处暑节气：告别酷热，迎接丰收的美食盛宴

处暑，二十四节气中的第十四个，也是秋季的第二个节气。处暑标志着高温酷热天气“三暑”的结束，预示着难熬的酷热即将过去。随着处暑的到来，太阳直射点继续向南移动，太阳辐射减弱，副热带高压也向南撤退，暑意逐渐消退。雷暴活动减少，全国各地暴雨趋势减弱。处暑期间，各地举行许多民俗活动，如吃鸭子、放河灯、开渔节、煮药茶、拜土地公等。

处暑节气前后的民俗与祭祖和迎秋有关。在处暑之前和之后，民间会庆祝“七月半”，俗称为“中元节”。《易经》中有云：“反复其道，七日来复，天行也。”数字七代表阳气和天数，在阳气消失之后，经过七天阳气又重新复苏，这是天地运行的法则，也是阴阳消长循环的原理。因此，在七月十四（也就是二七）这一天，民间选择祭祖来与“七”这个复苏的数字联系起来。七月半是民间庆祝初秋丰收和感谢大地的节日，庄稼成熟了，按照惯例，人们要祭祖，用新稻米等物品祭奠祖先，向他们报告秋天的收获情况。在我国，也有很多谷物相关的手信，这些美味佳肴不仅具有丰富的营养价值，还能让您在品尝美食的同时，感受到浓厚的地域文化。

HONGHULIANZI

洪湖莲子

洪湖莲子是一种享有国家地理标志保护的特产。这种莲子颗粒饱满、皮薄肉厚，具有清香甜润、微甘鲜美的风味。每年生产的洪湖莲子都被制成各种美食销往全国各地。广式月饼中最好的莲蓉馅就是使用洪湖莲子作为原料制作而成的。

在古人眼中，莲子具有“享受清雅的气息，得到丰盛谷物的味道，是脾胃之果。”根据《本草纲目》的记载，洪湖莲子还是一种珍贵的野生中药植物，具有止血、散淤、健脾、安神等功效。因此，洪湖莲子一直是御膳房中不可或缺的食材。厨师们巧妙地将其用来烹制出雪梨银耳红枣莲子汤、莲子粥、银耳莲子羹、莲子人参汤、莲子红枣桂圆羹、莲子椰汁炖雪蛤、莲子炖乌鸡等美味佳肴，既具有千般美味又能滋补养生。

JINYUNMIREN

缙云米仁

缙云米仁栽培历史悠久，早在元代至正八年（1348年）的《仙都志》中就有关于“薏苡仁”的记载。据传说，在轩辕黄帝的丹药配方中就包含了缙云米仁，并且每年重阳节的黄帝祭祀大典上，当地百姓供奉的祭品中必不可少的就是缙云米仁。

当地百姓在长期生活中积累了许多利用缙云米仁养生的经验。例如，他们会用猪肚装苡米煮食，具有健脾益胃、补肺清热等功效；还可以用苡米酿造黄酒，有健脾益胃、清热祛湿等功效。民间还有一种说法：“苡米胜过灵芝草，药食两用，营养价值高，常食可以延年益寿，具有返老还童的功效”。

缙云米仁呈现白色、颗粒饱满、质地糯软、口感出色。除此之外，它还富含淀粉、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和维生素等多种营养成分。缙云米仁的果实外稃呈白色，颖果为淡黄色，形状宽卵形；去壳后的胚乳呈乳白色，断面洁白如玉，略带糯性；煮熟后的汤呈乳白色，微带清香，无渣，味道微甜。

缙云米仁具有健脾益胃、增强免疫力等功效，极易被人体消化吸收。此外，与大米和小麦相比，米仁热量更高，富含脂肪、多种氨基酸以及丰富的维生素B1、B2等，是一种物美价廉的营养品。

QINZHOUXIAOMI

沁州小米

小米是世界上最古老的栽培农作物之一，也被称为“粟”。起源于中国黄河流域的小米，在北方被称为谷子，去壳后就成为小米。作为“五谷杂粮”的首选，小米具有强大的适应能力。自古以来，它一直是我国北方干旱地区的主要粮食作物之一，也是大旱年份中老百姓的“救命粮食”。

