好手信 延边 延边这种美食你吃过么?看起来丑吃起来香

延边这种美食你吃过么?看起来丑吃起来香

延边的美味小吃

提到吉林延边的美味小吃,除了冷面、辣白菜,还有一种很有创意的特色美食“米肠”。米肠,是用猪肠、大米、糯米、鲜猪血和时蔬调味制作而成的延边特色风味小吃,营养丰富味道鲜香。

米肠脂香味厚、软糯嫩滑,因用米与猪肠制作而成而得名。米肠并不好看,黑漆漆的一根猪肠里面塞满了糯米和配料,盘成一坨坨地摞在一起。但外貌并不影响它的美味。米肠的种类很多,做米肠的方法不同,用米肠做的美食也不尽相同,调料的不同就能造就不同的美味。延边的米肠制作过程并不复杂,把猪肠或牛肠翻过来洗净杂物,放上咸盐抓一抓把盐抓匀,泡水放置一天,再用水冲洗干净,然后往猪肠或牛肠里灌入糯米、猪血、蔬菜、粉丝等配料,蒸制而成。除了这种配料,还有加绿豆芽、芹菜、萝卜、白菜叶、豆腐、鱿鱼、明太鱼的。

各地不同的米肠

用糯米做米肠,并不是只有延边有。在我国广东潮汕地区、台湾地区和海外的朝鲜半岛等地,米肠都是很普遍的小吃。糯米肠一般是将调味后的糯米塞入洗净后的猪大肠,携带方便,利于保存,因此受到不少人的喜爱。不仅如此,中国的少数民族维吾尔族与锡伯族人也喜欢糯米肠,但不一定用猪肠。在中国北方以及闽南或台湾地区,米肠也被称为灌肠。

相传,糯米肠起源于中国盐源县泸沽湖畔,那里的人在杀猪后会将半熟米、血、盐、猪油、花椒、五香等混合物装入猪的大肠或者小肠内,卷成圈后再煮熟,送给亲朋好友共同品尝。糯米肠不仅能当待客的美食,也可以当成零食。

台湾南部的台式糯米肠比较大,会加入花生,再蒸熟,小型的糯米肠则没加花生。早期都是蒸熟再切成小片,再根据个人口味蘸上甜辣酱、番茄酱或酱油膏等调味料来食用。台湾特色小吃大肠包小肠流行之后,糯米肠有了新的生机,扮演了美式热狗中面包的角色。糯米肠经过炭烤后切成两半,加入台式香肠,深受台湾人民和外地游客的喜爱。不仅如此,随着台湾盐酥鸡的流行,糯米肠也会在盐酥鸡摊位上被油炸后再切片食用。

潮汕的糯米肠则会加入腊肉,把猪大肠洗干净之后,放入粗盐水中反复清洗去除腥味,然后再加入腊肉粒、香菇粒、虾米、葱头等,最后撒上五香粉和糯米,酿入大肠内,用绳或线扎紧两端。吃的时候可以蒸或者煮,中小火蒸35-40分钟或是用煮猪肉的水煮熟,切片上桌,蘸上特制的酱料。
朝式糯米肠,在朝鲜半岛和我国朝鲜族地区颇为流行,通常以大肠的最末端做表皮,蒸熟的糯米加入猪血和其他馅料一起灌入猪肠,吃的时候蘸特制的盐或者虾酱。

延边人记忆里的“奢侈品”

在延边老一辈人的记忆中,米肠是不折不扣的“奢侈品”。在他们的记忆里,米肠“一年只能吃几次”,吃起来“咬一口滋滋冒油”,尝一口“肉香混合着糯米香”……有关米肠的话题总能激起当地人的回忆。随着使用的材料不同,传统的米肠演变出了各种口味,白菜、豆芽、粉条都有,不论哪种,都具有“美味、排除体内寒气”等特点,软糯鲜香,让人吃过难忘。

延边人把用猪肠和牛肠灌制的叫米肠,把各种材料灌入鱿鱼里的叫鱿鱼米肠,把明太鱼的内脏去掉后灌入蔬菜等的叫明太鱼米肠。制作精细的米肠,材料可多达二三十种。

灌注的材料不同,味道也就自然各不一样,夹起一片放到嘴里,细细地品尝,这才知道这东东确实有独到之处。吉林延边米肠,油而不腻,满口香醇,各种调料、血和米混合后的香味给人一种特殊的感觉。

美味米肠吃法多

米肠可以蒸熟了直接切片蘸酱吃,也可以加工成不同的美味菜肴,其中炒米肠最受欢迎,蒸好的米肠和猪肝、大米糕、面条、胡萝卜等加上辣酱爆炒。还有白米肠,清炒米肠然后放辣酱,用苏子叶包着直接吃。除了这些吃法,还可以做米肠汤,把米肠放进排骨汤中,让人吃过难忘。

不过米肠比较油腻,更适合在寒冷的季节吃,能为人们增加热量。脂香味厚、软糯嫩滑的米肠,不论是蘸着吃还是做菜吃都十分下饭。来到延边的你,可不要错过了哟!

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