金凤扒鸡名不虚，一抖脱骨香扑鼻

大桥街马家鸡，“两脚兽”美味发家地

在石家庄人的世界里，只有一次性吃一整只鸡才够味。先吃皮后吃肉，拽下只鸡腿塞在嘴里，手不停地撕下背脊的肉，鸡肉的鲜汁在口中充分搅拌，这才是“吃鸡”的正确打开方式。

作为石家庄的“两脚兽”，似乎从孵出来那刻就肩负着成为美食的使命。而这一切的渊源还要追溯至上世纪初，小鸡们本来在石家庄大地上自由自在地生活着。当遇见马鸿昌夫妇后，一切都改变了。

这姓马人家世代以卤鸡为生，1908年在石家庄大桥街开了一家马家店铺，他们做出来的扒鸡风味独特，广受欢迎，店铺虽小，生意却格外兴隆。

每当热气腾腾的扒鸡出锅后，店内外就挤满了客人，美食扒鸡供不应求。当时还只是叫大桥街马家鸡，店面也被称做大桥街扒鸡店，从那时起到现在历经了百年风雨。

生态散养好鸡，十八味中草药精制

好扒鸡，从养鸡做起。金凤扒鸡有着严格的制作标准，只有450天以上的老母鸡，才拥有成为“金凤扒鸡”的资格。

将整只白条鸡冲洗整理，造型成口衔双翅，双腿交叉入膛，成恭卧状。

在鸡的外表涂上一层蜂蜜，炸成金黄色，然后放入百年老汤中，加入18味中草药制成的专属秘方，焖煮14个小时。

前前后后要经过十二道工序，这一独特的美食做法轰动了石家庄大桥街。

整个过程不添加任何防腐剂，更健康、安全、也更营养。制作扒鸡的技艺传承至今，虽几经变化，但直到现在仍是沿用百年老汤。

马家人的这锅老汤讲究“清汤养汤”，每天都要去除汤里的浮油和陈渣，留下精华汤，加续新料。配料，一直是“金凤扒鸡”最宝贵的精髓，在过去一直都是单传。

所以，清出来的渣子都要用火烧掉。即使是现在，配方也只有个别人知道，制作时由专人负责配料，其他人回避。

没有吃过金凤扒鸡，那都不算去过石家庄

闻一闻金凤扒鸡扑鼻地窜香，能逗得你口中馋水打转，撕下一块冒着热气的鸡肉，整块美食都要化在嘴里了，酥软爽嫩，能让你久久回味。

“金凤扒鸡名不虚，一抖脱骨香扑鼻，肉嫩形美色如桔，车行五百味犹溢。”神秘的百年老汤与制作技艺，造就了一抖脱骨、浓香鲜嫩的金凤扒鸡。

马家鸡一直坚持着前店后厂的作坊式的生产方式，在1956年公私合营后，才划归到当年的石家庄市食品公司。上世纪八十年代初，马家鸡的经营者们设计了“金凤”作为商标，并在1984年注册了“金凤扒鸡”的商标。

经营方式有所更替，但不变的是兴隆的生意。市民们早早起来去排队，很多人出差到石家庄也要捎回一两只作为礼物带给亲戚朋友。在石家庄人心中，百年老字号“金凤扒鸡“绝对是最能代表石家庄特色旅游手信之一。

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