又甜又脆的孝感麻糖竟然源自董永之子? 1,293阅读 3评论 孝感麻糖,是武汉推荐手信之一,源于湖北孝感,相传曾是皇帝的贡品。孝感麻糖呈薄片状,轮廓看起来像梳子一样,香味十足,口感酥脆,营养价值极高,拥有悠久的历史。有俗语称:“逢年过节看爹娘,莫忘带几盒好麻糖。麻糖米酒都不带,做客都没有人来爱。”话里说到的麻糖,指的就是孝感麻糖。 麻糖原料 相传源自董永之子 董永和七仙女的故事,想必大家都不陌生。董永卖身葬父,孝感动天,七仙女下凡与他结为夫妻。后来被玉帝发现七仙女私自下凡,命七仙女返回天庭,董永夫妻就此诀别。 董宝长大后,机缘巧合下遇到了预言家鬼谷先生。这位鬼谷先生十分了得,指引着董宝遇到了七位仙姑。仙姑送给董宝一碗来自天宫的谷子,告诉董宝,每天煮一粒就能吃饱。可是董宝到家之后,把一整碗谷子都放进锅里煮了。很快,锅里的谷子变成了一座巨大的饭山,把董宝压在了下面。又过了一段时间,这座饭山上长出了一种之前没有的稻子。这种稻子可能是因为源自天宫,吃起来特别甘甜,当地人民用它做了各种美食,孝感麻糖就是其中之一。 而孝感麻糖的传说则更有生活气息,是来自一个“吃货”老板娘的灵感。相传有一个塘坊的老板娘是个“吃货”,日常贪嘴偷偷吃店里的糖,常被老板笑话。有一次老板娘正拿着糖吃得起劲,突然听到推门声,慌忙之中她把一碗糖扔进了一个装芝麻的罐子里,想装作无事发的模样。结果嘴角的糖粒出卖了她,老板看到芝麻罐里的糖哭笑不得,丢掉十分可惜,不丢又不能将芝麻和糖分开。老板娘将功补过想了个好主意,把芝麻和糖一起放进锅里,烙成糖饼。老板吃了一口,味道香甜酥脆。后来,隔壁店铺熬糖的老师傅听说了这件事,把糖饼进行改良,创制出了孝感麻糖。 千年历史 传承至今 孝感麻糖距今已有千年历史,早在公元924年后唐庄宗时期,孝感麻糖就被定为宫中贡品,每年都要从孝感运到宫里。清康熙三十四年编撰的《孝感县志》中也提到了孝感麻糖:“曰脂麻,可以为油,和糯饧以为糖,曰麻糖。处处有之,而孝感独著。”从清朝起,麻糖就被塘坊从孝感带到了各地,用刷了桐油的木桶或者是竹篓,装上麻糖运到汉口贩卖,风靡一时。 而到了清朝末年,汉口成为通商口岸,随着各种小吃在租界开始售卖,孝感麻糖逐渐走出国门,走向世界。1922年,孝感县城滕镒泰糕饼铺将当时精致糕点的方式,用到了麻糖制作上,使麻糖的口感有了质的飞跃。1949年前,在原孝感县卧龙乡八埠口一带,几乎每家每户都在制作麻糖。时间到了1954年,孝感县国营麻糖厂正式成立,厂里的师傅都是从卧龙八埠口请来的,代表了当时孝感麻糖的最高制作水平。 孝感麻糖,有“中国一绝”之称,曾于1981年荣获国家银质奖,并与1994年捧回湖北仅有的“真绝杯”。1958年,毛主席视察孝感的时候,对孝感麻糖有“好,好,味道不错”的点评。直到今天,孝感人逢年过节还是会买上几盒麻糖作为手信。 无添加无污染 24道工序造就传世美味 以芝麻仁(黑芝麻白芝麻均可)、纯正孝感糯米、麦芽糖为主要原料,经过24道工序,才能呈现孝感麻糖特有的香、脆、酥、甜。孝感麻糖制作工艺繁琐,需要经过包括浸泡芝麻、炒芝麻、熬糖、拌糖、搓条、切片等等24道工序。 芝麻要人工脱皮,麻糖要用特制的切刀快速拉锯式切糖,才能呈现完美的孝感麻糖。在24道工序中,最重要也是最需要技术的是拌糖和切片两道工序。拌糖需要师傅精准把握火候和时间,切片更是需要师傅长期的经验和技巧,快速拉锯切成0.25cm左右的薄片。这样做出的麻糖,才能保证传统的酥脆口感。 来到武汉,带一盒孝感麻糖当作手信,不失为一个好选择。除了口感好,孝感麻糖中的麦芽糖,对有支气管炎和哮喘的患者有一定缓解作用。孝感麻糖,是一份传承的小吃,更是一份健康的礼物。 部分图片来源或改编自互联网, 图片版权归原作者所有, 侵删请联系 jianyi@haoshouxin.com 长按二维码 当地手信随时查看 来源好手信网站,转载请注明出处。https://haoshouxin.com/2022/01/20/8559/ 标签:武汉
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