面吃下出了一身汗感冒便好了,事后为表感激,老翁书赠“老友常临”的牌匾给周记老板,“老友面”由此得名,南方人又更喜爱粉,在此基础上发展为“老友粉”,并扬名八桂,乃至海内外。  
   
其口味鲜辣、汤料香浓,夏天吃着开胃,冬天吃着驱寒,被誉为“南宁人的早餐”。“老友粉”的名号听起来就寓意着浓烈友谊之情,能让人感受到那一份守护老友味道的初心,是极具南宁风味的手信
      

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