豆豉香，鞭炮响，一对兄弟走四方

浏阳豆豉千年飘香，湘菜风味的重要帮手

在九曲十弯的浏阳河畔，清清的浏水孕育了很多地方特产，其中浏阳豆豉就是一道以地名为前缀的美食，说起浏阳豆豉，它虽不是主菜却比主菜有着更不可或缺的地位，从古至今在浏阳飘香了千年。

1927年，马王堆一号汉墓中的一罐豆豉姜，由此佐见，浏阳豆豉有着2000岁高龄了，据《浏阳名产》介绍，在明代，浏阳豆豉曾被列为贡品，规定逢端阳、重阳两节进贡皇室。

清代浏阳豆豉最盛，1885年，浏城有“无豉不成店，处处豆豉香”之称，县城和浏阳河沿岸集镇，到处有豆豉作坊，大作坊有58家，年产豆豉四万多担，以其色、香、味、形俱佳而饮誉三湘，驰名中外。与浏阳鞭炮一样，漂洋过海远销各地，故而有“鞭炮响，豆豉香，一对兄弟走四方”的美谈。

无豉不成店也无豉不成菜，处处豆豉香

食之味美，是时间的馈赠。浏阳豆豉以泥豆或小黑豆为原料，要求颗粒饱满、无霉烂变质等其他杂质，传统制作工艺也是相当复杂而独特，每一粒黑豆都得经过筛选、浸泡、蒸煮、制曲、洗霉、发酵等近20道工序。

经过发酵精制而成的豆豉颗粒完整匀称，呈现出一种黑褐色与酱红色的颜色，皮皱肉干，在质地上来说则会比较柔软，颗粒则呈现出饱满的状态，看着就会让人特别的有食欲，而且吃起来更是满口生津，唇齿留香。

加水泡涨后的豆豉汁浓味鲜便成了烹饪菜肴的调味佳品，据记载在2000年前，辛追娭毑的饭桌上就已经把豆豉当作了调味料，而2000年后，浏阳豆豉每年销量一千多吨，绝大部分流向了湖南人的餐桌。

湖南人有多爱吃豆豉？剁椒鱼头放些豆豉去腥，辣椒炒肉撒几颗豆豉增味，没什么可配时，直接用豆豉炒辣椒当下饭菜，诱人的香也可让人食三大碗白米饭。

调味料之王，开胃增食，药用价值高

浏阳豆豉以浓郁诱人的特殊风味，成了湖南人餐桌上必不可少的一道食味，如同辣椒以应对湘菜传统风味的形成起着至关重要的作用。作主料时，可做成豆豉炒辣椒、红黑相间，散发出浓烈异香馋人脾胃；

作佐料时，可配清蒸鱼、炒腊肉、煎豆腐等等，更别提浏阳蒸菜为代表的豆豉蒸鱼头、豆豉排骨、腊味合蒸…….豆豉都是注入灵魂一般的存在。

除了味道鲜美独特外，豆豉还有药用价值，《本草纲目》中记载：“豆豉有开胃增食，消食化滞”等功效，主治“伤寒头痛寒热，瘴气恶毒，烦躁满闷，虚劳喘息，两脚疼冷”。因而浏阳当地人会以少量豆豉加老姜或葱白以胡椒煎服，可以驱寒，治疗感冒等症状。

每一个地方都有独属的美食密码，豆豉作为浏阳一张美食名片，在古老的历史长河中演变成今日的调味料之王，闪耀在博大精深的中华饮食文化之林。来长沙，胡吃海喝一番之后，虽然湘菜带不走，但是灵魂配菜豆豉作为手信带回家也是极好的选择！

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