好手信 南宁 南宁菜的特色风味,南宁人的灵魂蘸酱

南宁菜的特色风味,南宁人的灵魂蘸酱

来自家乡的酱味,深入骨髓的真爱

“柴米油盐酱醋茶”,居家生活七件大事。

中国的酱料种类丰富无比,芝麻酱对于北方尤其重要,对北京人来说,芝麻酱不是调味品,而是必需品了,因为北京人对芝麻酱的爱深入骨髓。吃涮肉、爆肚要蘸,做凉皮、凉面得用,就连炒菜也时不时来点。

 

在广西南宁,有一种酱,对于老南宁人就相当于北京人对芝麻酱的态度,这就是南宁人始终无法割舍的黄皮酱。但和芝麻酱在全国的地位不同,黄皮酱出了南宁恐怕就没多少人认识了,因为外地人对于这种酱的主要原料是完全陌生的。

 

 

因地制宜的地道风物,开胃消食的果中佳品

既然名字叫黄皮酱,“黄皮”当然就是主角了。

这里的“黄皮”就是山黄皮果,因为果实成熟时就像鸡皮似的斑点,俗称“鸡皮果”。 山黄皮果实为浆果,成熟前是青绿色,一旦成熟就变得橙黄透亮,香气怡人,果实酸甜,是消暑佳品。“果香奇特赛榴莲,消脂健胃壮美人”,山黄皮果可消暑化滞、祛湿健脾,可鲜食、可调味、可入药,是绿色保健的食用佳品。

 

山黄皮适宜在亚热带季风气候区生长种植,在广西分布最多,由于地理环境和地域条件限制的原因,除了广西甚至南宁,其他地域的人们对于山黄皮都十分陌生,因此黄皮酱这种因地制宜的地道风物成为南宁特色也就不足为奇了。

 

 

处处都有用武之地,南宁美食的灵魂所在

黄皮酱是现在南宁人不可缺少的必备调味品,而追溯其历史,最早可到清朝乾隆年间。据说,最早制作黄皮酱的是清兵入关后从中原逃到南宁定居的北方人。北方人离不开面酱,但当时的南宁面粉少见,水果却十分丰富,有人就用制作面酱的方法来加工黄皮酱,直至光绪年间南宁黄皮酱声名鹊起。

 

南宁地区口味相对于桂柳一带偏清淡,又地处于燥热高温的亚热带,黄皮酱酸酸甜甜的口感刚好能开胃解腻,轻咸与微辣结合得恰到好处,因此南宁、崇左人不论是吃卷筒粉、粉饺、粉虫,还是炖粉糕、萝卜糕、芋头糕……任何食物有了黄皮酱的加持,都能提味增鲜却又不喧宾夺主。

 

除了黄皮酱,用盐腌制的山黄皮,也是烹制南宁美食的重要香料和调味料。南宁美食的代表柠檬鸭就少不了提香祛腥的山黄皮。

 

黄皮酱独特的风味是南宁当地人从儿时就开始的深刻味觉记忆,从此伴随一生从未忘怀。移居他乡多年的南宁人经常会托回乡的亲友帮忙带些黄皮酱,只因那穷其一生都难以忘却的家乡味道。

 

来到南宁品尝特色美食,必然少不了黄皮酱这个南宁美食的百搭之物,离开之时不妨把几瓶黄皮酱装进行囊,回家与亲友分享独具特色的南宁风味,因为这才是真正的当地独有的手信礼物。


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