好手信 台湾 阿婆铁蛋,硬是要得

阿婆铁蛋,硬是要得

你走后,我的记忆里都是你

“他无依无靠,住在街的转角

大家都叫他蛋佬

他有件棉袄,怎么也不肯丢掉

说是娘留给他的宝

他常常懊恼,年轻不懂学好

直怪娘总是唠叨

这些年都靠,棉袄里的那块金条

卖蛋也好过乞讨……”

走在台湾的街头,偶然间听到这首《蛋佬的棉袄》,这首歌是张宇所唱,十一郎作词,收录在专辑《消息》里面。

在十一郎小的时候,她家附近有一位卖铁蛋的老人,大家都叫他蛋佬。蛋佬的家人都在大陆,他十分疼爱小孩,跟十一郎相处十分愉快,在过年的时候还会包红包给她。

在这首歌的歌词里,十一郎叙述这位蛋佬发疯了,因为他的母亲去世了,但他却无法回大陆去看她,所以他穿著他那件塞满金条的棉袄发疯了,最后死在了家里。

蛋佬已经永久地成为了十一郎的记忆,而蛋佬卖的铁蛋却一直在台湾盛行,甚至是成为了台湾十分著名的小吃。

铁蛋背后的故事

在台湾省新北市淡水老街的渔人码头,台剧里的街道场景里经常会流传出一家著名的老店“阿婆铁蛋”,是一家专门卖铁蛋的元祖店铺。

所谓的铁蛋其实和卤蛋差不多,不过卤制得方式比较特别,每一颗都经过反反复复的卤制,使得蛋看起来又黑又硬,就像是铁的一样,但吃起来却十分有嚼劲,Q弹爽口。据说马英九也喜欢吃铁蛋,他还去过“阿婆铁蛋”的店里,并与其合影留念。

铁蛋是台湾省新北市淡水区的著名小吃。相传,阿婆黄张哖在渡船头畔附近经营了一家小面摊,久而久之,这间小面摊就被讨海人(海脚)戏称为“海脚大饭店”。

在一个下雨天,因为生意不好,煮出来的卤蛋都冷了,黄张哖便将卤蛋不断地回锅,因为海风不停地吹着卤蛋,卤蛋越卤越小,越卤越黑,然而没想的是,客人却喜欢上这种又小又黑,又有嚼劲的卤蛋。

后来,在1983年,民生日报的记者林明玉在采访了黄张哖后,写了一篇题为《阿婆铁蛋,硬是要得》的报道。这份报道引起了很多人的关注,甚至有日本的媒体慕名远道而来采访了黄张哖。至此以后,阿婆铁蛋的名气越来越大,很快便成为了淡水区有名的小吃。

阿婆黄张哖制作的阿婆铁蛋出名以后,便大量生产制作出了铁蛋供商户批货贩卖销售。在当年的经销商中,有一个名为杨碧云的女人,她自己引进了卤制铁蛋的技术,抢注了“阿婆铁蛋”的商标,从而成为了“阿婆铁蛋”的元祖店家,也就是现在老街上非常有名的“阿婆铁蛋”。

 阿婆黄张哖的女儿黄玲红,虽然从八岁起就在店里帮母亲看店铺做铁蛋,但亲手做出来的铁蛋却有着“像妈妈一样的味道”。她认为是因为她的母亲黄张哖不懂得注册商标的方式,才让别人抢先一步,注册了“阿婆铁蛋”的商标,自己只得申请注册了一个“海边铁蛋”的商标。

黄玲红无奈表示,虽然当地的镇公所都知道这段历史,他们每次都会邀请阿婆黄张哖自制“海边铁蛋”去参加各地园游集会做推广宣传和销售,但是客人们却说这不是阿婆铁蛋,不愿意购买,从而错过了真正的阿婆铁蛋。

尽管如此,黄玲红为了纪念铁蛋的创始人,在注册商标上加上了“阿婆”字样,于是商标就变成了“海边阿婆铁蛋”,但是“阿婆铁蛋”已经名声在外,铁蛋市场早已经没有了“海边阿婆铁蛋”的容身之处,所以海边阿婆铁蛋就此慢慢的销声匿迹了。

另一种说法则是来自于经营早餐店并销售卤蛋的杨碧云女士。有一次,杨碧云因为疏忽大意将蛋卤得过久,蛋就变成得越来越硬、越来越黑,但是味道却出奇的好,杨碧云便称这种蛋为“铁蛋”。杨碧云原本想给这道美食取名“元祖铁蛋”,但是已经有了一家专门卖麻糬,名为“元祖食品”的连锁店铺。为了不侵犯到“元祖食品”的专利权,杨碧云便将这个铁蛋叫做“阿婆铁蛋”。

阿婆,用心做出来的铁蛋

阿婆所出产的铁蛋讲求的是无色素、不添加任何防腐剂,每天早上阿婆几乎都会亲自在店里仔细的挑选铁蛋,必须使用含有酱油和五香料配方的炖制食材,经过三个小时的腌制过程,然后用电风扇吹干,且必须每天遵循此程序并持续一周才能完成铁蛋生产,再封装起来销售。

阿婆铁蛋的历史已有三十多年,在这三十多年间,阿婆铁蛋的名气越来越大,除了平时的本地顾客外,每逢假日来往的游客更是络绎不绝,门前斗大的“阿婆铁蛋”招牌也成为了游客来淡水区留影的最佳景点之一。

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