恭城油茶：解渴充饥的一道菜，有滋有味的一碗茶

喝茶还是吃茶，只需要一碗好油茶

茶，中国最古老的饮品，但茶最早是作为药物和食物出现在人们生活当中的，以茶入菜或做羹是常有之事，神农尝百草，其中就有荼，也就是现在的茶。所以，古人们常说吃茶而不是喝茶。

南方一些地方喝茶时喜欢往茶里放些配料，如把茶叶、盐、姜、炒黄豆、芝麻等放到一起，喝茶时边摇边喝，这些东西慢慢嚼出香味再一齐下肚，此为“吃茶”。

于是，在一些地区油茶应运而生。陕西的油茶，也叫油茶面，一般作为早餐食用，将面粉炒熟，加入牛油、五仁等配料，熬成糊状即可。重庆的油茶其实和茶没啥关系，就是米糊加上油炸的馓子，至于为什么要叫油茶就不得而知了。而要说到真正讲究的油茶，还要数广西油茶。

千锤百炼打出来的好茶

百般滋味融合的美味

恭城瑶族自治县位于广西东北部，隶属桂林市。

恭城人的一天就从油茶开始的，有的家庭甚至三餐都离不开油茶。人们都说“打油茶”而不是“煮油茶”，因为捶打是油茶的灵魂。

清明、谷雨时采摘的新茶，用开水浸泡去除苦涩味，锅里放入猪油烧热，加入姜蒜及泡好的茶叶稍加炒制，接下来就是重头戏捶打了，千锤百炼直至锤茸的茶叶加入开水熬出味，最后加入盐调味，然后把茶水滤入碗中，加入葱花、香菜末，于是这一碗，除了茶的清苦，还有葱花香菜的鲜嫩清香，咸香醇厚，也不知是茶还是粥，滋味却如此美妙。

瑶乡最高规格的待客礼仪

驱寒活血，降压开胃“爽神汤”

喝油茶不光是吃一碗烧好的茶，还必须配以各种佐食的小吃。恭城油茶的佐餐小食最是讲究，米花、脆果、酥花生、炒米、炒黄豆、排散等炒货不下十数种，能摆满一桌。

瑶族人喝油茶不分时节，不分早晚，瑶族人以油茶敬客更是一种礼节，客人到来不分时刻，随时煮好奉客。在喝第一、二碗时不送筷子，并将米花、炒豆之类的小吃加入碗里，喝完茶还留些小吃在碗底，直到喝第三碗才送上筷子，所以客人一定要喝三碗以上，所谓“一碗不成（不行），两碗无意（情意），三碗四碗麻麻地（还可以），五碗六碗够情谊。”看来到瑶乡做客，得有喝油茶的大肚量才行。

据说当年乾隆皇帝下江南时，无数山珍海味奉上，乾隆吃得茶饭不思，见食生厌，一位恭城籍的御厨想起家乡的油茶的功效，于是做出一碗油茶奉上，乾坤吃后顿时口舌生津，胃口大开，于是御赐恭城油茶为“爽神汤”。

除了平常一日三餐、接待新客贵宾，恭城人的熟人朋友小聚聊天、相亲恋爱等场合，都少不了油茶的身影。

本以为油茶只能在恭城当地享用，但现在油茶已被制成浓缩茶膏，配上齐全的各种配料，只需稍作加工便能即食享用，作为手信礼物真是再合适不过。来广西做客被以油茶待以最高礼仪，再把油茶带回家赠送亲朋，让他们也能亲身感受瑶乡的饮食文化与待客之道。

部分图片引用自《地理·中国》栏目，

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