涪陵榨菜,舌尖上的国民下饭菜 612阅读 0评论 提起涪陵榨菜,你能想到什么?是鲜香的口感,还是网上“炫富”的调侃? 泡面、榨菜、茶叶蛋,在网上被网友们戏称为新晋“奢侈品三件套”。 世界三大名腌菜之一 始于涪陵百年传承 榨菜,相传起源于光绪年间,距今已有120余年历史。因起源于重庆涪陵,故又称“涪陵榨菜”。以涪陵榨菜为代表的四川榨菜与欧洲的酸黄瓜、西德的甜酸甘兰合称世界三大名腌菜。原涪陵州志《涪州志》中记载:清光绪二十四年(1898年),涪陵县城郊(现涪陵城区洗墨路)商人邱寿安将涪陵青菜头“风干脱水”加盐腌制,经榨压除去卤水(盐水),拌上香料,装入陶坛,密封存放。 邱寿安的第一桶金是在弟弟邱汉章的帮助下获得的,邱汉章在湖北宜昌开“荣生昌”酱园店,认识不少客人。在一次宴会上,邱汉章把哥哥送来的腌制青菜头摆上宴席,给客人品尝。客人们品尝后,评价此物的风味“嫩、脆、鲜、香”,不用于市面上其他的咸菜。客人们向邱汉章询问如何购买,得知是其兄长秘制,纷纷提前订货。 于是1899年,邱寿安扩大生产,并给这种腌制青菜头起了个名字“榨菜”,这也就是“涪陵榨菜”的来源。此后10年间,涪陵榨菜是邱家独家产品,邱家也因此发家致富。到了宣统二年,也就是1910年,涪陵榨菜的制作工艺被泄漏,随后被广泛传播,慢慢的形成了一个行业,延续至今。 制作技艺被列为“国家级非物质文化遗产” 建国以后,随着市场的不断发展,涪陵榨菜迅速发展。1953年,涪陵榨菜被国家纳入二类物资管理,直接由中商部计划调拨,定量供应各地,并成为军需、出口的主要商品。在漫长的岁月中,涪陵榨菜逐渐成为大家餐桌上的必备下饭菜。 涪陵在1995年被国家命名为“中国榨菜之乡”。民间原始手工制作的榨菜,品质优于现代机械化加工而成的榨菜,全凭人工踩压、手工操作。涪陵榨菜传统制作技艺因工艺繁杂、劳动强度大,加上近年来现代化生产加工水平飞速发展,面临失传。 “榨菜传统制作技艺·涪陵榨菜传统制作技艺”,在2008年6月被国务院列为“国家级非物质文化遗产”保护名录。“涪陵榨菜”是重庆市涪陵榨菜集团股份有限公司上市名称的简称,也正是前文中台湾节目中提到的股票名。其实“涪陵榨菜”是地域商标,涪陵行政区域内的制作榨菜的企业,经过一系列申请,均可使用。重庆市涪陵榨菜集团股份有限公司的品牌商标名为“乌江”,也是大家熟知的涪陵榨菜之一。 “乌江”品牌知名度、市场占有率在行业内处于领先地位,曾获国家质量银奖。乌江榨菜采用智能化生产线,从青菜头粗加工到腌制工艺,都遵循了传统制作技艺。在清洗、质检、拌料等环节更是采用自动化,加上喷淋式巴氏灭菌机,让榨菜保有美味的同时,消毒彻底。 一袋小小的榨菜,飞到千家万户,让人回味无穷。起源于重庆的涪陵榨菜,作为手信再合适不过了,让国内朋友重温记忆中的美味,让国外友人体验别样风味。 部分图片来源或改编自互联网, 图片版权归原作者所有, 侵删请联系 jianyi@haoshouxin.com 长按二维码 当地手信随时查看 来源好手信网站,转载请注明出处。https://haoshouxin.com/2022/02/14/8738/ 标签:重庆