横峰：红色之魂，文化之乡
横峰坐落在赣东北，生态环境十分宜人，空气清新，这里的风景如画，吸引着无数游客慕名而来。横峰的美丽，不仅仅在于其自然风光，更在于那悠久而璀璨的文化底蕴。
横峰是闽浙赣革命根据地首府，以其丰富的历史底蕴和深厚的文化底蕴而闻名。这片红色的土地，素有“红色省会”“中国葛之乡”的美誉，承载着方志敏精神的首创和清贫精神的发源。它是“可爱的中国”摇篮，一个充满着红色之魂、文化之乡的地方。
兴安酥，横峰传统小食珍馐
横峰不仅有着丰富的文化底蕴，还孕育着一道道传统小食。其中，兴安酥作为当地的传统特产，自明代起就在横峰葛源一带出现，一直流传至今。每逢节庆之际，横峰餐桌上都离不开这款美味小点心。寒冷的冬季，兴安酥更是备受追捧。其口感软糯，深受老人小孩的喜爱，不仅因为其美味，更因为其富含淀粉和充足的热量，为人们在寒冷季节提供了温暖的呵护。
追溯到原始社会，人们在恶劣的生存环境中，寻找高糖食物补充体能。兴安酥的制作原理也正是受到这一传统启发，将芋头和糯米这两种自然软糯的食材相融，成就了这一美味的组合。每逢冬季，江西横峰的百姓开始大规模制作兴安酥，立冬后直至春节元宵，兴安酥成为当地人餐桌上的“美味使者”。
兴安酥的独特工艺
在横峰兴安酥的制作工艺中，第一步是选用优质原料，包括糯米、芋头、白芝麻等。糯米需经漂洗、浸泡，芋头经过打磨或煮熟捣烂，然后与糯米糍混合蒸熟，形成初胚。初胚再晾凉、摊开、切条，经过阴干，最终晾干三天。
接下来的步骤更显精细，需要用油炸制初胚，糖浆熬制成适中浓度，再迅速搅拌，使初胚均匀裹上一层薄糖浆，即为“上糖”。这一步需要快速反应，使得初胚在温油的作用下体积膨胀，最终成型。最后一步，将熬制好的糖浆与膨胀的初胚迅速搅拌，再拌上熟芝麻和白糖，使之均匀包裹。
这样繁琐的工艺，成就了兴安酥独特的口感。2010年，这一传统小吃的制作技艺入选江西省非物质文化遗产保护名录。尽管现代社会食品多元，兴安酥在市场份额上受到冲击，但在葛源，这一工艺仍然受到热爱。
每逢过年，老一辈人们捧着葛源芋头糖，仿佛在品味时光的滋味，这或许正是对传统味道的深深眷恋，一种乡愁从舌尖到心里的传承。兴安酥，不仅是一道美味，更是岁月风情的糖浆演绎。
部分图片来源或改编自互联网，
图片版权归原作者所有，
侵删请联系 jianyi@haoshouxin.com
长按二维码 各地手信随时查看
