从田间到餐桌
都昌豆参是都昌的传统特产，被称为“豆葱”。它选用优质大豆，采用传统工艺加工而成，味道鲜美独特。富含人体所需的13种氨基酸，因此荣获2000年中国九江首届农副产品精品奖，并于2003年被授予江西省地方品牌特产称号。
都昌豆参以其独特的传统工艺，皮薄、肉嫩、醇香、味美，高蛋白质含量和多种营养成分备受赞赏。虽然价格适中，但营养价值与“人参”相当，因此被亲切地称为“豆参”。
都昌豆参可单独烹制成菜，形状美观，口感独特。
尤其与鸡、肉、鱼等食材一同烹饪，能充分吸收高汤浓汁，烹饪后的菜品色泽诱人。一口咬下，热汤四溢，口感绵软如絮，鲜香满口，令人回味无穷。
都昌县的两种豆参传奇
都昌县位于江西省北部，北靠武山，南濒鄱阳湖。当地有两个与豆参相关的传说。第一个传说是关于观音大士和杜康比拼制作美味食品的故事。杜康酿出美酒，观音制成豆腐，但在百姓评判中，都昌南峰人认为豆腐更好，因为它适合制作多种菜肴且不浪费粮食。观音为感谢南峰人，教他们制作豆参，从此豆参成为当地的传统特产。
第二个传说涉及陶渊明，说他家境困窘但嗜酒如命，选择了价格低廉、美味可口的豆参作为下酒菜。他留下了“种豆南山下，草盛豆苗稀”的诗句。
都昌豆参也被称为豆葱，有一种说法认为这个名称是明太祖朱元璋所赐。据传，朱元璋在与陈友谅交战后，品尝了当地人用豆葱煮的雄鱼头，并赞叹其味道，将其称为豆参。《都昌县志》的记载显示，可以考证都昌加工豆参的历史已有数百年之久。
揭秘都昌豆参的独特制作过程
在过去，制作豆参是都昌地区一项考验儿媳妇技能的重要标志。如果能制作出远近闻名的豆参，将是非常光荣的事情。
豆参的主要原料包括大豆、黄豆和黑豆。根据有经验的师傅介绍，通常情况下，11斤黑豆可加工成13斤豆参；黄豆汁水好时，11斤黄豆可加工成14斤豆参。
制作豆参并不简单。首先需要将精选的豆子磨成豆瓣，清理豆壳后，用水浸泡3-4小时。膨胀后的豆瓣上磨，加水细磨成浆，然后冲入开水中泡浆，用棍子搅拌均匀，倒入布袋滤渣。滤出的浆汁再次煮沸，倒回浆桶中。加入石膏浆搅拌均匀，成为豆腐花，随后压筋，压成豆干。将豆干切成约半寸宽、两寸长的豆条，放入油锅中煎炸。无论使用菜油、芝麻油、花生油、棉油还是猪油，豆条都可以下锅，但菜油和芝麻油最佳。在炸豆条时，要不停地用铁瓢翻动，并特别注意火候。如果火大了，油锅中的油会起泡，导致豆条裂开。此时，可以用一碗冷水沿锅边缓慢倒入，使热油降至适宜温度。
“淋水”是一项绝活，只有经过多年实践的老师傅才能掌握合适的时机和程度。豆条在油中缓慢膨胀成圆形，形状酷似金黄色的参条，当轻轻掰开时，内部呈现出像菊花一样绚丽的形态，类似人参切面上的菊米心。这种煎炸的豆参通常可以保存3-4个月而不失去风味。掌握火候和适时淋水是制作豆参的重要环节。
都昌家庭必备食品
豆参是都昌百姓常见的家常菜，非常普遍。单独一盘豆参就可以品尝到其美味。如果想要增加口感，可以与鸡、肉、鱼等一同炖煮。豆参能够吸收大量汤汁，因此在吃火锅时，很多人会备上一碗豆参。
逢年过节，豆参成为都昌家庭必备食品之一。在当地人看来，节庆饭桌上不能没有豆参。如今，方便加工和储存的豆参已成为都昌的特色品牌，远销各地。
部分图片引用自《中国影像方志》栏目，
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