山西以其独特的地理环境和优质的杂粮而闻名，被誉为“小杂粮王国”。其中，山西的小米更是山西的一张“黄金名片”，享有“中国小米在山西，山西小米数第一”的美誉。沁县位于山西省长治市，古称沁州。这里生产的金黄色小颗粒小米被当地人称为“金珠子”，是山西小米的最佳代表。当地流传着一句谚语，“金珠子，金珠王，金珠不换沁州黄”，可见在当地老百姓心中，这种小米比黄金还珍贵。

沁州黄小米的名字源自炎帝，得名于康熙，自明朝嘉靖年间到清朝各个时代都是朝廷贡米。直至今天，沁州黄小米仍然位列我国“四大名米”。人参、鹿茸等滋补品虽然具有养身效果，但价格昂贵，不是普通百姓能够承受的。相比之下，小米味甘性微寒，具有清热利尿、消肿滋阴的功效。在中国的晋东南地区和北方，小米被视为传统的营养食品。小米锅巴和炒小米都具有香甜美味。北方妇女在产后用小米搭配红糖来调养身体，小米熬粥更被称为老百姓的“代参汤”。

TAIWANCHISHANGMI

台湾池上米

池上米原产于台湾台东县池上乡，是台湾优质的大米之一。池上乡也是台湾风景秀丽的稻米产区。在日治时期，池上米曾被选为进贡日本天皇的御用米，因此被称为“皇帝米”。从1950年开始，池上米凭借其独特的香气和口感，以及使用木制饭盒装盛而闻名，被称为“池上便当”，享誉台湾。

池上乡位于花东纵谷平原中段，位于中央山脉和海岸山脉之间的新武吕溪流域河谷平原上。由于地理环境的影响，该地区雨量丰富，沿岸没有工业废水、重金属和空气污染。主要灌溉水源来自新武吕溪，其中含有中央山脉冲积下来的丰富有机矿物质的土壤，非常有利于水稻的生长。除了优质的水质外，池上乡的海拔高度在260-340米之间，日夜温差大，并且有“大坡池”来调节水位，因此稻米在这个地区生长期较长，能够充分展现其特色。池上乡拥有纯净无污染的自然生长环境，加上良好的气候条件，使得生产出的稻米品质独具特色。

如今，池上米在包装方面也下了一番功夫，设计出了金属和木质米桶具有各自特色的包装方式。金属米桶时尚而现代感十足，木桶米瓮则小巧古朴，深受庆祝婚礼等喜庆活动的人们喜爱。一些人甚至从远方订购台湾池上乡的池上米，作为替代传统的喜饼赠送礼物。

HUANGPIDOUSI

黄陂豆丝

湖北素有“鱼米之乡”之称，拥有丰富的鱼类资源和广阔的稻田。然而，与活泼欢腾的鱼不同，稻米一直以低调内敛的形象存在。从谷粒长成起，稻米就一直保持着低垂的姿态。稻谷经过脱壳处理后成为大米，作为食品，除了作为主食的米饭外，它低调地失去了自己的姓氏。

“米饭加豆等于吃肉”，从营养学角度来看，谷物和豆类是经典的搭配。而大米和豆类的组合在北方通常是一起煮成粥，如腊八粥等，或者一起蒸熟，如八宝饭。然而，武汉人可以将大米和豆类玩出各种花样。他们将大米和黄豆磨成浆，并调味后倒入特制的圆形铁勺中，在油锅里炸成四周厚而中间薄的面窝。

在湖北的黄陂区，大米和豆类有一种更加复杂的组合方式——豆丝。干湿豆丝的制作方法不同。湿豆丝加入大蒜和腊肉一起炒煮，煸炒至豆丝微焦并搭配咸香的腊肉，绝对能勾起食欲。而干豆丝通常用于煮食，一大碗热乎乎香喷喷的腊肉煮豆丝可谓冬日中暖胃的美味神器。除了炒食和煮食之外，民间还发展出受欢迎的煎豆丝饼，金黄色，两面酥脆，内含馅料，据说深受人们喜爱。

这些手信不仅能让您品尝各地的美食文化，也是送给他人的独特礼物。

祝大家在这个炎热的夏季即将过去的时候，度过一个愉快、轻松的处暑！

愿您在这个美好的季节里，保持健康、快乐，享受每一刻的美好时光！

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