一千多年的历史与文化传承
封缸酒是中国传统名酒，属于黄酒类酒品。以大米和黍米为原料，一般酒精含量在12%至20%之间，属于低度酿造酒。这种酒具有丰富的营养成分，包括21种氨基酸，其中包括8种人体无法合成只能通过食物摄入的必需氨基酸，还有一些特殊而未知的氨基酸。因此，封缸酒被赞誉为”液体蛋糕”和”营养酒王”。它的主要产地是江西省。
九江陈年封缸酒曾经与国酒茅台酒在人民大会堂平分秋色，被用来接待外宾。在九江，当地人在过节、送礼或邀请客人吃饭时都会上一瓶封缸酒，它已成为九江的一张名片。
九江陈年封缸酒源自唐朝元和年间，已有一千多年的历史。当时它被称为醅酒。唐代伟大诗人白居易曾写过一首名为《问刘十九》的脍炙人口的诗，其中描述了”绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无?”。
白居易在江州担任司马期间，经常品尝当地用糯米酿造的”绿醅酒”，渐渐地对这种酒产生了深深的喜爱，因此为它写下了这首赞美之诗。而这”醅酒”，正是九江陈年封缸酒的前身。
蟠桃盛会上的美酒之争
醅酒是未经榨过滤的米酒。为什么后来又被称为陈年封缸酒呢？这里有一个有趣的民间传说。
很久以前，九江地区酿造的醅酒非常有名，它具有香甜的味道，常被用作款待宾客的美酒。有一年，王母娘娘在瑶池举办了一场盛大的蟠桃盛会，邀请各路神仙参加。土地神听说九江的醅酒色香味浓，便带了一坛上天，准备与众神仙一同品尝。宴会上，珍馐美味、酒杯琼浆，各种美食齐全，王母娘娘自得其乐地邀请众神仙畅饮。
当酒过了一轮后，土地神想起自己带来的醅酒，打算先尝试一下，然后再让众神仙品味。但是，刚一打开酒坛，那浓郁的酒香就扑鼻而来，引起了诸神仙的兴趣。众人争相涌上前，争抢着喝，没有等土地神先品尝，酒坛很快就被抢空了。
与此同时，王母娘娘的琼浆却冷落在一旁，无人问津。王母娘娘看到人间的酒竟然超过了天上的仙酒，感到非常难堪和愤怒，她十分生气，便下令将九江的醅酒缸全部封起来，不准任何人喝。土地神意识到自己犯了大错，吓得战战兢兢地不停地请罪。由于宴会还没有结束，土地神匆匆忙忙地离开天上，下到人间发布命令，要求封住醅酒缸，违者将被处决。听闻此事的百姓们感到愤怒和懊恼，但又无能为力，只能忍耐着将酒藏起来。经过一年、两年……五年的时间，对醅酒情有独钟的人实在无法再忍受，于是有个胆大的人偷偷打开封条，发现封缸后的醅酒更加甘美如甘露，香甜异常，颜色也由淡黄变成了琥珀色。这个发现令他既惊讶又高兴，于是偷偷地告诉了自己的好友。
消息逐渐传开，大家纷纷开始打开封缸。土地神看到王母娘娘竟然忘记了这件事，便选择睁一只眼闭一只眼，自己也乐于享用。从那时起，醅酒就被称为”陈年封缸酒”。
50度醅酒的秘密，你喝过吗？
九江陈年封缸酒是以优质糯米为原料，使用根霉曲糖化发酵剂酿制的甜黄酒。经长时间封存后，酒色由淡黄转变成金黄，最终呈现琥珀色。民间赞誉它为”饮封缸，暖骨头”和”清香可口如甘露”。
在九江陈年封缸酒的发酵过程中，多次加入50度的醅酒。当酒精度达到20度时，将带糟贮藏于大缸中，密封发酵6个月。之后压榨得到酒液，再次装回大缸进行陈酿和澄清，密封陈酿至少五年。此过程中，产生了大量糖、乙醇、氨基酸等有机物质，并在长期封存中促进了醋类和其他醇类的生成，使该酒自然转变为琥珀色，无需添加任何色素。随着封存时间的增加，酒的颜色变得更深，糖分含量也更高，酒性更加平稳。
九江陈年封缸酒的辉煌历程
对于江西特别是九江人来说，饮酒有着独特的方式。他们信奉”先干三杯”，然后尽情畅饮。酒能够解脱人们的忧虑，让他们感受到一种超越尘世的酣畅与自我尊重。这种美妙的感觉仿佛让人飘渺，超越了凡俗的束缚。
1963年，九江陈年封缸酒被评为江西名酒，随后于1964年开始出口销售，受到国际市场的热烈欢迎。在1979年全国第三届评酒会上，该酒被评为全国优质酒。1983年，它又荣获江西省优质酒称号，并在1984年全国酒类大赛中获得金杯奖。
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