时香花生瓜子：50年味道始终如一，怀旧老店将坚守做到极致

花生瓜子，是逢年过节、娱乐场所、传统喜宴的必备小食，在澳门，老一辈人买花生瓜子一定会到一家叫“时香”的店子。半个世纪过去了，“时香瓜子花生”还坚守在澳门的老街上，卖着怀旧小食。

怀旧老店家族传承

如今时香店铺由岑海岳先生负责，他已经是第二代传人了。炒花生瓜子这一行，算是岑先生的家族行当了。他的父亲和叔伯都从事这一行，岑先生的父亲本来在当地一家炒制工厂工作，后来自立门户创业，在1962年创立了“时香”。

时香刚开始是个小摊档，在现在店址（十月初五街附近的皇子街27号）的斜对面。时香是家庭式经营，岑先生从小耳濡目染，学会了炒制技术。1976年，岑先生中学毕业便接手店铺，尽心经营，将时香发展成店铺。现在，时香拥有门店、货仓和炒制工厂，这在当地已是独一家。店铺很小，但充分利用空间，把货品全部展示在顾客的眼前。现在店铺的摆设与刚开店时差不多，分为外面的柜饰和里面的货架两部分。

货架早期是用木材，采用了传统中国入榫建筑技术建成，稳固耐用。但因年代久远，加上各种因素改动，现已有些破旧。现在加上了铝架，美化加固。饰柜则以铝质为主，做成方形箱柜。柜下还细心地设有果壳箱，方便顾客试吃时扔垃圾。

改革开放竞争惨烈

在岑先生父亲经营的时候，炒制花生瓜子的器具是一个用不锈钢制成的圆柱体。需要人不停地摇动，保证火候均匀，极其辛苦。因此，后期采用了马达来节省人力。再到后期，从香港买了自动化炉具，实现了自动炒制，大大提高了效率。在半个世纪之前，零食小吃没有那么多种类，花生瓜子是一枝独秀。所以在当时，时香店以卖自己炒制的带壳花生瓜子为主。到了七八十年代，十月初五街附近，开满了炒花生瓜子一类的店铺，光是专门炒制花生瓜子的工厂就有七八间。随着1978年内地改革开放，香港澳门很多商家受政策吸引，去内地开厂，炒制技术也被带到内地。内地的成本较低，炒制的花生瓜子又被运往港澳低价售卖，给港澳的同类店铺带来很大的冲击。到了90年代，内地商家已渐渐垄断港澳市场，拥有自己生产线的花生瓜子店铺在澳门仅有时香一家。

独自坚守澳门阵地的岑先生也在竞争中遇到了很多问题，包括原料稀缺、竞争对手价格低廉、成本增加、人手机器不足、欠缺宣传和旧区交通不便等等。

坚持质量坚守味道

即使有很多困难，岑先生仍然坚持着自己的原则：重质不重量，精心炒制，用料上乘，价格克己，诚信第一。也正是有这样的原则，岑先生在部分商家为了降低成本用20元一磅的瓜子色素染料时，坚持从英国买来70元一磅的食用安全色素染料；在其他工厂为了增加产量用机器大规模炒制瓜子时，坚持亲身呆在40℃的高温工厂中，亲手控制机器炒制瓜子；在其他工厂为了保证原料的量承包农田采购胚子不加挑选时，坚持选购优质的胚子，哪怕价格高一些。每次炒制好，岑先生还会加以筛选，把炒制坏了或者是破口了的都去掉，才包装起来。

时至今日，瓜子花生不是主流小吃了，时香也紧跟市场，新增了不同口味的无壳花生、瓜子，还引进了日本豆、泰国鱿鱼、美国开心果、肉干等新品种。

对岑先生来说，努力守好生意，保证货品的质量和满足老主顾的需求，是目前最重要的事。让岑先生自豪的是，传承了时香的老风味，五十年不变，始终如一。就像他小学老师送给他的诗句一样：时出佳品，香甜松脆，花式千种，生产乐趣。

如果你来到澳门，不妨去老街找找这家怀旧老店，选购一些当作手信。带一份澳门的独特味道给亲朋好友，会是不错的选择。

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